上次咱們聊到了日式燒肉裡牛肉的特點，這次也繼續介紹下一些美味的牛肉部位，以及日式烤肉裡調味的特別之處。（不記得上篇的朋友們，可以點開這篇回顧一下哦 日式燒肉到底有什麼不一樣呢？）
西冷部分的位置，是取自於牛腰背部靠前一點的肌肉，緊挨著眼肉，之所以叫「西冷」，是來自於英王亨利八世所封的名字「sir-loin」，字面上的意思就是「腰肉爵士」，英文名字音譯過來就成了「西冷」，這是名字的由來。
特點在於肉質柔軟細膩，脂肪分布細密，霜降程度非常明顯，是燒肉中的高級品。
喜歡的人，會欣賞它質地綿密且爽脆多汁，尤其是那份獨特的口感，既比雞胗柔軟，又比其他牛肉多了一份脆感。
燒肉店裡的牛舌一般分為厚切薄切兩種。特別是厚切牛舌，富有彈性又軟嫩多汁的口感，實在讓人慾罷不能。
順時針依次叫做ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ ，分別是牛的第一二三四胃袋。嗯，也就是我們常見的毛肚、金錢肚、牛百葉等，這個我們中國人常涮著吃，烤著吃其實也別具風味哦。牛腸外側帶有脂肪，烤完之後嚼一口，油脂在嘴裡化開，腸呢則保持著爽脆，真是越嚼越香。內臟還有牛心、牛心管、牛肝、牛肺、牛腎等等等等，只要牛身上有的部分，幾乎都會被烤來吃。在動手烤肉之前，肉是要醃漬過的，有時用醬汁有時用鹽。不過一般來說，越是高級的肉越不需要提前醃漬，而是直接烤最後撒少許粗鹽，品嘗肉最初的醇香就好。
搭配日式燒肉最經典的調味汁就是「甜甜的醬油」了，一般用醬油、糖、味淋、味噌、芝麻等調成，有時還會加一些水果或蔬菜泥，不同的店家都有自己獨一無二的配方，因而每家烤肉也都有自己獨特的風味。
關於調味我們也專門寫過一篇文章哦，可以點開這裡進行回顧~燒肉の調味料
不少燒肉名店還對外出售自家的烤肉醬汁，乃至形成了一條產業。
敘敘苑的醬汁日式燒肉的烤架大約有兩種，一種就是規整的長方形烤架，在日本還是很常見的。
還有一種是圓形的鐵網，表面積大一些，適合多人一起燒烤。在國內也是最常見的。
雖然有些餐廳也會有服務員幫忙燒烤，但吃日式燒肉的樂趣之一就是自己動手烤肉呢！自己烤肉不僅可以完全按照個人喜好決定肉的老嫩生熟，更可以切身感受到肉滋滋作響煙噗噗升起來火呼呼躥上來香氣嗖嗖鑽進鼻子裡的精彩過程。
目前一些推行一人烤肉的餐廳，相信商家們也是抓住了動手烤肉的樂趣以及一人食的商機。
對日式燒肉的介紹就先到這裡，謝謝閱讀，我們下次再見啦~
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