酸奶（yogurt，優格）的發明，是一個意外。這個意外卻讓眾多人歡喜，終於有一種食物是可以如此美味又促消化。年關剛過的我們，攢著一身的肥肉又回到了盒子裡的生活，縱慾固然舒暢，可還是要面對現實，如何才是更瘦、更美、更有自制力的自己。要運動啊！如果實在邁不開腿，至少從晚餐開始，將主食取代成一杯酸奶。
酸奶的組成
1、普通酸奶（由全脂牛奶發酵而成，乳脂含量大於3%）、低脂酸奶（由低脂牛奶發酵而成，乳脂含量在0.5％-2%之間）、脫脂酸奶（由脫脂牛奶發酵而成，乳脂含量低於0.5%）、淡味酸奶（通常指那些用甜味劑如阿斯巴甜調味的酸奶，其熱量只有普通酸奶的1/3）等及其製品。
2、酸奶由純奶發酵而成，又稱發酵酸奶，不僅具有純奶的營養價值，還含有乳酸菌等有益維生素，可抑制人體腸道中的腐敗菌生長，促進營養物質的消化吸收。另外，酸奶中乳糖含量降低，使乳糖不耐症患者易於接受，是世界公認的六大健康飲品之一。
3、酸奶中的益生菌及其代謝產物對人體健康促進作用無疑是最重要的，酸奶中含有許多益菌因子，如乳鐵轉運蛋白。酸奶不僅富含維生素、礦物質、抗氧化劑和蛋白質等營養成分，還含有大量活性益生菌。
酸奶的其他製品
1、風味酸奶指添加了食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等的酸奶，例如果味酸奶和果粒酸奶等。
2、調味酸奶是指以不低於80%的生乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，經過適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。主要包括早餐奶、高鈣奶、高鐵奶等。
3、含乳飲料是一種常見的營養型飲料，其營養價值無法與純牛奶相提並論，因為含乳飲料是經過發酵和非發酵兩種方式製造而成的，所以其營養參數與純牛奶是存在差異的。乳飲料不是牛奶，差別很大。配料（表）中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。
喝酸奶的好處
1、補鈣，酸奶中的雙歧桿菌有改善乳糖不耐受的作用，對於乳糖不耐受人群非常適合。
2、改善腹瀉及緩和便秘，酸奶中雙歧桿菌所產生的乙酸及乳酸等有機酸能促進胃排空，增進腸道蠕動，提高糞便中的水分，降低腸阻滯，使習慣性便秘者排便正常，從而緩解便秘。
3、在一定程度上可以緩解花粉過敏症。乳酸菌能增強人體抵抗力，從而在一定程度上緩解過敏症狀。因此，建議患有花粉過敏症的人最好每天喝些酸奶。
4、增強免疫力，酸奶中雙歧桿菌有刺激免疫系統，增加抗體或巨噬細胞的吞噬能力，提高人體免疫力。
5、保護肝，促進維生素和礦物質的吸收。
最適宜的時候
正常人任何時間段喝都沒問題，有胃腸道疾病人群不建議空腹喝，在餐後1-2小時左右喝會更好；從補鈣的角度說，晚上喝酸奶鈣吸收會更好。
酸奶的其他用途
1、做水果沙拉，對於減肥人群來說，千島醬做水果沙拉的熱量太高，而選擇用酸奶做水果沙拉能夠降低總熱量，助於減肥又補充了營養。
2、可以用來做面膜，但不推薦，酸奶按成分來說裡邊也含有一定量的糖分，皮膚覆蓋過多糖分，容易刺激皮膚出現痘痘問題，倒不如直接喝酸奶促進新陳代謝來幫助提升皮膚質量。
15種方法盡情享受酸奶
草莓、藍莓、橙子、穀物、燕麥，每一樣與酸奶的組合，都讓平淡綿軟的原味增添了更多的Juicy（多汁）與Crunchy（嚼勁）！還嫌不夠？那就嘗試一下這些世界人民都實踐研究過的靠（qí）譜（pā）組合，讓你的酸奶更出味。
1.薰衣草之吻布魯塞爾鬆餅
