這是烘焙地球村 第 94 篇 獨家原創配方分享
抹茶的顏色，就像春天一樣，綠油油的，給人很舒服的感覺。而鬆軟的抹茶戚風，搭配香甜的奶油餡，再加上軟糯的蜜豆，就組成了一道清新甜蜜的抹茶蛋糕卷。
一口咬下去，嘴巴立刻充滿一抹淡淡的奶香，香甜與微苦的融和，創造出絕妙多層次的豐富口感。溼潤且細膩，猶如春風拂面。
商用烤箱上火185℃，下火150℃；
家用烤箱上火170℃，下火140℃。
家用烤箱溫度僅供參考，大家根據實際情況決定。
準備28*28*3（cm）的小烤盤，在烤盤上墊好高溫布。
這次做的蛋糕卷因要畫出花紋，不要用一般的牛油紙，最好用高溫布或矽膠墊做底盤墊。
1、把玉米油、牛奶倒入盆中，用打蛋器順一個方向攪拌，把油跟牛奶乳化。
2、低筋粉直接篩入盆中，並用打蛋器攪拌均勻。
3、加入蛋黃攪拌，到蛋糕糊順滑即可。然後包保鮮膜放一邊備用。
1、抹茶粉中加入一勺細砂糖，約10g，先拌勻。
因為過篩的抹茶遇水仍會結塊，加入砂糖可以起分隔作用，降低抹茶糊的黏稠度。
2、加入開水，分3次一點點加。每一次加都要充分攪拌均勻，確保沒有結塊的部分。
3、調製到濃稠狀態後過篩，用刮刀幫助過篩，去除顆粒。篩好後，放一邊備用。
1、蛋白倒入廚師機桶中，加入1/3的細砂糖、檸檬汁，先慢速攪拌。
檸檬汁可以調整蛋白的鹼性和韌性，使蛋白更容易起泡，使氣泡更穩定。檸檬汁也可以用白醋代替。
2、等出現大泡沫時，再加入1/3的細砂糖，調到中速攪拌；泡沫變小時，把最後的細砂糖全部加入，並把速度調到快速。直到拿起打蛋球時有大彎鉤狀，約7-8成發即可，不可太硬。
▲上圖分別是第二次和第三次加細砂糖時的狀態。
3、把準備好的蛋糕糊換個大盆，方便攪拌。
4、將打發的蛋白加入其中，用1/3攪拌法攪拌均勻。
所謂的1/3攪拌法，是指先加1/3的蛋白到盆裡，攪拌均勻，再加另外的1/3拌勻，最後全部加入拌勻。
▲第1次加蛋白霜
▲第2次和第3次加蛋白霜
隨著蛋白霜不斷加入，攪拌力度要柔點。攪拌手法像寫英文字母J，貼底撈上來，左手同時轉盆，逆時針轉。
5、分150g已經攪拌好的蛋糕糊A出來，放一邊備用。其它的倒入小烤盤。
6、蛋糕糊鋪滿小烤盤後，用刮板刮平蛋糕表面。然後輕摔震動烤盤，消除一些大氣泡。
刮時不用太大力，從表面掃過。
7、在分出來的蛋糕糊A裡，加入抹茶糊，攪拌成均勻的綠色蛋糕糊。
攪拌好後多檢查一次，看看底部有沒有未拌勻的部分。
8、將抹茶蛋糕糊裝入裱花袋後，袋嘴剪開大概0.5cm，然後擠在蛋糕糊上面，用刮板刮平表面。
注意裱花袋嘴不要剪太大，以免擠不滿整個烤盤。
9、用手指左右橫著來回，從上到下或者從下到上；然後豎著來回再畫一次。一條線畫到底，中途不用斷開。
就像素描一樣，這也是為什麼要用高溫布的原因，不然烘焙紙會被刮爛。
▲畫花紋的線路，就是紅線這樣。上圖趙老師貼心手繪～
10、進烤爐前同樣震一下烤盤，震出裡面的大氣泡，以及把表面震平整。進烤箱烘烤。
11、30分鐘左右出爐。判斷蛋糕熟不熟，可以用根竹籤插進入蛋糕，拔出來是乾淨的就熟了。
12、出爐後要在桌子震一下，以排出熱氣。然後立刻倒扣在烘焙紙上，先不脫模，室溫冷卻。
因為蛋糕烤好之後，表面會凹陷，倒扣可以防止凹陷。而底面因為貼著烤盤，所以不用擔心倒扣後變凹陷。
1、把蜜豆跟豆沙餡揉在一起，並搓成長條狀，用保鮮膜包好。冷凍定型，大概20分鐘左右。
2、將牛奶、總統淡奶油、細砂糖、檸檬汁，一起放入廚師機中。
快速打發成8成發。
▲上圖分別是5成、6成、8成發的狀態
3、將涼透的蛋糕脫模。脫模時，用小刀在蛋糕四邊劃一下，就可以很容易脫模啦。蛋糕倒扣在烘焙紙上，即綠色的抹茶部分在下，條紋和自己平行。
烘焙紙要一張新的，保證卷得過程順滑。烘焙紙下面墊一張矽膠墊防滑。
4、把打發的奶油抹在蛋糕上面。並把冷凍好的蜜豆沙條，橫向放在蛋糕靠近自己的1/3處，這個地方加多點奶油，其他地方奶油少點。
奶油太多的話，卷時會打滑。
5、卷時把一根細擀麵杖，放在烘焙紙的下面，並把烘焙紙捲住。重要的步驟來了，捲起蛋糕的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起，然後向下壓著卷蛋糕。
一邊壓，一邊把油紙卷到擀麵杖上，即蛋糕卷向前卷的同時，油紙向後卷。
卷時稍微用點力，可以卷得比較緊實。
6、卷好蛋糕卷後，把油紙包緊，放入冷藏定形20分鐘。
最佳口感是冷藏一晚後食用。經過一夜的冷藏，奶油的水分吸收到蛋糕胚裡面，蛋糕胚會變得更溼潤。
切一塊享用吧。
讓人心情大好的綠色撞上純白，顏色搭配也讓人賞心悅目。
濃濃的奶油，中和了抹茶的微苦，再加上絕配的紅豆，即使平時不喜歡抹茶，也很難對它說不。
春天應該吃抹茶蛋糕卷，你應該和我在一起。
Today 今日話題 Talking
春天裡，哪一款是你的必吃？
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編輯/阿群、攝影/阿浪
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