「美式咖啡」英文：Americano，義大利語：Caffè Americano，咖啡的一種，是最普通的咖啡。是由意式濃縮咖啡加入熱水製作而成，還有就是用意式咖啡機製作，在萃取完了 espresso 後，繼續讓機器供水直到一杯完整的咖啡。當然，還有另一種-美式滴濾機，咖啡店裡常見的叫 Daily Cafe。偉哥很多時候聽到關於美式的態度兩極分化嚴重，有人說我只喝美式咖啡，因為夠香醇，也有人說美式不好喝，說美式焦苦，濃烈。對於嗜咖啡成癮的人來說，美式咖啡幾乎是血液一樣的存在。
美式咖啡誕生在二戰之後，當美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了濃烈的 Espresso，所以就用溫開水稀釋，因為只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見 Espresso 可不是天生來就人見人愛的！因為這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。因為美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。
Americano 在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家，美式也是相當受歡迎。而在國內，大多數咖啡館也會提供美式咖啡，以出品來統計，美式咖啡約佔意式咖啡總出杯量的15%，通過市場觀察不難發現，愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經驗的朋友居多，並且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經將咖啡漸漸變成生活必需品。
很多人初次接觸美式的時候，都會詫異，濃縮咖啡兌一下水這麼簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了？其實濃縮咖啡發明及發展於義大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。商業咖啡機發明之後才將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。Double Espresso 的製作過程大概是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間內萃取出45~60ml的咖啡液。
就是這麼一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮就會變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙燻的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與複雜，或圓潤，或明亮，或沉穩，不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單？那是當然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒咖啡的誘惑，於是選擇了美式，兌水稀釋之後，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。
由於咖啡中的各種風味成分與水的溶解率不同，縮短或延長Espresso的萃取時間，獲得的萃取液中的咖啡風味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感「淡」或「重」的區別。
Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）會被熱水衝散。
Long Black 則是先加水再開始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由於是後倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因為沒有受到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著很多風味和芳香物。 於此同時， 這層油脂由於有非水溶性的成分， 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano 會比 Long Black 稍苦一些。
▼ 那什麼是Lungo咖啡呢？
Lungo 是通過改變研磨機的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再額外加水。
Lungo 是義大利語，對應的英語是「long」，法語為「café allongé」，漢語的意思是「長」，指的是「用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來製作出的咖啡飲品，一個 Lungo，大意是一個「拉長的 Espresso」非要叫中文名字的話，大概應該叫意式濃咖啡。Lungo 在義大利很受歡迎。單份大約只有60~85ml，雙份120~170ml。水量的減少帶來了比 Americano 更醇厚的口感。一個常規的 Espresso 咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積為25~30毫升；將 Espresso 的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升，這個飲品就叫做 lungo。
因此，lungo 不是我們常說的 Americano 也不是 Long Black，Americano 和 Long Black 很容易區分：前者是「Espresso + 水」，後者是「水 + Espresso」，順序不同；而lungo，是 Espresso 的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。如果將 Espresso 的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱為 Ristreto，如果將 lungo 的萃取時間再拉長一倍，得到的咖啡液體體積也再增加近一倍，則這個「更長」的飲品就被稱為 Caffè Crema，這一飲品比較少見。然而，走訪很多國內咖啡館，幾乎少見提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡館，大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度，我們只好結合實踐和相關資料來製作，我們調節參數，拉長萃取時間發現 Lungo 的油脂是三者中最穩定的，口感要比 Espresso 淡， 但同時會稍苦一些。 和 Americano 相比， 口感更加醇厚。（關於Lungo、Ristreto和Caffè Crema因為各類參數問題，在本文中皆為粗略示意，具體先不做詳細解釋，如有明確詳細做法的可以發送消息至咖啡美學公眾平臺一起討論）
▲上圖為 Astria plus 4 you 的按鍵 由此可見 Espresso、Lungo、Ristreto 和 Caffè Crema 在咖啡機的設置上是有跡可循的。
接下來我們就以科學的角度，結合數據來分析一下這幾種咖啡的參數
本次測試所使用到的設備，從左依次為 Mahlkonig K30 磨豆機，惠家 KD310 咖啡機，Bodum Bistro 美式滴濾機，COMPAK R8 磨豆機，
所使用咖啡豆全部為咖啡美學日曬耶加雪菲SOE（微店有售）▲上圖為同時出品的兩杯咖啡：左邊為 Americano 右邊為 long black 中間為VST咖啡濃度測試儀
20g咖啡粉萃取60ml濃縮咖啡液，加水至240ml或者300ml，油脂情況顯而易見，TDS值始終相同▲上圖為Lungo咖啡 萃取120ml咖啡液 TDS值為3.78%
參數對比：
通過以上參數不難看出，這幾種做法都大概遵循了金杯法則，以上我們沒有討論豆子，新鮮程度，烘焙度，豆子品質等，都可以成為影響萃取的因素，希望大家有興趣可以自行研究，更歡迎大家來找偉哥討論。微信號：gaowei893236
別開玩笑了好嗎？美式咖啡是最自由的咖啡了好吧？可以站著喝坐著喝躺著喝邊走邊喝，加糖喝加奶喝加糖喝奶一起喝。一杯好喝的美式，溫度剛剛好入口，不光只有咖啡的苦味，應該還有一點點的酸，附帶一點點的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。偉哥一般推薦朋友喝美式，先喝前三口，三口以後能接受就別加糖加奶了，而且這個辦法卓有成效，大家以後也可以試試哦。
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