咱們來聊聊什麼是【Flat White】,再順便講講什麼是【espresso】【ristretto】和【lungo】

2021-02-16 阿布阿布咖啡館

星巴克新出了一款叫【馥芮白】的咖啡，一時間掀起千層浪，大家都好奇這是一款什麼高端大氣上檔次的咖啡，但是回譯成英文一看，恍然大悟，原來就是【flat white】啊！

星巴克出了【馥芮白】，咖世家坐不住了，馬上出了【醇乙白】叫板【馥芮白】，回譯成英文也是【flat white】，並且說自己做【flat white】才是最正宗。

接下來，澳洲的咖啡館們群雄並起，紛紛表示【flat white】本是我澳洲首創，你們一個個的仗著自己是全球連鎖滿世界推廣，至祖師爺與何處？於是澳洲各個咖啡館都標榜自己的【flat white】最正宗。

到底什麼是【flat white】？誰的【flat white】最正宗呢？我們挨個來看。

先看這幅圖：
這張圖在網上流傳甚廣，其中的【flat white】的圖示是【espresso+steamed milk】，espresso不用解釋，是所有意式咖啡的基底，steamed milk是蒸汽牛奶的意思，但是這個蒸汽牛奶就比較曖昧了。蒸汽牛奶應該是用意式咖啡機的蒸汽加熱的牛奶，綜合圖上卡布奇諾和拿鐵咖啡的圖示，我感覺這個steamed milk應該是用意式咖啡機的蒸汽加熱牛奶然後把上層奶泡（milk foam）刮掉，只有下層的熱牛奶。但是不知這張圖的出處，而且這個更像是法國人說的【牛奶咖啡】或【法式拿鐵】（Cafe au Lait）。

至於澳洲人怎麼做【flat white】，這裡不贅言。咱們說說咖世家的。先上圖，來自網絡，侵刪


咖世家【flat white】的出品要求有一條是「必須有拉花」，從這一點可以看出，咖世家的【flat white】應該是espresso + steamed milk + milk foam，和拿鐵咖啡、卡布奇諾的區別在於espresso的多少以及milk foam的厚薄。咖世家同樣杯型相比，flat white中espresso有三份，而卡布奇諾是兩份，拿鐵是一份；卡布奇諾的milk foam最後，其次是flat white，最薄的是拿鐵。

你們搞明白了嗎？反正我看了好久才弄明白。

最後再看星巴克，圖片來自網絡，侵刪


星巴克的精明之處在於：一、把【馥芮白】商標註冊了，搶佔先機；二、把產品英文名稱為【STARBUCKS FLAT WHITE】，老子做的是「星巴克的馥芮白」，不是你們平時說的平白咖啡。

上圖中的「精粹濃縮咖啡」是ristretto而非espresso, 這個算是星巴克的改良；而在steamed milk + milk foam環節，馥芮白要比拿鐵的milk foam薄，這也是與咖世家不同之處，這一點反倒更接近澳洲的咖啡館們。因為澳洲的咖啡館們做的【flat white】就是薄薄一層奶泡，比拿鐵還薄。

我不知道我這麼分析，各位看官看懂沒有。

不管你們懂不懂，反正我是懂了。

下面是分割線，分隔線下面解釋【espresso】【ristretto】【lungo】的區別

先看圖


圖片是我拍的，下列表格是我做的。


從表格上看，【espresso】【ristretto】和【lungo】的粉量、萃取壓力、萃取時間都一樣，不同的是咖啡粉的粗細，所以萃取出的咖啡液有不同，這一點從照片上可以看出來。

如果你喝過espresso, 那麼ristretto比espresso要濃鬱，lungo比espresso淡。

僅此而已，沒什麼神秘的。

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    /2020/06/what-is-a-ristretto/如果你想要一杯濃一點的咖啡，不添加任何其它的成分，你可以點一杯濃縮咖啡。還有一種特濃咖啡（ristretto），分量更少但比意式濃縮咖啡更濃。當使用更多的水並且萃取時間不變時，製作出來的飲料叫做lungo 或 longshot。Paolo Scimon e是義大利 HisMajesty SpecialtyCoffee Roasters 咖啡烘焙廠的主人。他說，傳統義大利特濃咖啡的製作方式是將7-8克咖啡粉加入水中，以1:2的比例從水中萃取出15克咖啡。