買五花肉,記得分清「上五花」和「下五花」,味道相差大,別買錯!

五花肉料理要好吃，有這些技巧：

傳統市場販售的五花肉一大條，該怎麼處理、切塊？

可以依照烹飪方式不同來調整。

要用於燉煮的爌肉、紅燒肉，建議切成寬度約3公分、厚度1.5公分的長方形；經長時間燉煮後才能保留口感，不會太軟爛，也可以避免經加熱後肉塊縮小。

要放入電鍋中清蒸的五花肉建議切成1公分左右的厚片，比較容易熟。

用來熱炒的五花肉烹飪時間短，適合切薄片。

五花肉相當適合用來做成絞肉，也可以自己切成丁狀，用於熱炒、滷製都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。

五花肉肥肉相間、組織鬆散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬五花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕鬆切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。

五花肉一定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會有腥臭味。將豬五花放入滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，再用過濾清水衝洗，便有助於去除表面雜質和血水；注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟。

要用於燜滷、紅燒的五花肉，建議可以另外燒一鍋水，放入五花肉先煮熟、軟化後，再切塊或切片進行後續的料理步驟，會更容易入味，縮短料理時間。

要確認肉是否有熟，可將一支筷子插入肉中；若沒有血水滲出，表示肉已熟透。

五花肉若非當天料理，保存時一定要放冷凍庫。因五花肉通常較厚，當天臨時褪冰不易，建議可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室褪冰。