五仁月餅，就要皮薄餡大，皮軟餡香，在中秋節各式月餅中最為著名。
今天，小A姐就給大家分享烘焙達人「yiyi媽媽」的五仁月餅方子。
餅皮：麵粉110克，奶粉5克，轉化糖88克，梘水2克，花生油28克
五仁餡：核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄乾40克、細砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克，白酒5克(如無玫瑰露酒可全部使用高度白酒)玉米油30毫升、熟糯米粉115克
表面刷液：蛋黃水(雞蛋黃1個+雞蛋白1大勺調勻而成)
一、製作伍仁餡：
1.先將各種乾果烤熟並冷卻，將核桃仁、腰果、花生仁切成小碎塊，把所有準備好的乾果全部放入大碗混合均勻
2.倒入細砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子攪拌均勻
3.最後加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黃，且無生粉味即可)然後揉成團，即成五仁餡，加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了
4.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了
二、製作月餅：
5.把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻
6.篩入麵粉和奶粉，用手揉成麵團。把揉好的麵團放入冰箱冷藏1個小時以上
7.取出麵團，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，則皮18克，餡45克)
8.取一塊餅皮麵團，壓扁，放上五仁餡
9.然後將麵團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口
10.月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出)把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀
11.在月餅噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側面不刷，我貪心，刷得有點多了所以花紋中間有蛋黃液，影響美觀)
12.刷好的月餅再放回烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
13.剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦
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