十七款精美果凍與其製作方法
春天的花之果凍
材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、幹玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。
製法：
1、 用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，幹玫瑰花苞時間長一些）可以用微波爐加熱以便節省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味。
2、 用不鏽鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。
3、 用不鏽鋼容器開水一碗，置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。
4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。
5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。
6、 果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請品嘗！
夏天的清涼音符
材料：
6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不鏽鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。
2、 其它果凍粉照1進行。
3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。 5、 剩下的果凍水盛入不鏽鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。 *適合patty、聚會。
秋天的浪漫
材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不鏽鋼容器（大碗2個）。
1、 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。
2、 用薰衣草花液盛入不鏽鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。
3、 紫羅蘭花液照2進行，可以根據愛好加入椰絲適量。
4、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。
5、 果凍凝固後，排入水晶杯冬天的聖誕節。 倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。
材料4人量） 魚膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯
準備工作： 將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。 鍋中放水和砂糖，文火加熱並攪拌，砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開，放冷後置於冰箱中冷卻。
做法：
1、製作果凍底料 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解後離開火，利用餘熱的將魚膠煮溶；待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾（這是為了製作高度透明的果凍）；
2、加入紅葡萄酒 將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼； 3、用冰箱冷卻，裝盤完成 倒入內側已過了水的果凍模內，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時； 果凍固化後將模外側置於溫水中溫一下，將果凍取出盛於器皿中，澆上果汁並用水果裝飾。
甜橙果凍（一）
材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法：
1、甜橙對切為兩半，榨出汁液後，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。
2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火後，倒入甜橙汁 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。
烹調指南：
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，製成果凍，增加口感及變化。
2、容器需擦乾，否則加入布丁粉後會沾黏住。
甜橙果凍（二）
原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型
製法:
（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。
（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。
鳳梨（菠蘿）檸檬果凍
材料：鳳梨 100公克檸檬 1/2個果凍粉 10公克細砂糖 10公克水 20cc 作法：
鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊不打碎備用。
2. 果凍粉與細砂糖拌勻備用。 3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入並攪拌均勻，加入鳳梨丁後，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。
青檸果凍
將青檸粉溶入熱水中，並加入與熱水相當的冰塊，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍後取出。根據口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。
POINT 1 青檸粉青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨特氣勢。所以凝成的果凍也別有風味。
POINT 2 各種水果各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍裡。為了增添食用時的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓你的果凍更精彩。
莓果凍 原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。
步驟：
將草莓果汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。
3.將調好的草莓果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。
4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點綴。 Tips: 果凍製作訣竅： 1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調製成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調製。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。 2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有一定差距，但價格與質量是成正比的。 3.製作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。 4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。 5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆開水中放置幾秒即可。
人參松子果凍 原料： 松子果凍10g，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮奶酪各50cc，沙糖20g 烹飪方法: 泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人參用攪拌器來攪成末，和膠狀物混合起來，把牛奶和鮮奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各種材料放在一起裝冰箱裡凝固1個小時左右
葡萄牛奶果凍 原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。
步驟：
1.將葡萄汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。
3.液體晾涼後取一半放入模型內，冷藏成型。
4.然後將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。
5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。
6.將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進冰箱凝固即可。
菠蘿果凍 原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。 步驟： 1.將菠蘿果汁隔水加熱。 2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。 3.將調好的菠蘿果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。 4.最後可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點綴。
哈密瓜果凍 原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。
步驟：
1.將水和砂糖一同煮沸，然後倒入白葡萄酒。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。
3.液體冷卻後加入檸檬汁，然後將一半液體倒入模具中冷藏成型。
4.將哈密瓜果球置於已成型的模具內，再後倒入另一半液體，放進冰箱凝固即可。
什錦果凍 原料： 桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個，白糖100克，瓊脂25克。 將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然後倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻後即可凝成透明固體。 營養特點； 此菜為藝術萊，屬涼菜類，感觀美、甜味、食後涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。
芒果櫻桃果凍 材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚膠粉（或瓊脂），
1.芒果切成果粒
2.櫻桃切成兩半，去核。
3.準備一些瓊脂。
4.拿個小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。
5.布丁冷餐一會兒凝固後，一分鐘就能脫杯了。
6。脫杯後放在鋪好的水果上，再澆上點冰牛奶就大功告成啦！
酸奶草莓果凍 原 料： （A）酸奶150克、冷開水150克、細砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細砂糖50克模型：心形果凍模型（小）1個、心形果凍模型（大）1個
製法:
（1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
（2）冷開水加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最後加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型後扣出備用。
（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
（4）鮮奶加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，後加入泡軟的吉利丁煮至融化。
（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時，可倒入模型中，冷藏定型，扣出後即成為雙層心形的漂亮果凍。
薰衣草果凍 原 料： （A）水600克、乾燥燻衣草30克、吉利T15克、細砂糖90克（B）乾燥燻衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細砂糖78克模型：花底花邊模型約5個
製法:
（1）將材料A的水煮至沸騰，加入乾燥的燻衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。
（2）細砂糖與吉利T幹拌混合，加入做法（1）的燻衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。
（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入乾燥的燻衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。
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