一.排骨煲仔飯
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1.排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3.將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
二.臘腸煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5.把臘腸切片，再切點薑絲。
6.鍋中水份快幹時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
7.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
三.香菇滑雞煲仔飯
原料：米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量。
1.雞斬小塊，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘。
2.米清洗後滴幾滴油拌勻。
3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。
5.轉小火後煮至「蝦眼水」時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。
6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。
7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。
下面我們就來給大家介紹家庭幾款煲仔飯的做法吧。
一.腊味煲仔飯
材料:瘦臘肉，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，土豆1個，腊味香腸1根，現蒸米飯半鍋，老抽，雞精適量，鹽
做法：1.米淘洗淨，用電飯鍋蒸上。2.瘦臘肉切成薄片，用清水泡5分鐘，把鹹味去掉一些,瀝乾。3.洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成小丁。4.腊味香腸衝一下，切成薄片。5.鍋內熱油，大火，將土豆丁、胡蘿蔔丁入鍋翻炒。6.炒至變軟、加入香腸片、臘肉片、洋蔥丁一起翻炒，其間可倒一點兒水。倒入兩勺老抽、適量鹽、雞精，炒1分鐘關火。7.此時米飯已熟，按鍵跳起。將炒好的煲仔材料倒在米飯上，關蓋，按下按鍵，等按鍵下次再跳起後，開蓋，將材料與米飯拌勻，就能開吃啦！
二.家常煲仔飯
材料:菜心幾根，肉片，米
做法:
1.肉片的醃製方法：瘦肉切片，鹹金桔去核剁碎加入肉片中，再加點糖、醬油醃好，然後加生粉水拌勻，放兩滴麻油再拌一下，拌好的肉片最好再醃上半個小時以上，這樣就入味了。
2.煮煲仔飯：米最好選用絲苗米、油粘米，最好不要用東北大米，米和水的比例是1：1，米洗好後如果有時間最好先浸泡一下，然後倒入沙煲裡，小火煮開。
3.待米飯開始收水起蝦眼時就可以把肉片放進飯裡，蓋上蓋子，小火慢慢燜至聞到飯香，熄火，繼續燜上5分鐘。
4.熄火5分鐘後，可以開蓋了，熱辣辣的煲仔飯。
5.趁著燜飯的時間，順手水煮一個荷包蛋，灼兩根青菜，然後放進飯裡一鍋香噴噴的煲仔飯就出爐了。
三.海鮮煲仔飯
材料:米飯200克，蝦仁、乾貝適量，冬菇2朵，胡蘿蔔丁、青豆、青菜適量調料鮮味生抽2小匙，糖、鹽、雞精、澱粉、酒各適量，香油、蔥汁少許
做法:
1、冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用。
2、青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟。
3、下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上。
4、將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出。
四.素食主義煲仔飯
材料:幹香菇適量，洋蔥一個，蒜頭適量，芝士60克，米半杯，高湯一杯，白酒或肉湯四湯匙
做法:
1.幹香菇泡發的，切成小塊；蒜頭適量切碎；芝士磨碎。
2.鍋下油，下洋蔥，蒜小火略暴香，下米和菇略炒三分鐘。下四分之一杯的高湯煮至湯幹，再下四分之一杯的繼續，如是者四。期間略拌米飯。
3.下四湯匙的白酒或肉湯及切碎的蒜或喜歡的綠色或其他顏色的調味蔬菜。煮至幹水。
4.離火，拌入芝士，用鹽和黑胡椒調味。
五.香菇滑雞煲仔飯
材料:去骨雞腿肉、香菇 、青菜、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。調味醬汁：酒、醬油、糖
做法:
1、雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時；
2、水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起， 撈起的青菜馬上降溫；
