醋最適合用來做沙拉調味和醬汁,但醋都有好多種類,究竟哪種最百搭,哪種適合用於不同菜式?接下來介紹以下這五款都是煮食時用到的醋:
1. 紅酒醋
由紅酒發酵而成,味道濃鬱而且有豐富果香味,適合用於烹調不同食材,例如用來做沙拉配料,醃食物,甚至加入湯中令它更出味。用紅酒醋時要緊記,如果菜式的食材以白色為主,例如用了奶油汁時,加入紅酒醋可能會令這道菜染色。
2. 白酒醋
這款由白酒發酵而成,相比紅酒醋較柔和,比起白醋的味道亦未算強烈。當我們在菜式加入白酒醋,亦不會掩過菜式的味道,反而把菜式提升,增添清新的醬汁調味效果。
3. 葡萄黑醋
相信很多人對這種黑醋不會陌生,它是由未發酵、未過濾的葡萄汁製成,釀製過程與葡萄醋近似,同樣選用陳年和壓榨的葡萄,醋愈老,甜度和醇度亦愈高,用於菜式更可提升菜式的甜味。用黑醋來醃肉,因為它的味道很特別,尤其用來製作烤雞或烤豬肋骨,而用黑醋來燉牛肉,甚至做甜品亦同樣美味!
4. 米醋
米醋是亞洲菜中,尤其是中菜、日本菜和韓國菜中最常用調味。米醋,由米酒發酵而成,味道溫和,顏色亦較淡,同時亦是眾多醋之中最甜的一種。米醋最常用來製作壽司飯,這款醋來做蘸醬和充滿亞洲風味的調味料也是十分適合的。
5. 蘋果酒醋
蘋果酒醋先經蘋果壓榨,再發酵成酒精及醋,所以這款醋有少許蘋果味,味道醇厚香甜,亦適合用於不同菜式之中。用蘋果醋來做自家燒烤醬,或者做醃菜。不妨考慮用這款醋來調味、醃肉和做湯,甚至用它代替紅酒醋。