經常關注白酒標籤的朋友會發現，有的白酒原料標註有食用香料。那什麼是食用香料呢？食用香料是食用香味料的簡稱，是為了提高食品的風味而添加的香味物質。
不過，並不是所以的白酒都允許添加食用香料。按照國標的規定，在白酒的三種不同發酵方式中，固態法白酒不允許添加任何外來香料，所以固態法白酒不能添加食用香料，而液態法白酒和固液法白酒可以添加食用香料。
那為什麼液態法白酒和固液法白酒需要添加食用香料呢？
首先，白酒中添加食用香料為了增香增味。固態法白酒用糧谷為原料，採用傳統工藝釀製而成，含有風味骨架成分和微量成分約200多種，而液態法白酒和固液法白酒中基本不含這些呈香呈味物質。因此，液態法白酒和固液法白酒需要添加食用香料來增香增味。
其次，白酒中添加食用香料為了去除白酒中的苦味、澀味等雜味，提高白酒口感。
根據GB 2760-2014 食品添加劑使用標準，白酒中允許使用的香料有幾十種。
按照香料所含的成分不同，可分為下面四類：
一、酯類香料
酯類香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯類香料主要作用為增加白酒香味。
二、酸類香料
酸類香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸類香料主要作用改善白酒質量，延長白酒後味。
三、醇類香料
醇類香料包括丙三醇、異戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇類香精主要作用為增加酒體風味。
四、醛、酮類香料
醛、酮類香料包括乙縮醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮類香料主要作用為增加基礎酒的陳味。
白酒的食用香料主要就是上面四類。在使用香料過程中，為了使用方便，一般用兩種或兩種以上的香料，經精心調配成具有天然風味的各種香型的香精，然後再用於白酒的增香增味。比如說：高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等等。
無論哪種香料，從食品安全角度來說，只要保證白酒中添加的食用香料符合國家標準，最終的白酒都為安全的白酒，可以放心的喝。
不過，某些違法廠家為了降低成本，在白酒中添加一些國標外的香料，比如甜蜜素、安賽蜜、塑化劑等等，這些香料會危害到人體健康，因此，購買白酒時建議找靠譜渠道，知名品牌。