最近不能常常去菜市場，所以每次捎回家的大多是能儲存得久一些的蔬菜。可很多孩子都不愛吃這類蔬菜，這可愁壞了家長。我給您出個主意，買些芋頭試試看。芋頭既能當糧食，又能當蔬菜，好儲存，做法也多。最近孩子就愛吃它，早餐和晚餐都要吃，8分鐘就上桌，簡單又營養。
越是特殊時期，越要想辦法讓孩子吃好，以增加免疫力。表姐家的孩子很挑食，白菜、蘿蔔，孩子都不愛吃。於是，表姐就想出了用芋頭做菜的辦法。她原本準備了很多芋頭做宴客菜的，結果客人都沒來，芋頭卻成了儲備菜。
芋頭不僅能頂飽，還很有營養。芋頭含有一種黏液蛋白，吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素等多種成分。
芋頭氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，所以孩子常吃一些芋頭對牙齒很有好處。芋頭富含膳食纖維，有助腸道蠕動，還能改善便秘。
芋頭確實是個好寶貝，香芋的吃法也有很多，可葷可素，可甜可鹹。最近，表姐家的寶寶就迷上了一道用芋頭做的早餐餅。這個早餐餅的做法非常簡單，我也把作法整理出來了，分享給大家。早餐，孩子點名要吃它，營養又省事，不用和面哦，媽媽樂意做！
芋頭早餐雞蛋餅
食材
芋頭1塊、胡蘿蔔1節、雞蛋4個、蔥花少許、五香粉少許、麵粉適量、鹽和油適量。
詳細製作方法：
芋頭和胡蘿蔔都洗淨削去外皮。芋頭去皮後用清水衝掉表面的黏液，用擦絲器擦成細絲。胡蘿蔔也擦成細絲，蔥切蔥花備用。
把芋頭絲和胡蘿蔔絲放在容器中，加入少許鹽，攪拌均勻醃製一會兒，析出水分。將芋頭和胡蘿蔔絲稍微攥一下，去掉多餘的水分，再加入1小勺五香粉攪拌均勻。
撒上蔥花，再分次加入少量麵粉，攪拌均勻，當看到每根蔬菜絲上都均勻地包裹了一層麵粉，就說明麵粉量正好了。
電餅鐺預熱後刷少許食用油，把芋頭和胡蘿蔔絲先團成圓形，在中間用筷子整理出一個小窩，看上去就像一個小鳥巢。
芋頭胡蘿蔔絲煎至底部定型後，再把雞蛋打在中間，這樣雞蛋能夠迅速凝固，不會溢出來了。
此時在電餅鐺中淋上少許清水，蓋上蓋子燜至蛋清凝固。
在雞蛋上撒上幾粒小蔥花，再燜制一會兒至雞蛋熟透。您也可以將早餐餅翻個面，烙至兩面金色就可以了。
小提示：
可以帶上手套來擦芋頭絲，防止芋頭的黏液粘在手上。
擦絲不僅速度快，而且細絲柔軟有韌性，不易斷，比刀切的更好。
麵粉要分次加，邊加邊攪動，不要加得太多，能讓這些蔬菜粘連在一起就可以。
全程保持中小火，不要煎糊了。
早上時間緊張的話，前一天的晚上要把需要的蔬菜都擇好洗乾淨，轉天早上直接從切菜開始，這樣會省下不少時間。
最近孩子就愛吃它，早餐和晚餐都要吃，8分鐘就上桌，簡單又營養，比手抓餅、餡餅好吃多了！下次去菜市場，別忘記捎回一大袋子！芋頭雞蛋早餐餅，您也試試吧。早餐，孩子點名要吃它，營養又省事，不用和面哦，媽媽樂意做！
芋頭口感軟糯，用來燒菜、做糕點、甜品，也可以拿芋頭當主食。芋頭都能做成什麼美食，留言給大家提個醒吧？
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