本期導讀：豬「上五花」和「下五花」有什麼區別？做菜要選對肉，用法不一樣要過年了，節日家宴，家家戶戶少不了大魚大肉，其中五花肉特別受歡迎，五花肉，又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」，五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
你知道嗎？五花肉又分為「上五花」和「下五花「，它倆之間有什麼區別嗎？雖然都屬於五花肉，但是這口感可是有很大的差別的，上五花肉和下五花肉口感和肉質都有很大的不同，做五花肉的菜餚要選對肉，它們都有各自的優點和缺點，做菜需要的部位和用法也不一樣，下面一起看看怎樣區分「上五花」和「下五花「，都適合做什麼菜餚：
【上五花肉】其實就是豬肋骨部位，剔掉排骨後留下的五花肉被稱為上五花肉，上五花肉也稱「硬五花肉」，上部靠近脊骨處，特點就是肥肉比較厚，瘦肉較薄，所以做出的菜餚口感比較油膩，但是肉質比較的嫩。做出來菜餚也比較香。適合用於我們包包子或者是包餃子，做獅子頭、四喜丸子。
【下五花肉】是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱「軟五花肉」，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴，在靠近豬前腿的腹前部，這個部位的五花肉分層比例最完美，色澤粉紅，脂肪與瘦肉交織，肥瘦肉厚度相當，是上選的五花肉，被稱為：」精品五花肉「。下五花肉適合製作的菜餚，比如：炒、燉肉、烤肉、紅燒肉、東坡肉、豬肉燉粉條、粉蒸肉、扣肉、把子肉、梅菜扣肉，等菜餚。
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