1分鐘用正宗做法改變你對五仁月餅的偏見!

2021-02-17 迷迭香Rosemary


- 五 仁 月 餅 -

Five Kernel Mooncake

很快就到中秋節了，也就是我們最愛的月餅節！而每年中秋臨近，五仁月餅總會成為當仁不讓的熱議話題，這段時間天天都會有人哭著喊著讓五仁從月餅界收拾包袱走人，而且百般諷刺：

有人說：「五仁月餅太難吃不配存活在世上」

還有人說：「如果你願意一層一層一層剝開我的心，你會發現，你會哭泣，因為我是個五仁月餅。」

五仁月餅不受人待見的主要原因是：太難吃、太奇葩。

於是，我們忍不住要給五仁月餅正個名！

（1）太難吃？現在我們吃到的根本不是正宗的五仁月餅。

那些吐槽五仁月餅的人，一般從未吃過正宗的五仁月餅。真正的五仁月餅，皮薄餡多，用料講究實在，香酥可口，滿嘴餘香。小時候吃過一塊爺爺給的五仁月餅，大概是我這輩子吃過最好吃的月餅了。一般來說，五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。將它們先用小石磨碾碎，接著再加入蜂蜜或桂花拌勻。這時候你若聞一聞，哇，那可是一鼻子香。真正的五仁月餅不僅貨真價實，而且營養豐富，還具有養生價值。

很多人認為，五仁月餅裡杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起，口感就像吃沙子一樣，又鹹又幹，殊不知這是對五仁月餅的誤會。因為五仁月餅用料太實在，製作五仁的成本很高，因此很多商家投機取巧，為了減少成本選擇廉價的原料做餡兒，當然也不會有實在的核桃、杏仁了。這樣的餡兒，做出來的五仁月餅，味道自然是可想而知。

（2）太奇葩？五仁月餅才是月餅之王！

據傳唐朝時期，張騫從西域帶回了芝麻和胡桃。當地人將它做成了餅，取名「胡餅」，而胡餅入宮後，深得楊貴妃喜愛。貴妃對唐玄宗抱怨胡餅的名字太土，而正值中秋賞月，於是取名月餅。所以民間傳說五仁月餅才是最具純正血脈的月餅。

傳說歸傳說，五仁月餅裡面其實包含著豐富的傳統文化。

1）中秋節是八月十五，「五仁」的「五」正好應景十五。

2）秋季五行屬金，根據《尚書.洪範》五行篇記載，「五曰土」，而土生金，所以在秋天吃「五仁」月餅，可以增旺五行金的能量。「五」還對應五福。《尚書·洪範·九疇》中說「福有五種，一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命」，人生得此「五福」，自然快樂幸福無邊。

3）《易經》將「五」作為每一卦中最大的陽數。乾卦有「九五，飛龍在天」的爻辭，所以，「五」是一個吉祥的數字，有九五至尊的說法。

4）中國道家講究五行，儒家講究五德，有「仁、義、禮、智、信」的說法，所以月餅的「五仁」還代表著五行和五德。

說到這兒，五仁月餅的魅力大家應該清楚了。

今天，我們教大家一款改良的五仁月餅。因為杏仁不容易買到，所以我們用葡萄乾來代替，同時增加了一點月餅的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月餅，真的可以震驚全家。一起來學吧！

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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120分鐘

- 食材 Ingredients -

▼

月餅餡

黑芝麻 15克

白芝麻 15克

熟花生 100克

瓜子仁 70克

熟核桃 100克

葡萄乾 100克

白酒 7克

油 35克

糯米粉 150克

涼水 50克

蜂蜜 100克

月餅皮

轉化糖漿 210克

鹼水 6克

油 45克

低筋麵粉 300克

蛋黃液 適量

（註：適量為根據個人口味添加）

- 小貼士 Tips -

▼

1. 鹼水和轉化糖漿的量一定要準確，不然很容易失敗。

2. 做好的月餅放置3天回油後口感更好。

3. 乾果不要擀得太碎會沒有口感，但也不能太大塊，不然餡料不容易成團。

- 做法 Steps -

▼

 1. 150克糯米粉小火炒熟（色澤微黃）備用

 2. 將100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中，拿擀麵杖擀碎並混合均勻做成果仁碎備用

 3. 將100克葡萄乾切碎

 4. 接著碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄乾、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克涼水、7克白酒，攪拌均勻

 5. 碗中倒入炒熟的糯米粉，攪拌均勻

 6. 用保鮮膜將混合好的五仁餡蓋住，靜置20分鐘

 7. 如果不滲油、不分離的話，五仁餡就做好咯！

 8. 接下來做月餅皮，先將300克低筋麵粉倒入碗中，接著將45克油、210克轉化糖漿、6克鹼水倒入碗中

 9. 攪拌均勻後，用手揉成麵團

 10. 將保鮮膜覆蓋在面板上

 11. 將麵團平均捏成每個25克的小球放在面板上，再將每個25克的五仁餡放在面板上，取一個麵團將其捏扁做成餅皮

 12. 將五仁餡包在餅皮中，捏成月餅麵團

 13. 將月餅麵團放入模具中，壓製成月餅

 14. 將月餅放入烤盤，接著將烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火200度烤7分鐘

 15. 從烤箱中取出，在月餅表面刷上蛋黃液，繼續上下火200度烘烤7分鐘

 16. 開吃咯！

誰說五仁不好吃！

" Bon Appétit! "

一起感受生活的美好

A Beautiful Life Together

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- 今 日 五 仁 月 餅 心 水 搭 配 -

中秋除了吃月餅，還有這兩樣也是中秋節家中必備的美食哦：糖芋苗中的芋頭，寓意闢邪消災，據說中秋節吃了芋頭，福氣就會向你衝過來。這時也到了吃蓮藕的最佳時節，中秋食藕，有寄團圓之意。桂花糯米藕是一道經典的中秋美食，八月桂花香，用桂花點綴，更寓意中秋的來臨。

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 8. 出鍋啦

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