小時候我不喜歡吃餃子，這道傳統的美食對那時候的我而言吸引力遠不及漢堡炸雞可樂，隨著年齡的增長，越來越覺得「好吃莫過餃子」的確是事實~
前幾周抽空包了一次餃子，包完開開心心地放進了冷凍室，算了算，每周吃一頓的話差不多夠吃兩個月了~ 誰知……沒過幾天，老婆大人開冰箱門拿東西沒有關嚴，老舊的冰箱也沒有提醒，於是乎當我隔了一天才發現的時候……冷凍室的家當集體陣亡……
不甘心的我上個周末又包了一次餃子，為了吃的特別一點還調了個酸湯，酸酸辣辣的味道，特別適合寒冷的冬天，吃完整個人都舒暢了~
順便說一句，小區附近一個菜市場新裝修結束，乾乾淨淨的地面和鋪位、以及商家碼放的如強迫症一般的新鮮蔬菜，看著就讓人非常的開心！~如果平時工作累了，周末也未必要去遠足，逛逛家門口的菜市場吧~
說到包餃子，我也只能算是個「萌新」（哪裡萌了餵大叔，要不要臉），調餡的配方沒有什麼祖傳秘方之類的，都是網上搜來的，所以如果你有什麼好的獨門搭配，不妨給大家推薦一下~
這次的餡料是豬肉「四」鮮：芹菜、胡蘿蔔、香菇和木耳~
豬肉最好選用肥瘦相間的，其他蔬菜切成丁，芹菜要用一勺鹽醃製一會，然後擠掉多餘的水分，餃子餡不需要太潮溼喲~
所有的餡料準備好，根據你的口味加鹽、料酒、生抽少許，熟油、麻油適量，耗油一勺，薑末和蔥末各一丟丟~ 至於少許、適量和一丟丟到底是多少……自己掌握~根據平時炒菜的鹹淡大概憑感覺放的，不過寧願淡一點也不要鹹了哦
餃子餡要順著一個方向攪打上勁，什麼叫上勁呢，就是筷子攪不動了~
有人要問了，多少肉多少菜買多少餃子皮呢？這個問題問的很有技術含量~
我的方法是：先買一斤肉，告訴賣菜的「我要包餃子，買了一斤肉，準備配點芹菜和胡蘿蔔，您看拿多少合適就幫我拿多少吧」，然後提溜著菜和肉去找賣餃子皮的，給他看你買的菜，告訴他「我要包餃子，剛才買了一斤肉和這麼多菜，您看餃子皮得買多少合適？」……放心，菜市場的大叔大媽什麼場面沒見過，蔥和韭菜分不清的人都常有，不會嘲笑我們不知道要買多少餃子皮的……
根據實踐得到的結果是：一斤肉，一小捆芹菜，一根胡蘿蔔，十朵香菇和二十朵木耳，包了80個餃子~
煮餃子的同時可以熬酸湯了，酸湯可不是醋+水煮開就行哦~ 按照一碗餃子半碗水的分量先準備好水，放八角、香葉、桂皮、花椒，不要多，有就行，多了味道會太濃~ 水煮開以後，加入差不多水量三分之二的醋，再煮十分鐘，酸湯就熬好了~
碗裡準備生抽、麻油、蝦皮、香菜末、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉和花椒粉，最重要的還有一勺油潑辣子~ 澆上剛剛備好的酸湯，一碗酸湯水餃的湯底就算完工了！當然不是什麼特別地道的做法，但是勝在家常~
老陝風味酸湯水餃，祝大家好胃口~
最後提醒一句：記得關好冰箱門！！！