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說起五花肉，它是我們生活中最愛吃的豬肉之一，雖然豬肉現在的價格仍然不便宜，但再貴也要隔三差五吃一回的。因為五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，無論是用來紅燒，還是燉肉，都能夠滿足家庭所需，味道鮮美又好吃。但是經常買菜做飯的朋友應該知道，隨便買一塊五花肉，做出來口感可能會不一樣，有的吃起來比較嫩，有的則比較柴，這是為什麼？
其實五花肉還分為上五花和下五花，其位置不同，口感也存在差別，適合的烹飪方法也不同。五花肉那麼貴，我們在購買的時候一定要記得分清楚再買，買錯了浪費錢又不好吃。接下來就給大家科普一下這兩種五花肉的區別，而咱們去買五花肉的時候，要跟老闆說出3個字，肉販看你懂行，不敢忽悠你，下面大家一起看看吧。
正式開始之前，我們有必要知道這肉為啥叫五花肉。五花肉第一層是豬皮，第二層肥肉，第三層瘦肉，如此肥肉相間，正好有五層，也就有了「五花肉」這一名字。一些上好的五花肉甚至可以達到七層，差一點的就3層。那麼上五花肉和下五花肉又有哪些區別呢？（下圖為豬肉分檔圖，簡單了解一下）
【上五花肉 VS 下五花肉】
上五花肉：
上五花指的就是豬肋骨外面的肉了，通俗點就是排骨剔下後剩下的帶皮五花肉。這類的五花肉的特點就是肥肉比較多，瘦肉則少一些，而且肥肉也不是非常軟的那一種，是比較緊實的，另外肥瘦間隔層數也少，一般只有3層，所以上五花吃起來肉質比較鬆動不緊實，比較油膩一些，口感會差一些，平時在買的時候可以留意一下。
由於位置不同，這一塊上五花肉如果單獨烹製會比較油，很容易讓人覺得膩，也不適合來搭配食材炒菜，最好的做法是做餡。比如做東坡肉、獅子頭或者包餃子的肉餡，做出來的味道也會更香一些。
下五花肉：
下五花是豬肚子上的那一塊肉，沒錯，就是豬腹肌的部位，為五花肉部位的後半段。這個部位的五花肉肥瘦相間，肥肉和瘦肉層次比較多（有五層），肥肉和瘦肉的分布是很均勻的，肉質比較細膩，讓人吃起來不膩，這塊肉也是肉販們常說的「三層肉」，是買五花肉時的首選。所以大家以後在買五花肉時，對肉販說「三層肉」這3個字，肉販就知道你是行家，不會用上五花肉忽悠你，乖乖給你拿下五花肉。
下五花比上五花的口感要好不少，外觀看起來也比較好看，所以不管是做什麼味道都是很不錯的，比如說炒五花肉、紅燒肉、回鍋肉以及東坡肉等等，做出來的菜品鮮香味美，肥而不膩，口感也不柴，總的來說下五花的用途還是很廣的。
3個選購五花肉妙招
現在你已經明白上五花和下五花的區別了吧，由此可見，下五花肉才是我們需要的更完美的肉質。那麼生活中怎樣挑選到好的五花肉呢？我們可以通過以下3點去挑選。
1、看肉層
好的五花肉肉層一般都到5層的，油脂分布均勻，極品的五花肉甚至可以達到7層，要是只有3層的就是比較劣質的五花肉，可能都不是五花肉部位切出來的。
2、摸手感
好的五花應該彈性較好，肉層之間不鬆動，溼潤而不粘手。如果壓起來鬆軟無彈性，有粘手感，選購時一定要小心。
3、聞氣味
新鮮五花肉聞起來只有一股淡淡的肉腥味，若產生不好聞的氣味，說明是不新鮮的肉，再便宜也不要買。
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