今天來分享一個山西鍋貼的製作方法。鍋貼顏色好看，外皮酥脆，看起來非常好吃。再蘸著辣椒油和老陳醋一起吃，特別香。現在就給大家分享一下這個鍋貼的做法吧！
先把做鍋貼的面和一下， 盆中倒入500克麵粉，然後加5克鹽，把它們攪勻，加鹽是為了提高面的筋道。涼水和面，涼水分多次少量加入，將麵粉攪成絮狀，做鍋貼的面和做餃子面基本一樣，面和水比例是二比一，現在下手和面。面和成外邊光滑的麵團就可以了，蓋上蓋子餳面半個小時。
然後我們來切點蔥末和薑末。蔥和姜切好了，放邊上備用。在肉餡中放一勺半的鹽，一勺的五香粉，適量的胡椒粉，倒入適量的生抽提鮮，一點點老抽上色，最後再打入一個雞蛋，再倒上20克的熟油，將肉餡攪拌均勻。打這個肉餡要朝著一個方向打，這樣肉餡才能上勁，肉餡打得差不多了，將切好的蔥末薑末倒入盆中，用筷子繼續朝一個方向攪拌，肉餡就打好了。筷子插到這個肉中間，它不倒又能立起，就證明合適了。
白菜洗好了，把白菜切一下，白菜要切得很碎。將切好的白菜裝碗，放入一勺鹽，多攪拌一下，這樣可以更快地逼出白菜裡面的水分。白菜裡面的水分已經逼出來後，用紗布將白菜中的水分瀝掉，水分擠幹了，將脫了水的白菜放入肉餡中，那麼多白菜，可是擠完水分，白菜也沒多少了。
將脫了水的白菜和肉餡攪拌均勻，還是順著一個方向將它再次打上勁，肉餡就拌好了，面已經餳了半個小時了，再把它揉一下，這樣可以使麵團更加光滑。餳完的面已經很光滑了，揉一下，再餳十分鐘麵團會更光滑，面也更有勁更好。
面又餳了十分鐘後，案板上撒乾麵粉，把面拿出來，再揉一下，然後將面分成三份。將一小塊麵團搓成長條，然後把它切成大小均勻地劑子，在劑子上撒點麵粉。讓劑子均勻地蘸上麵粉，然後把它按成小餅，按好之後，拿出擀麵杖，現在開始擀皮兒，擀這個鍋貼皮和餃子皮不一樣，鍋貼皮是薄厚均勻的，將肉餡放到鍋貼皮上，肉餡不宜過多，中間對摺捏緊，用中指和食指夾住輕輕一按，一個鍋貼就做好了。
所有鍋貼就包好了，現在開始煎鍋貼，先在鍋底上抹食用油，儘量多刷一點。做鍋貼的時候，全程開小火，將包好的鍋貼放入鍋中，整齊地擺放在鍋底，然後小火煎四分鐘。時間差不多了，鍋貼的底部變成了金黃色，現在將提前兌好的面水倒入鍋中，沒過鍋貼一半就可以，面和水比例是十比一，然後蓋上蓋子，燜8到10分鐘。
燜夠八分後，面水收幹就出鍋。現在我在鍋貼上撒一些黑芝麻，蓋上蓋子，再燜一到兩分鐘就可以出鍋了，然後關火，香噴噴的鍋貼就做好了。