今天我要跟大家分享一下我在巴黎藍帶學院倫敦分校的一日課程的學習經驗。所以選了法國精靈女歌手Jain的歌作為開場曲，希望大家喜歡，順祝大家周末愉快！
1895年創立於巴黎的藍帶國際學院被認為是世界上最大的廚藝及款待業管理學校。藍帶在全球20個國家擁有35間學校, 每年有超過20,000名來自100多個不同國家的學生就讀。藍帶的課程以傳統與創新相結合，涵蓋從廚藝證書、文憑到學士、碩士學位課程以及其美食旅遊碩士在線課程。
藍帶在全球各地的學院地圖
其實生活在倫敦這種大城市的好處就是有很多學習資源，可以豐富你的生活。比如去藍帶學烹飪，倫敦藝術學院學時尚手工或是美妝課程，亦或是在Groupon等團購網站有各種好玩的課程，可以和各行各業的大師零距離接觸學習。我是一個資深吃貨，尤其是每次旅行回來總會在youtube上查找各種當地美食的配方在家進行嘗試。因為工作的關係一直想要在藍帶學習一個營養師的證書，但是每次課程時間都對不上，所以這次我決定先報一個短期課程嘗試一下。
https://www.cordonbleu.edu/home/en 這是藍帶學院的英國官網。你可以在Programmes這一欄查找你想要學的各種課程，有烘焙，有基礎課程，也有品酒和營養學等等。和美食有關的課程應有盡有，當然長期課程對語言也是有一定要求的（學士學位的課程英語要求雅思5.5分）。如果時間不是很允許但又對烹飪很感興趣的小夥伴們可以選擇短期課程（據我所知不是每個國家都提供短期課程的，比如上海的藍帶就沒有，所以我只好在倫敦報名體驗啦！這也很適合來倫敦短期旅行的小夥伴們哦！）
提供短期課程的國家和城市
這個網站選課非常方便，就像你做一般的網購一樣，選擇課程加入購物車，註冊用戶名然後付款即可。最後一切完成後你會收到一封確認郵件，告訴你準確的上課時間和上課前的注意準備事項（比如不要穿易滑的鞋子，可以帶一些打包容器等）。他們會在郵件中強調讓你填寫準確的姓名，以防課業結束後發放給你的證書上姓名是不準確的。（短期課程又有證書留作紀念，真的很棒哦，畢竟不是每個人都有興趣和時間會去學很長期的課程，而且學費真的是超貴）。
上圖是我選擇的課程，既實用也很符合我時間的安排。當然我覺得價格也不便宜（約合人民幣2000元）。我的課程是2017年8月5號的課程，也就是今天，所以下午一下課我就趕回來就趁熱打鐵趕緊寫貼和大家分享啦！
廢話了這麼多，現在正是開始與大家分享我今天的課程！我今天上的課程是一道非常基礎的法餐。因為是8點開始上課，我是7:45到達學院的，學院在大英博物館附近的Bloomsbury Square，不起眼的門臉，我幾乎每天從那裡經過，但是真的是沒留意到那是我仰慕已久的藍帶學院。
藍帶學院倫敦分校外景
進門後到前臺領取自己的名牌，然後前臺的工作人員會幫你錄入指紋（這是你的門禁指紋），名牌裡面會贈送你一張學院一樓的Cafe的免費咖啡券，在課間休息的時候可以使用。
到了8點，老師會準時到大廳領大家去一個會議室，會議室的桌子上放著一個個整理好的大禮包一樣的袋子。他會讓我們每人領一份，領完就去隔壁的廚房（學做飯，廚房才是真正的教室嘛*^▽^*）。
這就是我們上課的廚房，工作人員事先準備好了所有所需的炊具和調料。進了教室老師便讓我們打開大禮包，裡面有圍裙、茶巾、講義和筆。