早餐的鬆餅裡，同樣也可以來一點酸奶的小心機，那就是做成盆栽酸奶。製作方法極其簡單：酸奶鋪底，表層撒上巧克力麥片當做土地色，放一隻軟糖蚯蚓，就足夠逼真了。當然，你得有個迷你花盆。
2.鄉村水果希臘優格
當季的水果就往裡面扔吧！香蕉、奇異果、橙子、草莓等不同水潤度和甜度的水果，加上少許早餐麥片，這樣的搭配，經典中的經典。
3.穀物堅果希臘優格
穀物和堅果的組合絕對是酸奶界的大贏家！大杏仁、腰果、核桃等鹽焗過口感更佳，一層細如凝脂的希臘酸奶，一層堅果，一層穀物，再一層酸奶，口感層次豐富，飽腹感也十足。
4.玫瑰戀人希臘優格
加入了更多玫瑰花果醬和紅色水果元素，草莓和穀物也起到了制勝作用。同樣是汁多和咀嚼感十足的搭配組合，卻多了一絲浪漫情懷。
5.非常莓果思慕昔
色澤深紫，一眼就看得出這是莓果起的作用，黑莓、蔓越莓、草莓、藍莓，抗氧化十足，加少許蘋果汁和2勺希臘酸奶，就可以出品了。
6.熱帶風暴思慕昔
精選了芒果、荔枝、菠蘿、百香果、香蕉和橙汁，當然少不了2勺希臘酸奶的最後點睛之筆，口感充滿了熱帶地域的味道，酸酸甜甜。
7.奇異恩典思慕昔
奇異果、蘆薈、杏桃和菠蘿的組合，色澤偏淡，口感也不會太甜，加了2勺希臘酸奶後更是清爽不少。
8.酸奶也可以助發酵——全麥酸奶鬆餅
酸奶加入烘焙裡，可以提升鬆餅的蓬鬆感，讓口感更加分。同理，也適用於酸奶紙杯蛋糕、酸奶芝士蛋糕的製作。
9.新式早午餐吃法——土耳其烘蛋浸酸奶
一杯希臘酸奶，加入2片大蒜磨成的泥，少許鹽和黑胡椒，半杯白醋攪拌均勻。將荷包蛋煮至蛋液還未凝固，放進之前做好的酸奶汁裡。最後融化少許黃油，和花椒和鹽一起，淋在荷包蛋上。配麵包吃。
10.蘸醬新吃——牛油果薯條配酸奶醬
牛油果切條裹上蛋液和麵包屑、鹽、胡椒，入烤箱175℃10~15分鐘，同時調酸奶醬。酸奶醬用5勺希臘酸奶、3勺芫荽葉（香菜）和1/2個檸檬擠成的汁攪拌至順滑即可。
11.千島醬的健康替代品——酸奶沙拉
將酸奶、feta芝士、蒜末、1/4勺切碎的薄荷葉、1/4勺鹽和胡椒拌勻，就是好吃的酸奶沙拉醬。然後烤一些小番茄，放入你喜歡吃的各式蔬菜葉，與酸奶醬一同拌勻。
12.腦洞大開——酸奶版意面
傳統的意式通心粉Mac&Cheese喜歡加入大量芝士，把芝士換成酸奶吧，同樣看上去很有食慾，但熱量卻是大大減少的。當然這個碰撞，需要一些敢吃「螃蟹」的人。
13.當做pizza醬也可以——雞肉薄餅與酸奶裱花
與所有薄底pizza的烘烤方式一樣，刷上番茄醬，放入芝士和醃製好的雞肉，烤成出爐，將酸奶擠成Z字花狀，均勻鋪在薄餅上。可解膩，也讓口感層次更豐富。
14.與巧克力的奇妙碰撞——巧克力酸奶棒冰
將牛奶、可可粉、糖、香草和1/4 勺鹽在熱鍋上攪拌約5~7分鐘後，把這一混合物倒入220g巧克力塊裡，直到巧克力塊融化均勻，再加入1杯希臘酸奶，攪拌至順滑。倒入冰棒模具，凍上至少5個小時即可。
15.最in吃法——石榴凍酸奶
2杯希臘酸奶與1杯糖粉攪拌均勻，然後再加入2杯石榴籽（可替換成任何水果丁）攪拌至順滑。倒入冰塊模具，凍2~3個小時即可。
自己也可以做？
非古法做酸奶 像泡茶一樣簡單
酸奶的存在，至少有4500多年的歷史了。最初的酸奶起源於土耳其境內的安納託利亞高原，那會兒冷藏條件不好，羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌汙染了羊奶所致。一次偶然的機會，空氣中的乳酸菌進入羊奶，使羊奶變得更為酸甜。牧羊人覺得這種酸奶很好喝，也為了繼續喝到酸奶，就把它放入煮開後冷卻的新鮮羊奶裡，經過一段時間的發酵，獲得新酸奶。1969年，日本首次發明了酸奶粉，它能保持原發酵劑的活力、營養成分及風味，這一神物的發明，讓酸奶製作更加快捷方便。它濃縮了牛奶的精華，經過發酵、噴霧乾燥製成，只需加入適量水，搖勻（非攪拌），然後靜置讓它發酵，就可以自己在家homemade出原生態的酸奶。無添加，讓酸奶中的成分更純正，喝起來也放心。
