文丨食小斯
【醃臘八蒜時，切記不能加錯醋，多加「2白」，蒜瓣碧綠，香脆還不辣】入冬之後的溫度，一天比一天低，前幾天下雪之後，溫度更是驟然下降好幾度，仿佛昨日還穿著單衣單褲，一夜的功夫，竟全都換上了棉服。
北方的習俗是比較多的，尤其快到年底的時候，各種準備年貨，其中之一，就有醃臘八蒜。臘八蒜是在臘月初八的這一天進行醃製，等到正月初五（也叫破五）的時候拿出來配餃子吃，只是因為大年三十也是要吃餃子的，所以通常等不到初五，就已經開吃了。但其實，醃製臘八蒜不一定非要等到臘月初八這一天的，在東北，入冬降溫後，就可以醃製了，而且一次性可以醃製好幾罐，吃到臘八都行。
臘八蒜的醃製方法比較簡單，也不用添加什麼特殊的配料，扒了皮的大蒜放在罐子裡（玻璃管罐子最好），倒上醋之後密封，等待它慢慢的變綠就可以了。變綠之後的臘八蒜被醋泡透了，基本沒有了辣味，很脆，搭配餃子特別棒。
雖然泡臘八蒜說起來簡單，但用什麼蒜、倒什麼醋，都是有講究的，操作好了，泡出來的蒜通體碧綠，泡不好，蒜是發白的。如何泡出香脆不辣的臘八蒜呢？切記是不能加錯醋的，多加這「2白」，蒜瓣又綠又脆，一起來看看吧。
一、選什麼蒜？
想泡出好的臘八蒜，首先是要選好蒜。大蒜有白皮和紫皮的，泡臘八蒜一定要選紫皮的，因為紫皮的蒜瓣相對白的較小，且質感堅硬，這樣大蒜更容易泡透，而且脆。
選好大蒜之後，將蒜皮剝掉，注意看是否有壞的、長芽的，或者腐爛的大蒜，這樣的就不要選了。選好之後，切掉蒜頭的部分，直接放進罐子裡。
二、選什麼醋？
很多朋友以為陳醋最適合泡臘八蒜，因為陳醋的味道更重一些，這樣蒜瓣能更入味。但其實，泡臘八蒜，米醋是最好的。米醋的顏色比較淡，泡出來的蒜，黃中帶綠，酸辣適中，還略帶一點淡淡的甜味。而陳醋因為本身顏色比較重，泡出來的蒜顏色也比較重，口感也比較軟綿。
三、2白是什麼？
我們說，泡臘八蒜的時候，2白是不能少的，一是白酒，二是白糖。白酒可以延長臘八蒜的保質期，存儲的時間更長一些，白糖則是為了中和一下醋的酸味兒。當然，白酒和白糖都是少量的，不宜太多，否則將失去原本的味道。
四、具體操作步驟
1、紫皮蒜去掉皮、去蒜頭後，放入乾燥的罐子裡（不要有水滴，否則蒜容易爛），無需清洗；
2、蒜備好之後，倒入米醋，米醋的量要沒過蒜瓣，這樣能保證大蒜被泡透，加1小勺白糖，之後滴3-5滴白酒，度數越高越好，蓋上蓋子密封，可以先蓋一層保鮮膜，或者壓一個塑膠袋，這樣密封性更好（放置在溫度稍低的地方，7-10天左右，大蒜就會變綠，變綠之後，就可以吃了）；
以上就是泡臘八蒜的全過程，選什麼蒜、用什麼醋，是很重要的。想要蒜的顏色口感更好，白酒和白糖也不能省，這樣泡出來的臘八蒜，看上去也相當有食慾。
想要吃臘八蒜的朋友們，現在就可以動手泡了，無需等到進臘月，但是要注意哦，不能加錯醋，而且要加上2白，這樣泡出來的蒜瓣通體碧綠，香脆還不辣。
結語：
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