叉燒酥:做法簡單,好吃不膩

2021-02-16 美食加工坊

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 叉燒酥  


叉燒酥是廣式小點之一，酥脆的外皮，鹹香的餡心，忍不住吃完一個再來一個。 

— 準備材料 —

麵粉：450g

雞蛋：1個

白砂糖：25g

黃油：150g

豬油：260g

叉燒肉：200g

叉燒醬：200g

白芝麻：15g

— 製作步驟 —

1. 叉燒肉切成較大丁，加入叉燒醬拌勻，成為叉燒餡料。雞蛋磕入碗中，取出1/2個蛋黃（刷表面用），其餘打散成蛋液。

2. 將麵粉（250g）、蛋液、白砂糖、豬油（10g）混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油麵團。

3. 將剩餘的麵粉（200g）、豬油（250g）、黃油混合，揉搓抓拌成團，成為油酥麵團。

4. 將和好的兩塊麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘。

5. 取出水油麵團，用擀麵杖擀成長方形面片，然後取出油酥團，將油酥團均勻地鋪在水油麵片上（四邊要留出1cm的距離）。 

6. 將面片向中間摺疊為3折，然後用擀麵杖輕輕擀薄；再摺疊為3折，再擀薄，然後切成6cm長、4cm寬的長方形麵皮。

7. 取一張切好的麵皮，包入適量叉燒餡

8. 捲起成長條形，兩邊壓緊，放入烤盤中

9. 依次將所有麵皮都包好成叉燒酥生坯，用毛刷刷上蛋黃，撒上白芝麻。

10. 將烤箱火力調至200℃，預熱後將烤盤移入烤箱，烤約15分鐘即可。

— 小貼士 —

烤好的叉燒酥一定要趁熱吃，涼了之後會有油膩感。

叉燒醬在超市可以買到，也可以按照個人口味自己調整餡料哦~

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