江西贛州蘿蔔餃

信豐蘿蔔餃是一種獨特的風味食品。它的主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。製作時，將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。 以上餡料備好後，再進行擀皮。

 

信豐蘿蔔餃的餃子皮就不一樣，是用紅薯澱粉而不是用麵粉製作的。擀皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸後用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反覆搓勻，最後搓成長圓條，掐成小臍，然後用擀麵杖擀成圓皮。包餃時，一手託皮，一手執蓮花刀把蘿蔔餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然後包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。

 

餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。蒸熟了的蘿蔔餃，皮柔滑，半透明，內餡隱約可見，吃起來薯粉餃皮的柔韌、魚肉片的鮮美、蘿蔔的甜津和佐料的清香融為一體。風味獨特，是信豐人最為熟悉也最為想念的味道。

 

一、材料

蘿蔔性涼，「熟食甘似芋，生食脆如梨」。富含維生素C、纖維素等，有「小人參」之美稱。此餡湯汁清甜，食用時溢出蘿蔔及蔥花略辛帶甘之味，令人垂涎三尺。材料鮮肉餡佔1/2，蘿蔔、蔥佔1/2肉餡150克、白蘿蔔1000克、蔥花15克，調味料鹽、味精、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等。

 

二、做法

將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。　以上餡料備好後，再進行擀皮。擀皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸後用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反覆搓勻，最後搓成長圓條，掐成小臍，然後用擀麵杖擀成圓皮。包餃時，一手託皮，一手執蓮花刀把蘿蔔餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然後包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。

 

蘿蔔餃是信豐縣一種獨特的風味小吃，其製法：選用優質的信豐嫩蘿蔔切薄片煮爛，壓幹水份剁成茸，將豬肉、魚肉洗淨切成小薄片醃製入味。薯粉經碾細過篩調水溶開，在鍋中炒成半生半熟放在盆中搓揉成團，擀成圓片然後包入炒制好的蘿蔔餡，同時放入魚肉片，隨即把上皮捏攏，下皮包攏成月牙形，用旺火蒸熟即可趁熱加蘸味食用。

 

三、營養價值

1蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

2能誘導人體產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。

3蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

 

四、蘿蔔餃的起源

德祐二年七月（1276年）文天祥抗元領江南西路。十月攻取寧都（今贛州寧都縣）雩都（今贛州于都縣）。行至虔州信豐（今贛州信豐），聞聽信豐縣名取義「人信物豐」感慨:「國朝士人如斯人，有信、有仁、有義，國勿亡焉！」抗元困苦，糧草維艱；文天祥苦思冥想，多方考究，後取信豐當地人建議，以當地盛產紅薯粉、白蘿蔔做蘿蔔餃以餉三軍，激勵士氣。蘿蔔本屬下裡巴人的常食，卻能陽春白雪的綻放皆始於此。信豐蘿蔔餃歷經百年，流傳至今，終揚名宇內。祥興元年十二月（1278年），文天祥在五坡嶺被俘，抗元大業，終未能成。其絕命詩：「孔曰成仁，孟曰取義，唯其義盡，所以仁至。讀聖賢書,所學何事?而今而後,庶幾無愧。」又附正氣歌: 「天地有正氣，雜然賦流形。

 

五、傳承弘揚

為了傳承、弘揚優秀文化，展示江西省傳統美食獨特的魅力，激勵廣大婦女創業就業，在中國建設銀行江西省分行的大力支持下，由江西省婦女聯合會、江西省文化和旅遊廳舉辦的 「建行杯」媽媽的味道——江西省巾幗農家樂非遺美食大賽，9月13日在安義古村美食街舉行，來自11個設區市的44道名菜，齊聚一堂，展開了別開生面的廚藝大比拼。

經過層層選拔、激烈比拼及比賽評審小組的嚴格評審，「媽媽的味道」——江西省巾幗農家樂非遺美食製作大賽44道菜（食）入圍決賽，其中，縣婦聯推薦選手林玲攜信豐傳統美食——信豐蘿蔔餃力壓群芳，斬獲本次美食大賽金獎，成功向全省人民推介了「信豐味道」，為我縣傳統美食文化傳播貢獻了重要的巾幗力量。

 

六、現狀

蘿蔔餃口味鮮辣、工序獨特，有別一樣的風味，曾被CCTV的《舌尖上的中國》推薦過，細膩的滋味引得吃眾連連讚嘆。但因做法複雜，且沒穩定市場，賣不起價格，不受年輕創業者的喜愛，瀕臨失傳，目前僅在信豐、章貢等贛州以南的地區有售賣。

七、評價

1.製作完成後的蘿蔔餃子，用調好的麻油、醬油、辣椒蘸食，成品蘿蔔餃，餃皮透明滑潤，入口有很好的嚼勁，餡肉香辣味鮮，風味獨特。蘿蔔餃出籠得趁熱吃，用筷子夾住又糯又軟的餃子皮一角，手腕快速一提就能順利把整個餃子拎起，再蘸一點麻油、辣椒、醬油調製醬汁，一口吞下。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮，實在讓人讚不絕口。

 

2. 來到信豐一定要去嘗嘗老信豐蘿蔔餃，祥老弟是老字號了，上過央視和舌尖上的中國推薦名小吃，大廳蠻大的，放著十幾張桌子，生意火爆坐滿了客人，四個人點了一籠蒸餃，兩籠蘿蔔餃，四個菜，都是信豐特色菜，先說說餃子超級好吃，餃子皮透滑，裡面的餡子很鮮美，蘿蔔鮮甜，而且還不貴哦，一籠15個才10元錢。

 

圖文：19食安2班賴青青

中國心中國胃

「美食與家國」的幾個欄目

未來我們買什麼東西？

由地攤經濟想到的

每個人身後的負重都不一樣

你好，這裡是杭州

「過早了冇？吃滴麼司？」

學別人和做自己