3、預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5， 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用；
4、鍋熱倒入油，中小火慢煸薑片，如果沒有芝麻油則用炒菜油也可；
5、等薑片微幹時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香，姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎；
6、雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用；把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮；
7、邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
8、水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
六.豉汁排骨煲仔飯
材料：白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
七.鱔片煲仔飯
材料:黃鱔片100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。
做法:
1．黃鱔洗淨切片，然後加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻醃10分鐘。青紅椒切絲備用。
2．砂鍋放入洗淨的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。
3．米飯快要煮熟時放入醃好的黃鱔繼續慢火煮。
4．飯煮熟後加入青紅椒 、蔥花煮1分鐘，燜2分鐘拌勻即可。
腊味煲仔飯
食材：大米、臘腸、蘆筍、香菇油、香蔥
做法：
1)臘腸洗淨，切片，蘆筍切段，放開水中焯過，香菇泡開後，熱水煮熟，備用;大米淘洗淨，泡水15分鐘，瀝乾備用;
2)把大米放在砂鍋內，加少許油拌勻，再放入清水(150克大米，300克水);加蓋大火煮開後，轉小火煮至起小泡;
3)砂鍋蓋打開，將臘腸放在米飯上，並沿著砂鍋邊內淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘
4)鍋內放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可
腊味煲仔飯
雞翅臘腸煲仔飯
食材：大米150g、臘腸1根、雞翅4個、油適量、鹽適量、蠔油適量、雞蛋適量、生抽適量、青菜適量、雞蛋1個、香菇2朵
做法：
1)香菇用熱水泡開，臘腸用熱水燙一下，大米洗淨浸泡半小時，雞翅加砂糖，生抽，蠔油醃製。
2)大米加油，鹽拌勻。
3)加入適量清水大火煮開。
4)加入切碎的冬菇，攪拌一下。
5)轉中火煮至少量水轉小火加入雞翅，把醃製雞翅的汁也倒進飯裡。
雞翅臘腸煲仔飯
6)幹水加入臘腸燜2分鐘。
7)加入雞蛋小火燜10分鐘。
8)吃的時候撒上一些蔥花，配上一些蔬菜。
腊味雙拼煲仔飯
食材：大米300g、廣式臘腸1根、自製臘肉2片、青菜少許、雞蛋1個、蒸魚豉油適量、蠔油適量、鹽3g、生薑少許
做法：
1)取一砂鍋，在鍋底抹上薄薄的一層油。
2)大米用水浸泡1個小時
3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂鍋中，水量比平時煮飯少一點。大火燒開後轉小火。
4)大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快鋪上薑絲、臘腸和臘肉。再打個蛋，小火蓋蓋。砂鍋裡的米邊緣出現空隙後，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴。
5)這時另起鍋加適量清水和鹽，將青菜灼熟。
腊味雙拼煲仔飯
6)青菜撈出來，瀝乾水分，放入砂鍋。聞到有微微的焦味即可關火，不要開蓋，燜上10分鐘。
7)用適量蒸魚豉油和蠔油調出自己喜歡的汁(也可以用生抽、老抽調製)，淋汁後拌勻就可食用。
臘腸窩蛋煲仔飯
食材：臘腸100g、雞蛋1個、大米100g、油適量、鹽適量、上海青150g、生抽適量、薑絲適量、椒鹽粉適量、洋蔥絲適量
做法：
1)大米洗淨，取一個小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生薑絲拌勻備用。
2)香腸用淘水米泡五分鐘之後切薄片，香菇洗淨切片。
3)上海青洗淨對半切開，洋蔥切絲。
4)洗淨的大米加適量清水倒入煲內，加蓋大火燒開，之後轉中火，蓋子稍斜繼續燜。
5)燜至大米開花，水將幹時，調至小火。
6)調小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水幹。
臘腸窩蛋煲仔飯
7)在煲飯的時候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。
