-吃貨技能- | 味至推薦
▶ 中國人煮菜講究色、香、味，所以食物好看是很重要的，無論好不好吃，擺盤好看就能先得一點印象分了。食物就是一個作品，把食物弄得漂亮也讓自己開心。上次我在書店裡看到一本教人擺盤的書，說某些菜該具體怎樣擺，我覺得不彈性。其實只要注意一些很簡單的原則，每個人都可以讓自己的家常菜看起來很漂亮！
盤子、碗，我比較推薦簡單款色的，最簡單的盤子才能襯託出食物的好看，白色就是最百搭的顏色。有很多盤子的設計看起來很炫很酷，或者是顏色很好看，但是在買之前，先想像一下如果裡面有你喜歡的菜，還好不好看，顏色搭不搭。如果它不能承載不同類型的食物，還是選基本款的吧。我認為不用買貴的，我家裡大約90％的餐具都是IKEA 365+系列的，我會一一介紹。當你做一些比較「精緻」的菜時，不妨用一個長盤子。不要用過小過大的盤子/碗，要留適當的空間。
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* 蛋杯沙拉(Deviled eggs)
上面撒了幹的茴香。
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舉個慄子
食器
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白瓷方盤 22.4*12.2ｃｍ
這個原則最簡單不過了。每做一道菜時，可以先想一下裡面會有什麼顏色。比如說，如果你的主角是煎牛排，可以考慮用小蕃茄、西蘭花、胡蘿蔔之類的蔬菜當配菜，營養也比較好。如果那道菜沒什麼亮顏色，最少加點綠色的蔥、香菜之類的。其次，撒一點黑胡椒、辣椒絲、乳酪也會讓食物看起來豐富一點。
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* 青紅蘿蔔雞湯
各種顏色都撈一點，撒點蔥花。
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舉個慄子
食器
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IKEA365+ 碗, 淺青綠色
香草就像是魔術一樣，只要有一點點就能化腐朽為神奇。煮中餐的話可以準備一點蔥、香菜之類的香草。蔥可以切粗粒、細粒、段、絲等。要做到絲的效果，我看過有人用叉子「刮」一把蔥，我個人習慣用刀劃幾下，然後撕成絲。一把蔥絲看起來就很漂亮了。
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* 可樂排骨
原本肉的顏色很單一，加一把蔥絲就差很多了。
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舉個慄子
食器
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IKEA365+ 深盤, 白色
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* 百花蒸釀豆腐
（菜名很好聽，其實就是蝦泥＋豆腐），只要蒸好之後上面放點香菜再淋點蔥油＋蒸魚豉油，就又好看又香了。
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再舉個慄子
食器
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米克特 烤箱盤, 透明玻璃
西餐的話，可以準備一些羅勒、薄荷、洋芫荽（Parsley）、百裡香等。如果沒有新鮮的，可以用幹的。用香草裝飾，葉子可以切碎，也可以整塊/根放上去。名廚Jamie Oliver教的，撒香草時，可以從高處撒，會比較自然。
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* 雞肉蕃茄白醬義大利麵
把洋芫荽稍微切一下撒下來。
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再舉個慄子
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* 烤波託貝洛蘑菇
用整根百裡香來裝飾。
在考慮如何精緻之前首先要整齊。日本的便當那麼漂亮看起來很厲害，我認為就是集合了顏色＋整齊的原則，把多彩的食物整齊地放在一起，不會全部堆在一起看起來很凌亂。如果那一道菜是切成一片一片的，不妨排一下。我不覺得每一道菜都要排到超整齊，有些菜要比較凌亂隨意才好看。但即使是一些「凌亂」風格的菜，擺盤也並不隨意，也得有個中心，而且盤子旁邊不會弄得髒髒的。
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* 泡菜豆腐
一把蔥絲就讓它好看，適當的整齊擺盤，錯落有致。
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再舉個慄子
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* 烤波託貝洛蘑菇
用整根百裡香來裝飾。
-精緻且討巧-
精巧細緻怎樣做？如果某些食物是可以分成比較獨立的份量，而我們能讓每一個獨立的份都得到個別的處理和注意，就會有精緻的感覺了。比如說，一個很簡單的豬肉釀香菇家常菜，只要排的整齊和每一顆都有獨特的處理（其實就只是加點蔥），看起來就精緻多了。你也可以運用一些創意把傳統的做法變成另外一個更精緻的版本。像小番茄羅勒乳酪沙拉，可以有凌亂的版本，也可以把它做成「一口」的版本，很適合宴客。
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* 豬肉釀香菇
也是很簡單的家常菜，加點蔥粒
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再舉個慄子
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* 小番茄羅勒乳酪沙拉
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* 小番茄羅勒乳酪一口版
-高度-
製造高度是另外一種手段，讓食物看起來比較立體有層次。義大利麵最好先在鍋裡拌好，再用筷子卷一下才放到盤子裡，最好把其他的料和汁淋上去。一般能「疊」的菜，也可以製造高度！
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* 香腸西葫蘆蛋黃乳酪白汁義大利麵
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再舉個慄子
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* 涼拌味噌茄子
最後，如果你開始對擺盤有興趣，不妨平時翻雜誌、菜單時多留意其他人怎麼裝飾和擺盤的，為什麼會好看。去書店時，可以翻一下大廚的食譜偷師，看看他們怎麼搭配食物和擺盤！
特別感謝小夥伴：Jane危
原網址：http://moment.douban.com/post/103699/?douban_rec=1
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回復 -驚呆- 提升逼格的時候到了
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