李菁
美食作家，美食評論家。在紐西蘭留學期間，獲得了高級廚師證書，西點烘焙師證書，咖啡師證書。出版了個人美食書籍《菁制美食的幸福西餐》《最適合在家做的118道飲品》。
DIY步驟
500ml的涼白純淨飲用水，衝入210g酸奶粉，充分搖勻。再加入300ml涼白水搖勻。
將酸奶機準備就緒，加入滾燙開水（或插電，根據每個酸奶機的設置）
將步驟1的混合物放入酸奶機，放置8~12小時，直至酸奶完全凝固。
當然，也可以嘗試一下古法製作，嘗嘗老酸奶的味道
原料：牛奶500ml，酸奶200ml，電飯煲一隻
1.將牛奶倒入鍋中，最好是選用不鏽鋼的鍋，煮沸後放一邊晾涼。
2.再換一口鍋，放入用於做酸奶的碗和杯子，加水沒過它們，開水煮2~3分鐘消毒
3.牛奶晾涼後，涼至30℃左右即可，將原味酸奶200ml（超市裡購買的即可）倒入攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的奶倒入消好毒的容器中，放入電飯煲中，35℃，保溫培養6個小時，凝乳後，放入冰箱，迅速冷卻至6℃左右。冷藏後食用會更濃稠，口感更好。
如何選購酸奶機
酸奶機原理很簡單：為牛奶發酵提供一個恆定溫度的裝置。溫度介於35℃~45℃之間，在這個環境下，益生菌會大量繁殖，牛奶中的乳糖會轉化成乳酸，牛奶也因此發酵成酸奶。
酸奶機的分類：
1）全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，採用合適功率的加熱組件來控制溫度。
2）電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如溫度和時間控制，來控制加熱電路的通斷。可以看出，兩種酸奶機主要的區別就在於是否帶有控制電路。
3）可製冷的酸奶機，採用半導體製冷，自動低溫儲存。
酸奶機的挑選：
1）看外觀。材質和外形設計能夠在一定程度上看出品質的優劣。
2）看功能。市售的酸奶機不但可以製作益生菌、普通兩種酸奶，還可以製作果奶、果酒甚至納豆，可選購功能相對豐富的產品。
3）看加熱。高質量酸奶機的加熱方式是非常講究的，不但可以通過立體加熱的方法使奶製品受熱更加平均、加強酸奶的口感，還能通過電腦的自動調溫來保證自製酸奶的成功率。
1.Disney 迪士尼多功能微電腦酸奶機 170元
微電腦輕觸控制，米奇造型可愛精巧，恆溫發酵，3D立體加熱。
2.Easiyo易極優產品製作器 159元
不插電發酵系統，更安全、環保，無能耗。
3.Baby Chef 手工自製酸奶機 125元
一鍵模式，操作簡單。包含四個有蓋的玻璃罐子，自製量販式酸奶。
4.Bear小熊酸奶機SNJ-530 178元
陶瓷內膽，耐高溫，發酵、存儲安全健康；微電腦精控，做酸奶或米酒，都無需看管。
5.ACA 北美電器 AY-M15F酸奶機 111元
獨立內腔設計，內部均勻發熱，保證製作酸奶最佳溫度。
6.Yoice 優益MC-1024酸奶機 144元
不鏽鋼內膽，節能環保，能容納1.5L牛奶，滿足全家的營養要求。
製作器材&材料購買地：
ole'Supermarket
地址：天河區天河路383號太古匯廣場M樓21號鋪
電話：020-38682166
Taste（中華廣場店）
地址：越秀區中山三路33號中華廣場3樓
電話：020-83738926
山姆會員店（番禺店）
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