8)煲裡水全乾後將青菜、香菇鋪入煲內，中間留一個空，打入一個雞蛋，淋上步驟一裡的調味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關火虛燜三分鐘再開蓋食用。
豆豉煲仔飯
材料：豬小排200克 大米200克 油菜苔3棵 醬油1茶匙 生抽1茶匙 食鹽1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黃酒1茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 澱粉2茶匙 豆豉1湯匙 辣椒1/2個 水300克 色拉油3湯匙
製作方法：
1、大米淘洗乾淨後，用清水泡約30-40分鐘大米和水的比例為：1:1.5，豆豉用少許清水稀釋備用
2、排骨洗淨後剁成約1.5釐米的小塊，加入除豆豉以外的所有醃料拌勻，醃漬15-20分鐘使其入味，骨醃好後倒入豆豉拌勻
3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水
4、煲仔爐點火，放好砂鍋，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把醃好的排骨均勻的鋪上去
5、蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候燜煮約10分鐘，燜好後放入一些燙熟的油菜苔一起食用即可
廣式臘腸煲仔飯
食材：臘腸5根 大米1碗 雞蛋1個 油菜適量 色拉油少許 蠔油1湯匙 白糖0.5湯匙 芝麻油0.5湯匙
製作方法：
1、準備材料
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻
5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
6、把臘腸切片，再切點薑絲
7、鍋中水份快幹時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份
9、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
金牌腊味煲仔飯
食材：香米100克 臘肉50克 臘腸1根 小蔥1根 蘆筍3根 魚露1勺 生抽1勺 老抽0.5勺 胡椒粉少許 白糖適量 香油少許 醬油1勺
製作方法：
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且腊味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是腊味粥了,這粥個我們下次再講
3、泡完的大米是這樣的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有營養,味道好,靠,不對,好像是娃哈哈了.
4、煲放火上,大火把米飯煮開
5、飯煮開後把腊味整個的放入,儘量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把腊味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
滑雞煲仔飯
食材：雞1隻 香米1碗 姜1塊 生抽2茶匙 紅薯澱粉1湯匙 蠔油1湯匙 食鹽少許 黃酒1茶匙 豆豉1湯匙 蒜2瓣 小米椒1個 食油1湯匙 蒸魚豉油適量 細香蔥1根
製作方法：
1、取香米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時
2、將米和水一起倒入砂鍋中
3、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
4、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉
5、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘
6、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒
7、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘
8、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
香腸煲仔飯
食材：200g大米、適量油菜、適量香腸、適量雞蛋、適量生抽
做法：
1)香腸切片。
2)大米淘洗乾淨，大米和水的比例1:1.5，大火燒開，轉小火，至米飯熟。如果添加的是不易熟的肉類，就在大米鑽眼眼的時候放入，也就是米飯七分熟。
3)將火腿片鋪在米飯上。
4)打上一個雞蛋。
5)油菜焯水，碼在砂鍋內。
6)吃之前淋上生抽即可。
腊味煲仔飯
食材：200g大米、適量油、適量鹽、50g臘肉、1根臘腸、1個雞蛋
做法：
1)油菜一把，臘肉臘腸適量，雞蛋一個，香菜蔥花適量
2)臘肉和臘腸系乾淨切片
3)煮飯
4)蓋上蓋，火不要太大，煮滾
5)飯冒泡的時候加入臘肉和臘腸
6)飯差不多熟磕一個雞蛋
7)準備煲仔飯的調料，碗裡倒入生抽，再燒熱油，倒在生抽裡即可
8)另外煮好的菜心一起放到煲仔飯上，再淋上生抽，撒上香菜蔥花即可
