下班前吃了一大塊重芝士，甜蜜與滿足略帶些油膩與內疚。順手泡了一杯袋泡伯爵茶，總覺得這個與芝士是固定搭配。為什麼叫grey tea，為什麼翻譯為伯爵茶，W姐又開始拷問我。
喝慣工夫茶的我，其實對袋泡茶是沒什麼好感的。小時候我家樓下就是供銷社的茶葉包裝工場，那時茶葉都是手工包成「枕頭包」的，我常去晃蕩，順便撿些包茶葉的紙回來當草稿紙。我聽說，那些挑出來的黃枝和剩下的茶葉碎（桌上和地上），還可以賣去做袋泡茶，所以我是鄙視袋泡茶的。後來長大看到超市裡袋泡茶銷量巨大，也明白不太可能有那麼多下腳料，但還是不喜歡。
袋泡伯爵茶
不過袋泡伯爵茶我還真是喝不少，我挺喜歡那其中略帶酸苦的植物味道。「伯爵茶就是在紅茶的基礎上，添加了佛手柑油和金盞花製成的具有獨特油脂香味的茶，據傳是以十九世紀英國首相格雷伯爵命名的。」
有一些傳說，說這種茶其實是中國人發明的，清朝一個福建官員贈送給格雷伯爵的，後者覺得好而在英國叫人仿製推廣。這種不靠譜又無證據的故事經常在那些美食家的筆下以訛傳訛，我是不大相信的。
「佛手柑！我知道，上次去汕頭喝過一種很好喝的飲料叫老香黃，他們說就是佛手柑。」W姐對吃的東西一向記性不錯。
說到潮汕的老香黃，也讓我很是興奮，對啊，這樣飽膩的時候，要是來一杯老香黃水，自然是極好的。
佛手柑
老香黃，也寫作老香櫞，我覺得後者更準確一些，古代許多果木園林典籍都記載有「香櫞」這種結實大而香的植物，可能大家覺得寫起來麻煩。這是一種用佛手柑的果實醃製而成的的潮汕涼果，因其酸甜可口、開胃消食，具有藥用價值而備受潮人青睞並享譽海內外。
涼果的歷史大致可以追溯到千年前的唐代，由於製作過程需要用到許多的糖、鹽、甘草等配料，因此價格頗為昂貴，多是宮廷和貴族的貢品和零食，尋常百姓要到節日裡才會購買，這可能也是我們現在每逢節日就要買些涼果這個習慣的來源吧。潮州盛產蔗糖、海鹽和許多中草藥，因此自古便有製作涼果的產業，記得很多年前潮州的九制陳皮、話梅、雪梅、烏梅也是風靡全國的，現在很多日本臺灣涼果零食也還是在潮州貼牌生產的。
在我印象裡，老香黃就是涼果店裡大大的透明玻璃罐裡黑乎乎軟綿綿的東西，買些回家，取幾片泡水，即散發出特有的佛手陳香，甘甜細滑，回味悠長。酸甜可口的老香黃水，平時可以用作飲料，佐餐、解酒也可；吃滯的時候，煮一碗濃濃的喝下去，打幾個嗝，腸胃頓時就舒服了。
有一次到潮州在牌坊街上閒逛，發現竟然變成老香黃一條街了，走進去跟老闆聊天，才知道從金黃可人的佛手柑到烏黑髮亮的老香黃，可是不簡單，要經歷長達千日的九蒸九制和甕藏。「九制」不是說正好九次、或者九到工序，而是九是個位數最大的，以表示其工藝繁雜嚴謹而已。
佛手柑首先要洗乾淨後用粗粒的海鹽醃製一年，去除其中的苦澀味道，然後曬乾，再進行蒸煮。接著就是浸泡這個核心環節，用蜂蜜、甘草以及十幾種中藥把佛手柑浸泡十八個月以上，老香黃逐漸變得油黑髮亮，增添了許多香氣、味道，也提升了藥用及保健的功效。浸制之後再曬兩個月以上，直到果肉表面柔軟、肉質有韌性。之後就可以甕藏。老香黃的「老」字，正是說明它久藏不壞、愈久愈佳的特點。
現在老香黃聲名遠揚、成為「潮州三寶」之首。而且因其越陳越佳，身價日漲，感覺有點走陳皮、茅臺的路線，早知道以前應該先收藏幾壇放家裡，唉，又錯過了一個億。有興趣的小夥伴趕緊去買一些哦！
做伯爵茶的bergamot
話說回來，伯爵茶的佛手柑，英文是bergamot，是一種類似檸檬的東西，跟咱這佛手柑沒有半毛錢關係，W姐想多了。
2020.6.30
嘻嘻 賞點買菜錢吧