研究表明，買後擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？
香蕉皮一變黑，往往會被一些人扔掉，其實這是一種很不明智的行為。研究表明，買後擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌， 進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定， 已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。
研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌。吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。
不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數高於生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者儘量少吃。
香蕉皮的妙用：
治口腔潰瘍：香蕉皮是一味很好的中藥，其幹品加上另一味中藥名叫：火炭母（又叫火炭毛）的一起煲水，加適量紅糖調味，喝了可以治口腔發炎，潰瘍（俗稱：燈盞凼）；還有通便的作用。
治手足皮膚皸裂：在每次用熱水擦手、足後，用香蕉皮的內側在手上進行摩擦，可防止手、足的皮膚皸裂。如果已經有裂口了，可將香蕉皮直接在裂口處摩擦，一般連用數次即可治。
治皮膚瘙癢症：香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制細菌和真菌滋生。實驗證明，由香蕉皮治療因真菌或是細菌所引起的皮膚瘙癢及腳氣病，效果很好。患者可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處（腳癬，手癬，體癬等）反覆摩擦，或搗成泥末，或是煎水洗，連用數日，即可奏效。
治瘊子：用香蕉皮敷在瘊子的表面，使其軟化，並一點點地脫落，直至痊癒。用這個方法可將頭及臉部的瘊子治好。用香蕉皮多次敷，用手指一點點捏掉，治好後再不復發。
巧防中風：取鮮香蕉皮30克煎湯代茶飲，能擴張血管，防止中風和心絞痛。
擦拭皮鞋、皮衣：香蕉皮可以用來擦拭皮鞋、皮衣、皮製沙發等，有長保皮製品光澤、延長皮製品「壽命」的作用。