9)腊味煲仔飯
腊味煲仔飯
食材：1塊臘肉、2條臘腸、數顆江青菜、1杯米、半杯水
做法：
1)臘肉一塊(圖上是一整條的),臘腸兩條,江青菜數顆
2)臘腸洗好切對半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會變形，吃起來會幹乾澀澀。臘肉不能買回來就直接煮了,那樣會很硬,買回來的臘肉要洗淨切段,先用水蒸上20分鐘.再來做這道菜
3)準備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.5；
4)在煮米的過程中稍微攪拌一下，等到攪拌時發現飯有濃稠狀後開小火，這時飯大約已熟一半左右。
5)把臘腸、臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，等到米飯有裂開的聲響代表水分已經幹了，這樣就代表可以吃了。
6)為更好吃一點，可以加點鍋巴，準備一匙的油沿著鍋緣加入油，蓋上鍋蓋繼續用很小的火燜煮5分鐘的樣子.再離火用餘熱燜上10分鐘即可吃到香脆的鍋巴了
廣式煲仔飯
食材：廣式臘腸、青菜、蛋、薑絲、醬油、雞精、糖
做法：
1)將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。
2)青菜過水燙熟。
3)鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。
4)放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。
5)關火後倒入調料。
6)放上燙好的青菜即可。
培根香腸煲仔飯
食材：300g大米、100g培根、2根臺式烤腸、50g土豆、100g青菜、3個土雞蛋、2大勺蠔油、1大勺番茄醬、1大勺海鮮醬、1.5大勺生抽、適量鹽、適量油
做法：
1)準備需要的食材，大米提前浸泡3小時以上。
2)土豆去皮切厚片，泡在水裡。
3)上海青摘洗乾淨。
4)培根和烤腸切片。
5)塔吉鍋放在火上燒熱，刷一層油。
6)泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中，蓋上蓋子大火煮開。
7)煮開後把米飯攪動一下，小火再煮5分鐘，關火悶10分鐘左右。
8)把材料裡所有的調料混合成味汁。
9)土豆撒點鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。
10)把調好的味汁澆到悶好的米飯上，沿著鍋邊淋點油。
11)擺上各種配菜，打上雞蛋，蓋蓋子，大火燒3-5分鐘，改最小的火加熱10-15分鐘，然後關火燜10分鐘。
12)等到上面的配菜都悶熟了，擺上焯了水的上海青，不蓋蓋子，大火1-2分鐘，關火。就有香香的煲仔飯吃了。
豬肉窩蛋煲仔飯
食材：100g大米、適量豬肉、適量鹽、適量薑末、適量白糖、適量生抽、適量胡椒粉、適量紹酒、適量雞精、適量土豆、適量小蔥、適量西蘭花、適量胡蘿蔔、適量青豆
做法：
1)大米淘洗乾淨，加入1.5倍的清水，大火燒開，慢火蒸熟。（如果時間充裕，大米可以提前浸泡，這樣煮起來省事）
2)豬肉餡買回來，剁碎，加入薑末、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、紹酒，雞精，攪拌均勻。
3)土豆切絲，用清水洗去澱粉。將如豆絲少許剁幾刀，剁碎。
4)填加入小蔥少許。（小蔥蔥白和蔥葉分開切，留出最後裝飾用的，其餘全部放入）
5)將土豆絲加入剛剛攪拌均勻的肉餡中。
6)平底鍋燒熱，放油，將肉餡在手中團成圓形。
7)放入平底鍋中，兩面煎至金黃。將豌豆、玉米粒和胡蘿蔔花片煸炒片刻。西蘭花焯水，水中放少許鹽和油。
8)自中間往兩邊摳出一個小洞。將煎好的肉餅放入米飯中間
9)小火，在上面打一個雞蛋，蓋蓋子，燜至表面凝固即可。
10)在上面放上西蘭花、胡蘿蔔花片、青豆和玉米粒點綴，吃的時候，淋上生抽攪拌即可。
臘腸窩蛋煲仔飯
食材：100g臘腸、1個雞蛋、100g大米、適量油、適量鹽、150g上海青、適量生抽、適量薑絲、適量椒鹽粉、適量洋蔥絲
做法：
1)大米洗淨，取一個小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生薑絲拌勻備用。
2)香腸用淘水米泡五分鐘之後切薄片，香菇洗淨切片。
3)上海青洗淨對半切開，洋蔥切絲。
4)洗淨的大米加適量清水倒入煲內，加蓋大火燒開，之後轉中火，蓋子稍斜繼續燜。
5)燜至大米開花，水將幹時，調至小火。
6)調小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水幹。
7)在煲飯的時候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。
8)煲裡水全乾後將青菜、香菇鋪入煲內，中間留一個空，打入一個雞蛋，，淋上步驟一裡的調味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關火虛燜三分鐘再開蓋食用。
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