作為被網際網路便捷生活「寵壞」的「外賣一代」，許多人習慣的生活仿佛就是「打開手機，飯菜到家」。兩個月的疫情居家隔離，竟意外地讓無數「廚房黑洞」洗手做羹湯，給快節奏的生活按下暫停鍵，感受煙火氣的溫馨。
不僅是廚藝app頻頻登上應用市場第一名，微博也每日都有熱門菜登頂熱搜。
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但放在古代，私家菜譜也許就是如武林秘籍一樣珍貴的秘方。
古代一些名家名菜往往都世代傳承，因商業競爭的緣故秘不外傳，一般只留給自己的後代或徒弟，外人想要獲得祖傳菜餚秘制配方則要付出價值連城的代價。
袁枚在《隨園食單》中就曾記載：「王太守八寶豆腐」的秘方是聖祖康熙皇帝賜給徐健庵尚書的，「尚書取方時，御膳房費一千兩」。
「用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。」
（「著」是什麼呢？下文有答案喲！）
沅陵虎溪山1號漢墓出土的竹簡《美食方》證明，早在漢代，人們就有意識地開始記錄食譜。不過想想一邊做菜一邊翻閱沉重的竹簡，簡直需要三頭六臂才能完成，實用性極低。
足可以、看出當時的菜譜與如今的意義並不相同，廚師不但在實踐中難以操作，對於認字識字能力也是一場考驗。一段時間以來，菜譜都是由文人書寫，更多地是描述饕餮的趣味。
我國現存最早最完整的食譜當屬北魏高陽郡太守賈思勰所著的《齊民要術》，該書在飲食烹飪部分撰寫了許多酒、醬、菜、點的製作方法和原料配比，有些食品還突出了不同季節的用料變化。
該書中食品原材料和製作過程較為完整，讓我們在今天甚至也可以一嘗「古味」。下面這道「雞羹」，完全可以加入大家的日常菜單：
雞一頭，解，骨肉相離。切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨。以蔥頭二升，棗三十枚，合煮羹一鬥五升。
不僅局限於農學著作，熱愛生活的古人也熱衷於在各種藝術創作中為後世留下些美味食譜。高度發展的飲食文化在《紅樓夢》中可謂體現得淋漓盡致，書中直接提及的珍饈佳餚就有40餘種。
借著劉姥姥逛大觀園的好奇，我們也可以偷師賈府的佳餚「茄鯗（xiǎng）」——
「把才下來的茄子皮削了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各式果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來。」
古人沒有可以做蛋糕的烤箱、電飯煲，沒有我們用來煎制「滋滋」冒油香的豆腐、肉的鍋。
他們用什麼做飯，又用什麼吃飯呢？
別急，下面有答案：
雖然菜譜上沒有記錄，但顯而易見，美食不光是食材的簡單排列，烹飪的器具也直接影響著組合的方式。倘若沒有炊具的發明，我們便只能「一天三頓小燒烤」，以最原始的方式烹飪。
舊石器時代，飲食烹飪器具是人類社會進入熟食發展階段的歷史必然產物。
新石器時期，人類最初是利用一些打擊石器作為工具，後來才逐步學會使用和製作工具。
在我國飲食器具史上，真正烹飪器具的誕生則始於陶器的發明。陶器的發展經過了從陶罐到釜、到鼎再到鬲的過程，不同的形狀各司其職，用於烹飪不同的食物。當人們做飯的手藝越來越好、飲食越來越豐盛，對餐食器、酒器等用具的需求也顯現出來，碗、盤、盆、尊等器具也一個接一個地出場。
而隨著社會生產力的發展，炊具的材質也一點點改變著。從陶器到青銅器，到漆器、金銀器，再到我們今天常用的鐵器、瓷器，炊具不僅代表了實用器具，也代表著一種文化。
走入中華文化的大廚房，最有文化代表性的便是筷子。
筷子原稱「著」，在商代便有發現。在使用筷子的過程中，我們潛移默化地接受著中華飲食文明與餐桌禮儀的薰陶。
中國人講究「民以食為天」，炊具不自覺地與天地人倫產生起關聯。鼎便是從最初的炊煮之器逐漸演化為區分長幼尊卑、象徵天子地位的禮器。
炊具還是中華民族智慧的體現，早在戰國時期、中國人的廚房便出現了「世界最早的冰箱」——青銅冰鑑缶。其不僅是戰國鑄造業的集大成者，更是當時科技發展水平的縮影。
想知道這隻「冰箱」究竟有怎樣的特別之處嗎？
別急！我們接下來的活動裡將有一位藝人朋友來到假日博物館，與我們分享它的故事！敬請關注與期待喲！
廚房中的故事不勝枚舉，在假日博物館《博物館裡的中國通史》課程中，你可以更系統地了解到原始人如何採集食材、如何馴化動植物作為食物，甚至是如何釀酒、制陶，一步步將生活過得有聲有色起來。廚房可不止是填飽肚子的地方，廚房裡也有精神食糧。
《博物館裡的中國通史·文明起源》第6集
了解了古代的廚房，便會發覺：原來我們的一碗、一筷、一道菜，都源於歷史、根植於文化。那些習慣的背後，竟有著如此深厚的故事。
在我們尚未重視起這些珍貴的文化遺產時，我們的每日的習慣、每一餐飯已經替我們傳承這份歷史。無論我們走到哪裡，口味都會標記我們的來源、我們的根。
什麼？《博物館裡的中國通史》的主編在這周五、周六也要來直播課開講啦？還不快來！有啥問題？（不僅僅限於跟「吃」有關喲）快快拋過來！在下面這篇推送裡留言喲！
→復旦大學學者開講啦！歷史跟你想得不一樣！
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