雞蛋芥菜湯，清熱去火，營養豐富，做法簡單
雞蛋可以說是最常見的食物了，幾乎家家戶戶都存有一兩盤。雞蛋也可以說是營養很全面的食品，所含的胺基酸，對人體發育有好處。也就是說，常吃雞蛋，能夠幫助孩子長高。雞蛋還含有卵磷脂，有健腦作用，使孩子變得更聰明。不單單是孩子，就算是成年人，常吃雞蛋也能夠補充營養，提高我們的工作能力，效率。
芥菜是一種綠葉菜，有解毒消腫作用。這個得益於它所含的維生素，膳食纖維，幫助我們加快新陳代謝，排出廢物，從而去除水腫。現在正是芥菜上市季節，愛人就經常購買，最好的吃法，就是和雞蛋一起煮湯，這個叫強強聯手，及時為身體補充能量。
湯水想要煮得像牛奶般潔白，就必須先打散雞蛋，然後下鍋煎，不停翻炒，把蛋液炒成小塊。這樣煮湯時，雞蛋所含的胺基酸，就會很容易滲出，湯水就會變白，這個時候再加入芥菜煮幾分鐘，美味即成，上桌後，家人就會搶著喝。
雞蛋芥菜湯
所需食材
雞蛋5個，芥菜500克，姜1塊，蝦皮粉2克，料酒5克，胡椒粉0.5克，糖1克，鹽10克，食用油20克。
製作方法
（1）雞蛋打入碗裡，加入料酒，胡椒粉，糖，沿著一個方向打散。芥菜清洗乾淨，折斷成7釐米左右的段。姜洗乾淨切片。
（2）燒鍋倒入食用油，倒入蛋液翻炒至凝固成塊。
（3）加入適量清水燒開，加入薑片，轉小火煮5分鐘，直到顏色變白。
（4）放入芥菜煮至轉色，時間約3分鐘。
（5）加入蝦皮粉，加鹽調味，出鍋。
煮湯水的時候，加入了薑片。民間認為，芥菜「寒涼」，而姜是「性熱」，兩者能夠中和。姜是廚房裡必不可少的食材，同時也是中藥。在我們這邊，誰有個頭暈身熱，都是煲姜蔥粥喝，出了一身汗後，就基本上好了。
製作關鍵
1.雞蛋去腥
雞蛋有蛋腥味，通過加入胡椒粉，料酒，利用它們的揮發作用，就能夠有效去除，加入糖的作用是提鮮，增加口感。
2.煮蛋湯
雞蛋一定要打散，翻炒至結成塊，這樣煮出來的湯水才能夠潔白。煮湯時全程小火，如果用大火的話，水會很快燒乾，而湯水還沒有變白色。
3.加入蝦皮粉
蝦皮粉由小蝦經過曬乾，炒酥，粉碎而成，除了有增香提鮮作用外，還能夠補鈣，常吃對身體有好處。
小貼士：怎麼挑選雞蛋
（一）看，摸，搖
雞蛋殼不發亮，手感粗糙，輕搖蛋內不晃動的，就是新鮮雞蛋。
（二）燈光照
將雞蛋用手捂著，一頭對著燈光或陽光照看，如果蛋內呈現出淡而均勻的紅色，就是新鮮雞蛋。
（三）鹽水浸泡
按1斤水加50克食鹽的比例，調成淡鹽水，放入雞蛋，下沉的就是新鮮雞蛋。
（四）磕開看
看到蛋黃完整，蛋清粘稠而且包著蛋黃不流散的，就是新鮮雞蛋。
怎麼挑選芥菜
首先是看，觀察到菜葉上面沒有破損，如果菜葉破損了，會流失葉綠素，營養物質。葉子顏色翠綠，沒有發黃，變軟。接著是摸葉柄，感覺到硬實，不發軟。如果葉柄發軟，則說明芥菜放置時間較長，已經不新鮮了。另外，還應挑選葉柄肥厚的芥菜，葉炳肥厚，證明芥菜生長旺盛，裡面的營養充足，口感更好。
如果芥菜的量多，一時吃不完，還可以醃製成酸菜。方法很簡單，先準備好涼開水。然後把芥菜清洗乾淨，瀝乾水分，放在太陽底下曬至葉炳起皺紋，接著放入罈子裡，加入涼開水，密封壇口，半個月後即可食用。
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