自從人類學會了鑽木取火，就把對烤肉的愛刻進了基因，油脂滋滋作響，肉塊焦香四溢，真讓人看見了就忍不住口水直流恨不得撲上去啃一口。
各式各樣的烤肉館子隨處可見，老北京炙子烤肉、新疆烤肉、內蒙烤肉、韓國烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉……
作為一個牛肉愛好者，最迷戀的還是日式燒肉，因為在這裡，牛肉的美味被發揮到了極致。
日式燒肉到底有什麼不一樣呢？
日本的和牛(wagyu)可以算是世界上最為昂貴的牛肉，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，仿佛雪花一樣，日本人給這樣的特徵起了一個美妙的名字叫「霜降」。
因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，A5等級的和牛甚至可以入口即化。這樣的牛肉經過輕微的炙烤，外層焦香，內裡脂肪剛剛融化，肉汁非常的飽滿，似乎在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。
霜降最盛的是「黑毛和牛」，經常聽說的神戶牛、近江牛、松阪牛都屬於黑毛和牛。近年來大概是考慮到健康問題，紅肉多一些、牛肉風味更足的「褐毛和牛」和「日本短角牛」也成為了一些燒肉店的賣點。
日本人圍繞著「怎樣才好吃」細膩地切割牛肉，根據不同的部位改變肉的大小、厚薄，有些部位還要隱藏地割斷肉筋，使得燒烤時熱力能順利得傳達到肉內部，他們還特別劃分了一頭牛隻能切出幾百克的稀少部位，都是為了牛肉入口時能擁有最美妙的口感。
這裡先普及兩個概念，「枝肉」 是指牛被放血剝皮或者脫毛後，把頭尾、四肢前端以及內臟祛除之後剩下來的肉。
「正肉」就是從枝肉中取得的部分。日式燒肉店不僅僅提供正肉，還有豐富的內臟可以選擇。
所以燒肉店大致也可以分為以內臟為主的ホルモン（烤內臟店）及以正肉為主附帶提供內臟的焼肉（燒肉店）。
牛肋排就是肋骨周邊附有的肉，算是燒肉店裡最有人氣的固定菜品了，瘦肉帶有一絲嚼頭，脂肪有著濃厚的香氣。
肋骨中間切下來的肉，一頭牛隻有2~3kg的稀有部位，脂肪豐富，肌肉纖維明顯，嚼勁與肉汁齊飛。
牛肩胛骨內部的肉，形狀像葉子，也有霜降似的脂肪，並且有筋所以嚼起來有勁頭，同樣是一頭牛隻有2kg左右的稀有部位。這是牛背部靠近脖子那兒的肉，肌肉紋理比較細密，比牛肋排紅肉多一些。眼肉牛排，也有叫法是肉眼牛排或者肋眼牛排。牛中部的肉，在嫩度、霜降、肉香等各個方面都有較高且平衡的分數，可以說是各部位中的優等生哦~至於為什麼叫眼肉，有說法是因為眼肉的中間會有一塊接近圓形的白色脂肪，就像這塊肉的眼睛一樣。當然了因為一塊整條的眼肉會很長，有大頭也有小頭，這個「眼睛」的大小和形狀以及位置也都會完全不一樣的，也不要小看這塊脂肪部分，因為在煎牛排的過程中，這小塊肥油可能會帶給你超乎想像的味覺體驗。西冷部分的位置，是取自於牛腰背部靠前一點的肌肉，緊挨著眼肉，之所以叫「西冷」，是來自於英王亨利八世所封的名字「sir-loin」，字面上的意思就是「腰肉爵士」，英文名字音譯過來就成了「西冷」，這是名字的由來。
特點在於肉質柔軟細膩，脂肪分布細密，霜降程度非常明顯，是燒肉中的高級品。
喜歡的人，會欣賞它質地綿密且爽脆多汁，尤其是那份獨特的口感，既比雞胗柔軟，又比其他牛肉多了一份脆感。
燒肉店裡的牛舌一般分為厚切薄切兩種。特別是厚切牛舌，富有彈性又軟嫩多汁的口感，實在讓人慾罷不能。
順時針依次叫做ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ ，分別是牛的第一二三四胃袋。嗯，也就是我們常見的毛肚、金錢肚、牛百葉等，這個我們中國人常涮著吃，烤著吃其實也別具風味哦。在動手烤肉之前，肉是要醃漬過的，有時用醬汁有時用鹽。不過一般來說，越是高級的肉越不需要提前醃漬，而是直接烤最後撒少許粗鹽，品嘗肉最初的醇香就好。
搭配日式燒肉最經典的調味汁就是「甜甜的醬油」了，一般用醬油、糖、味淋、味噌、芝麻等調成，有時還會加一些水果或蔬菜泥，不同的店家都有自己獨一無二的配方，因而每家烤肉也都有自己獨特的風味。
不少燒肉名店還對外出售自家的烤肉醬汁，乃至形成了一條產業。
日式燒肉的烤架大約有兩種，一種就是規整的長方形烤架，在日本還是很常見的。
還有一種是圓形的鐵網，表面積大一些，適合多人一起燒烤。在國內也是最常見的。
雖然有些餐廳也會有服務員幫忙燒烤，但吃日式燒肉的樂趣之一就是自己動手烤肉呢！
自己烤肉不僅可以完全按照個人喜好決定肉的老嫩生熟，更可以切身感受到肉滋滋作響煙噗噗升起來火呼呼躥上來香氣嗖嗖鑽進鼻子裡的精彩過程。
目前一些推行一人烤肉的餐廳，相信商家們也是抓住了動手烤肉的樂趣以及一人食的商機。
對日式燒肉的介紹就先到這裡，謝謝閱讀，我們下次再見啦~
來源：SHINPO