穿上這身，我這中華小當家海外版也就正式上線啦！課程開始，老師讓所有學員做了簡短的自我介紹，並且詢問了大家最喜歡哪國的美食，今天的同學們來自世界各地（英國、加拿大、印度、沙烏地阿拉伯、巴西、法國、義大利、日本、馬來西亞、當然還有我大天朝噠），大家貌似都偏愛Pasta和Thai food，問到我的時候我也說我喜歡義大利美食，老師對我們都是一臉無語＋鄙視啊（誰叫人家是法國人），他自豪地說：法國的美食才是真正的美食！好吧，您肚子大您說了算！不好咱們就不回來學習啦！咱這不是覺得義大利菜簡單嘛！
Step1 準備高湯（英文：White Chicken Stock， 法語：Fond Blanc de Volaille），就是我們經常在超市裡面買的stock cube的家常健康繁瑣版。
這是我從前一直沒研究過的部分，我向來覺得英國的雞是永遠煮不出鮮味的，所以非常好奇的。因為過程有點複雜我無法一一分解但是我會儘量給大家一個清晰的步驟以便大家嘗試。食材大概是雞翅一盒8個左右（其實在英國買corn fed chicken 黃皮的雞肉質是相對鮮美一些的，價格雖然略微貴一些但是更健康有機），洋蔥一顆，蒜頭兩顆，胡蘿蔔一根，西芹一根和大蔥一段，胡椒粒6-8顆以及自製的鮮香料卷。蔬菜全部切丁後和香料卷、雞翅一起混合放入加了鹽的水中慢燉。煮的過程中記得要多次撇掉血水沫和湯上漂浮的油脂，因為有太多這對後面做料理奶油湯汁時的色澤會有很大影響（全程約3小時左右，小火慢燉，將3L的湯汁燉到半升左右）。
Step2 在熬製高湯的等待期間，將主食材準備並冷藏備用。經常做飯的小夥伴們其實應該深有體會，切肉的時候尤其是帶骨頭的肉類是有技巧的，不是拿著一把鋒利的砍刀一頓亂剁就成的。這時老師給我們演示了整雞的分解技巧。由於國外雞是工廠統一屠宰的難免會在雞皮表面殘留一些雞毛。首先第一步要做的就是燒掉雞皮表面殘留的雞毛。然後切掉多餘的油脂塊和雞pp，去除脊椎骨那一整塊骨肉後將大腿和雞胸肉切成8等份且裝盤冷藏備用，而多出的那兩個雞翅可以一起扔到高湯鍋裡和其它雞翅一起煮湯。
Step3 將剩餘的配菜一次性準備好，長蔥shallot、歐芹parsley、龍蒿tarragon分別切丁切碎裝盤備用。（綠色菜板是用來切蔬菜的）
從左向右分別是龍蒿，歐芹和長蔥。 記得龍蒿和歐芹只取葉子使用。
接下來準備沙拉要用的蘆筍和主菜要用的蘑菇（這裡用的是鮮口蘑）。蘆筍切掉根部較粗纖維的那一部分削去接近根部三分之二處的皮後，斜切等稱的兩段。蘑菇清洗後用紙巾擦乾切片。
Step4 做前菜沙拉，找一個小鍋將水加鹽後燒開，然後放入切好的蘆筍，煮上2分鐘。沸水煮蔬菜是為了鎖色，不讓菜變黃。用盆子準備好冰塊和水將煮好的蘆筍放入冰水中冷卻，一旦涼下來立刻取出蘆筍放在餐巾紙上吸水備用。因為在冰水中浸泡太久蘆筍的味道可能就不那麼鮮美了，取而代之的會是水水的味道。
緊接著開始準備沙拉汁，法餐裡面最常用的就是法式黃芥末沙拉汁。先準備一個冰水盆子，在冰水上用另一個盆子隔冰製作沙拉汁。取兩茶匙白酒醋（其實果醋和任意醋都行）。然後加入半湯匙的黃芥末醬後將兩者用打蛋器進行攪拌。攪勻後準備三湯匙的葵花籽油，一邊攪拌一邊加入（這一部分打得我手都有點酸）如果不用力，油醋會分離，視覺效果就不是那麼回事啦！全部完成後加入龍蒿碎並且攪拌均勻裝入小碗中待用。
下一步找一個小鍋加水加少許白酒醋，將水煮到半沸騰狀態放入事先準備好的一個雞蛋，不要攪碎蛋黃哦，因為這是要放在沙拉上的糖心蛋。將蛋白煮至成形且蛋黃仍舊柔軟的時候取出備用。
