咖啡師養成記 | 什麼是Lungo咖啡?Lungo咖啡與Long Black澳黑、美式咖啡有什麼不一樣?

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 導讀 

 

了解意式咖啡的小夥伴都知道半自動意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡分3種，分別叫Espresso（意式濃縮咖啡）、Ristretto（意式特濃咖啡）、Lungo（隆戈、延長）。今天前街就來聊聊Lungo咖啡是什麼？

 

 

 CAFFÈ LUNGO 

 

Lungo與Ristretto一樣，都是Espresso的衍生物，也就是從意式濃縮上進行調整而成的。Lungo在義大利語是「長，擴展」的意思。其原理在於在正常萃取Espresso的基礎上延長萃取時間以達到更多的咖啡液。

 

我們知道在萃取意式濃縮咖啡（Espresso）的時候，前段通常是比較濃鬱的、越到後面出來的咖啡液也越淡。那麼Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而濃度也會比Espresso要低。

 

 如何製作Lungo 

正如前面所提及的，Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是對Espresso相對而言的，並沒有準確的數據（每家咖啡館的Espresso參數都略有不同），而在國外，Lungo也沒有明確的比例定義，它只是代表是一個延長萃取Espresso的代名詞，至於延長多少，每一家咖啡館的看法也同樣存在差異。

 

以前街咖啡出品的Espresso為例：使用前街咖啡是向日葵暖陽拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克濃縮咖啡液，萃取時間為28秒。

 

那麼製作Lungo咖啡同樣使用20克咖啡粉，利用一倍長的時間（56秒）萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。

 

 Lungo VS 美式/澳黑咖啡 

 

我們得到的Lungo咖啡看起來與美式咖啡、澳黑咖啡類似，之前我們也談及過美式咖啡與澳黑咖啡的基本區別在於兌水量，澳黑咖啡兌更少的水，以至於口感更加濃鬱。而澳黑咖啡（Long Black）與隆戈咖啡（Lungo）的容量相似，表面都是覆蓋著豐富的油脂，不過由於澳黑咖啡是把濃縮咖啡倒在水上面，而濃縮咖啡的油脂比隆戈咖啡更豐富，因而顯示在澳黑咖啡上的油脂會更深色。

 

而在品嘗上，澳黑咖啡能品嘗出清晰的焦糖、巧克力、香草奶油的風味，而且乾淨度高。而Lungo品嘗起來則苦韻十足，有明顯的酒香韻味，但其它風味有些欠乏。通過檢測濃度確認萃取率為23.12%。

 

通過萃取率看出有金杯意義上的過萃嫌疑，但我們要知道，在lungo的傳統製作方法出現的時候是沒有金杯概念的，但我們知道，萃取率超過22%的咖啡出現不好的風味的機率非常大，因此，為了避免過度萃取，我們可以通過調粗咖啡的研磨來避免過高的萃取率。