檢驗真吃貨的一個硬指標是，有沒有在半夜去番禺等過豬雜！在凌晨吃過新鮮的豬雜粥，才能在美食達人的路上打卡進階！
廣州人吃豬雜細緻入微，店裡各式各樣的豬雜品類近16種，供食客按照喜好自行搭配。
豬雜粥好吃的秘訣在於食材和時間的把控。選取上等大米顆粒飽滿，入口綿密。明火熬製4小時，豬雜粥更加香糯可口。
為了保持原汁原味，調料自是簡單，粥由純米、花生油和水做，再加一點點生抽，豬雜則是每天要保持新鮮。
喝粥時，豬雜撈出搭配特製蘸醬，豬雜與醬汁完美融合，口腹之間被豬雜的鮮味滿滿包裹。
除了粥還有腸粉，優質大米磨成米漿，入鐵盤晃動，皮如薄紙，再加入豬臉肉，出蒸架的腸粉米香四溢~
店裡的鐵板豬雜也是一絕！新鮮豬雜一上炒鍋，兩分鐘即刻出鍋，鐵板豬雜爆炒上鐵板，要的就是一個快字，鐵板的熱量會給豬雜持續續航，確保出鍋時的溫度與口感~
地址：番禺區青蘿路與新沙渡街交叉口東北角
龍津東路驛巷17號有一家小店，只做兩道小吃，齋燒鵝還有齋扎蹄，每天六點準時開灶炸齋燒鵝。
原本是出家人食用的齋菜，現在是巷子裡的經典舊城小吃。
看似簡單的齋滷味，需要一大早起來卷腐皮，用棉繩纏一圈又一圈，浸入滷汁裡泡2～3h才能放入油鍋炸，這一整個過程耗時久，而且全都是手工細活~
齋燒鵝看起來就像炸腐皮，吃起來真的有幾分像燒鵝皮，加上芝麻吃著比較香口，慢慢嚼會嘗到秘制滷汁的香味，是很適合邊逛街邊放嘴裡嚼的小吃~
齋扎蹄跟齋燒鵝不同的地方就是裡面有夾心，阿姨會把腐皮卷好幾層，用棉繩扎得很緊，才能做出口感這麼緊實的扎蹄。扎蹄入口比較軟滑，有點像肉的口感。
尋常食材靠的是原料的本分和耐心的製作，這樣才會得到街坊們的認可和熟悉的味道~
地址：荔灣區龍津東路驛巷17號
上個世紀四十年代，恩寧路的騎樓下，劉福記開始挑著擔子賣雲吞麵。一個擔子挑著一個熬湯的爐子，一個煮麵的鍋，一張小桌子，沿街叫賣。
現在位于越秀區東華東路，是雲吞麵老字號了。店裡有個大大的招牌寫著「專注一碗懷舊雲吞麵」。
一碗雲吞麵是8個雲吞。而包雲吞也是很講究的，每一隻雲吞餡重量基本要一致，皮要薄，乾濕還要適宜。包好以後靜放30分鐘再下水煮沸，這樣做雲吞口感最好~
而面最緊要的是煮麵的時間，時間要快面才夠爽！上湯也很重要，選好的大地魚在炭火中烤制逼出香味，加入豬骨。兩種味道融合在一起碰撞出不一樣的味道~
湯底香濃鮮美，咬開薄透如紙的雲吞皮，裡面滿滿的粉紅色蝦肉和豬肉餡，獨特的潤滑和鮮甜。就是記憶中的老味道了！
地址：越秀區東華東路547號
開在西門口的超記，做飯低調，環境大排檔，卻被評為廣州第一的煲仔飯，其中腊味飯和牛肉飯，入選了本地菜品榜！
老闆做煲仔飯的時候，店裡總會響起動感的舞曲，吃飯的時候心情也變得愉快了~
煲仔飯要做得好吃，火候是最重要的。前期要大火燒開，讓砂鍋迅速受熱，翻動受熱均勻之後，要用手摸一摸鍋蓋，看熱量是否可以把肉碼悶熟，而後加點水在鍋蓋，水就會馬上蒸發。
這麼多步驟只能在一分鐘裡完成！要不然時間過早加水，鍋巴不脆，加晚熱量不夠了，肉就不熟了。
招牌是腊味雙拼煲仔飯，隨著煲蓋的掀開，陣陣腊味香，飄散到煲外。臘肉肥而不膩，臘腸香中帶甜，米飯吸收了醬油的鹹香，簡直是人間美味。
地址：荔灣區人民中路627號
說到白切雞，不得不提文記壹心雞，這家店一直人氣爆棚。老闆是清平雞傳承人，一心一意做好一隻雞。
從食材的選擇上，選擇一百三十天到一百六十天的清遠雞，這樣的雞肉的口感最佳。不是燉煮，而是浸雞。這個步驟很關鍵，就是不能太熟，這是白切雞的精髓所在，也是雞肉口感的關鍵。刀工也是白切雞的關鍵，果然顏值和口感每一個都缺一不可。一件寬度2公分，這樣的大小均勻，食客吃起來的口感也會加分。
為了皮滑肉嫩，浸涼水也是關鍵步驟之一，骨頭有味，還需要一道淋汁。最後就是擺盤：白切雞絕對不能亂擺，做雞要有做雞的規矩。吃白切雞一定要蘸姜蒜碟，不是蘸醬油哦，這是激發出白切雞最原本的滋味，好吧，看著都咽口水了。
地址：荔灣區寶華路旋源橋10號
傳統粵菜都是從「家」起源的，登堂入室進入飯店，那些費時費力又賣不上價錢的品種，做的店家越來越少了~via 廣州吃貨
老闆堅持全手工做起，復原老式粵菜。鵪鶉蛋燒賣、豬潤燒賣，這些好多酒家都不再做的老點心，老闆帶它們重新回到人們的視野裡~
另一道復原的老式粵菜就是八寶鴨，這是上世紀粵地筵席上流行的經典菜，因為工序複雜，現在已經沒有人願意做了~
看起來仿佛只是一隻普通的鴨子，只有把它切開，才會發現裡面大有乾坤，這是送給食客們的驚喜~
地址：越秀區沿江中路259號
正所謂「食在廣州」，只要你在廣州，就絕對不會餓肚子！隨便一家老字號都是實惠又好吃~
有時間就約上朋友們去打卡吧！如果你有心水的街頭美食，歡迎分享哦！
*本文綜合自《街頭大廚》紀錄片，本文動圖均來自《街頭大廚》。