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01月滿中華情懷中秋
中秋節是祖國的傳統節日，中秋代表的是團圓「每逢佳節倍思親」每到中秋節在外地奔波的人兒總會思念家鄉的人兒。我想，中秋節是最能代表這句話吧。團圓既然有團有圓那自然少不了與這兩個字有關係的過節佳品，那就是月餅，也是我大中華的值得驕傲的傳統美食。
02「國粹」五仁月餅
月餅作為中秋節必不可少的一道美食，各種口味，鹹甜皆可，種類也比較多麼，最多的還屬五仁月餅，在每年月餅品類銷售領域都是王者，遙遙領先於其他品類。稱之為「國粹」稱之毫不誇張。不知愛吃月餅的你是不是跟我一樣喜歡五仁月餅。月滿中華情懷中秋，月餅代表的是思念與團圓，五仁月餅做法分享。
03五仁到底是指五仁？
五仁月餅，單聽學名讓人臆想的就是五種果仁，也的確是五種果仁，到底是哪五仁呢？其實就是瓜子仁、杏仁、橄欖仁、核桃仁和芝麻這五種，還有許多配料，比如花生，青紅絲，冰糖等等……
04什麼是青紅絲？
青紅絲在如今的月餅當中已經很少見，經過現代的改良早已把青紅絲剔除，在五仁月餅當中我覺得青紅絲是五仁月餅的標配。青紅絲其實就是橘子皮和胡蘿蔔絲，在經過後期處理醃製後加入月餅當中，胡蘿蔔也就是紅絲。青絲也就是橘子皮，在經過染色糖漬後製作而成，這就是青紅絲，在吃月餅的時候偶爾吃一根青絲會感覺到橘子皮的清香。記得小時候吃月餅的時候就愛吃裡面的青絲，至今讓人流連忘返。
05五仁月餅的配料
五仁餡用料為：核桃仁45克、腰果45克、杏仁45克、青紅絲適量、熟黑芝麻40克、葡萄乾20克、砂糖70克、白開水70克、白酒70克、色拉油30克、熟糯米粉90克
月餅皮用料為：奶粉4克、轉化糖漿45克、鹼水2克、色拉油15克、中筋麵粉60克輔料為：蛋黃
06製作方法
將五仁餡中的堅果烤熟，切成小粒，不要切太碎，把糯米粉炒熟後，所有混合用力抓捏均勻冰箱冷藏半個小時。青紅絲切碎備用。取出280g餡料，加入切碎的青紅絲。轉化糖漿中加入色拉油和鹼水混合均勻，放入中筋麵粉和奶粉，拌均勻溫室發酵3小時。取出餅皮，餡料。餅皮揉成15克圓形，餡料35克圓形。不用刻意注意重量，喜歡餡多的可以適當多放，但是不要太多，容易露餡。
5.取一份揉好的餅皮，用手把它壓扁。壓成包裹住餡料大小的圓皮。然後將一份餡料放在餅皮上，包裹餡料時儘量避免包住空氣，包好後收口滾成圓形。
6.隨後子在玉米澱粉上滾一圈，為了放粘，一定要滾均勻。
7.模具選好自己喜歡的花片，將月餅胚塞入模具中進行壓制。放入烤盤中，在月餅上噴少量水，放入烤箱上下火180度，烤7分鐘取出後，刷一層蛋黃水，繼續放入烤箱中15分鐘左右出爐，然後取出晾涼，等待回油即可。
【小貼士】方子自配，分量8個50克的月餅。皮的厚度自己決定，喜歡皮薄的可以減少餅皮量。
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