接下來將芝麻葉Rocket用自調的沙拉汁拌好，蘆筍先進行擺盤，如下圖，擺成形後在中間加上芝麻葉，最後將糖心蛋放在芝麻葉的頂部。邊上淋上一些沙拉汁。一盤簡單而又健康的沙拉就做好了。（此時已經是11點45，老師讓我們將燉了很久的高湯關了火，並且給了我們半小時休息時間去之前的會議室享用我們的午餐---就是這道自製沙拉，英文：Asparagus Salad with Poached Egg and Tarragon Dressing 法語：Salade d『Asperges， Oeuf Poche， Vinaigrette a I' Estragon）。
學員們在會議室裡一邊用餐，一邊交談，很多人都是藍帶的常客，學習世界美食。享用完健康的午餐後，可以到樓下咖啡廳用免費的Voucher來一杯咖啡。這個咖啡店是對外開放的，裡面的小甜點做的還挺精緻的，還有一些麵包和簡餐。有興趣的小夥伴們有空也可以去試試。
Step5 準備主菜，也是今天學習的重中之重啦！ 英文： Chicken and Mushroom Fricassee， Glazed Courgettes， 法語： Fraicassee de Volaille aux Champignons Blancs， Courgetters Glacees。取出之前準備好的雞塊，撒鹽、胡椒粉和少許麵粉在託盤裡將雞肉翻轉，找出一個大的平底鍋煎至表面金黃再取出放回裹麵粉的託盤中（不用全熟，表面熟即可）。
然後將高湯倒入過濾容器後，取500ml備用。（我可能是天生吃貨吧，我的高湯500ml不多也不少剛好）。
將煎完雞肉的油鍋中的殘油倒出但不必洗乾淨，鍋壁上的油可以加入之前切好的蔥稍作翻炒。翻炒後加入蘑菇，倒入兩湯匙白葡萄酒。攪拌均勻後放入所有雞塊，蓋上鍋蓋，中至大火悶煮30分鐘。
法餐向來以漂亮的擺盤著稱，這個孕育出眾多米其林大廚的廚藝學校的課程怎麼能不注重擺盤呢？！ 所以在等待的這三十分鐘時間裡老師就教我們如何準備配菜小胡瓜courgettes。將兩根小胡瓜切等稱的三段，每段豎切四等分，然後用刀削稱橄欖球形狀（這個真的有點難度，不過切幾個之後就會嫻熟一些）大致形狀如下圖。
這個時候，瓜也切好了，雞肉也煮的差不多了。將蘑菇湯汁裡的雞肉在此取出放置容器中備用。鍋裡剩下蘑菇和湯開大火收汁直至些許粘稠的時候加入50ml的Double Cream（口感厚重一點的奶油）進行攪拌直至粘稠質，然後將所有的蘑菇奶油汁淋到事先脂肪雞肉的容器裡備用。
最後一步，準備配菜。在小炒鍋中放入一小塊黃油，一茶匙糖加入50ml水，倒入小胡瓜中到小火烹煮，為了鎖住水分，在鍋頂用烘焙紙剪一個中空的圓形紙片蓋在瓜上和瓜一起煮3-5分鐘左右，將紙取出，大火收汁切同時將鍋在手中不停搖晃，以確保糖油汁會焗在瓜的表面，顯得色澤更明亮更令人有食慾。
這是老師的擺盤。因為雞肉本身的顏色不是很明豔，所以裝盤的時候儘量找個漂亮的盤子裝盤，將雞肉擺在盤子中間淋上蘑菇奶油湯汁，擺上三個小胡瓜，最後在頂上撒上之前準備好的歐芹碎。堪稱完美！
Step6 老師給各位學員頒髮結課證書。雖然是很日常的學習，但是證書算是給這節課畫上了完美句點。
由於課程結束後所有學生都可以把自己做的菜打包帶回家和家人分享，所以我的裝盤工序也是打包回家後完成的（下圖），品嘗著自己做的地道法餐真的很愜意。總的來說這和我之前在家做的Alfredo Rissotto非常相似，區別就是一道是法餐，一道是義大利菜。
我已毫無保留地將今天的Routine和大家分享啦，如果大家喜歡或是感興趣的話記得分享我的文章給身邊的小夥伴，謝謝！