臺灣的廚房神器——電鍋

2021-01-18 海倫在臺灣

電鍋是一種只有臺灣人才常用的鍋，被臺灣人喻為廚房神器。電鍋在臺灣已經普及到家家一臺，而且壞了一定還會再買。

大同是臺灣本土的家電公司，電鍋界它最有名，以至於臺灣人說到電鍋，都會說成大同電鍋，仿佛大同已是電鍋的一部分。

很多致力於傳統行業的臺資企業因各種落後的管理和遲鈍的嗅覺都在遭遇危機，大同公司也不例外，不過我猜電鍋產品線應該沒什麼問題吧


大同電鍋根據吃飯人數有各種Size，按鈕也有很多造型，這個紅色的是最小最簡易的版本，沒有按鍵，用一個操作杆，看不到時間。臺灣很多出國的留學生都會帶一個。

電鍋的配件組成很簡單，有個類似底盤的上層鍋，有個蒸盤，有個內鍋。根據食物做法的需求選擇一樣放在鍋裡。

和我們常用的電飯鍋最大的不同是，電鍋需要加水。比如你要用內鍋煮米飯，洗過米和水在內鍋裡配好後，放進電鍋，內鍋和外鍋之間要加水。

據說電鍋不是臺灣人的發明，而是日本人的，可以追溯到1955年東芝的下包協力廠商裡一個叫三並義忠的人，當然還有他太太——據說做電鍋原型機時她煮了上千次白飯。

當時的技術沒有現在這麼發達和多選擇，如何讓飯煮好後自動斷電是個難題。三並義忠想出，米不直接放入電鍋裡，而是在電鍋內放一個內鍋，把米放進內鍋，內鍋跟電鍋中間加水，隔水加熱，水蒸發後，底部溫度升高觸發溫度開關，便切斷電源，這樣內鍋裡的食物就不會焦了。主婦按下去一個開關，就可以去追劇了。

三並家族沒有想到的是，臺灣人對健康日益關注，用水加熱食物類似蒸，少油又保留更多的原汁，再加上臺灣人沒有那麼願意改變，對傳統好用的東西的堅守幾乎可以用上「固執」，於是這個電鍋在寶島上就這樣從上個世紀一直傳到今天，而且還會毋庸置疑地繼續下去。

大同電鍋是大同公司跟日本東芝技術合作後由大同在臺灣推出的產品。日本的電子鍋在這幾十年裡一代又一代地更迭，技術日益先進甚至世界領先，以至於年輕人都不知道電子鍋原始的樣子了。臺灣的電鍋外銷到日本，銷售員要教育市場，我猜少不了這句話：電鍋以前是我們發明的喲

下邊圖片裡這個日本人到臺灣後發現大同電鍋很古老，很卡哇伊，就買了一臺回日本，結果被日本海關不斷盤問。可能海關見慣了從日本買電子鍋出境的人，入境的國人帶回一臺沒有電子鍵還要用操作杆的電鍋，還是很新鮮

電鍋可以做的食物很多，這個Video裡在臺灣留學的日本Youtuber就用一天的時間，燒了五餐，都用大同電鍋。菜系有中式、西式，還做了甜品，而且每樣料理的做法都很簡單。

臺灣的論壇有人發起討論一下臺灣的電鍋，結果跟帖人數千，看看就好：大同電鍋是「七種傳說的廚具之一」（動漫《中華一番》典故）、921的時候大同電鍋頂住了壓下來的梁柱救了4條命、掉在廣島的不是原子彈是大同電鍋、曾經用來封印比克大魔王（動漫《七龍珠》）、自從使用大同電鍋考試都100分（《食神》臺詞）、牛頓被大同電鍋打到而發明的常大定律（還有人說被打到應該死了）、中國太空人是坐大同電鍋到太空、有人在埃及金字塔發現大同電鍋、哥倫布是為了找大同電鍋才發現的新大陸……有些言論誇張甚至無聊了，但臺灣人對自家電鍋的褒揚還是溢於言表。

在海外學生宿舍的公共廚房如果遇到亞洲人，在辨識度趨同的今天，你可能一下認不出他是大陸人、香港人、臺灣人，還是日本人、韓國人。但如果這個人在用電鍋，就很好判斷了，十有八九是臺灣的

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