餐創大課堂
「醬汁」是廚師闖天下走四方的「秘密武器」，尤其是在競爭如此激烈的今天，醬汁的優劣決定著菜餚的口味。
泰式炒飯醬
口味; 複合醬香味
特點：製作這款醬汁，我用到了兩種複合型成品調料—美極小炒鮮和煲仔醬，它們可以讓醬汁的複合味更加濃鬱，同時簡化醬汁的調製方法。
原材料：雞飯老抽450毫升，白糖、雞粉各50克，美極小炒鮮120克，美極煲仔醬100克。
製作： 以上用料混合均勻即可。
應用 ; 我們用這款醬汁專門製作「泰式肉蟹炒香米」。具體的應用方法：1.梭子蟹2隻（重約150克/只）宰殺去殼，每隻蟹斬成大小均勻的6塊，拍粉，油炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒熱後放入薑片、蔥花各5克爆香，烹入炒飯醬50克，下入蟹塊和蟹殼，大火炒香，倒入骨頭湯200克，改中火將蟹煨至入味，再放入蒸熟的泰國香米飯600克，大火翻炒均勻，撒入紅椒末15克、香蔥末20克，淋入蔥油20克，出鍋裝盤。
7月3日至6日
川魚、飄香老油及十大熱菜醬汁開店落地體系課程，授課內容（酸菜魚、江北辣子魚、泡菜大麻魚、木桶魚、沸騰魚、飄香魚。十大熱菜數位化醬汁：剁椒醬、萬能黑椒醬、萬能生焗醬、招牌紅燒肉汁、萬能糖醋汁、蒸魚豉油汁、青椒酸湯汁、豉油汁、萬用金銀蒜、萬能炒燒汁）。學費4580（含食宿），授課大師：曹尹飛大師團隊。地點：江蘇徐州
7月6日至9日
第5期烤鴨、燒鵝、燒肉開店落地體系培訓及南京旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞 、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、廣式金牌烤乳豬、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州
7月17日至20日
重慶小面、安徽板面開店落地體系課程，授課內容：安徽羊肉板面、安徽牛肉板面、滷羊蹄，10餘款正宗重慶小面系列：重慶麻辣小面、山城碗雜麵、特色炒麵、滷水牛肉麵、南國肥腸面、孜然魷魚面、麻辣蝦麵、骨湯羊肉麵、香菇滷蛋面，骨湯抄手面、酸菜肉絲麵、臺灣滷肉面，三鮮時蔬面，家鄉醬汁面。10餘款秘制醬料：飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒麵、滷蛋、混合醬汁、骨湯調製等。授課大師：國繼文，劉懷春，楊大偉 ，學費：4580，地點：江蘇徐州
7月20日至23日
老母雞湯、無礬油條、潼關肉夾饃、河南胡辣湯、油茶、雞絲豆腐腦、涼皮（米皮、麵皮 ）開店落地體系課程，授課大師：婁連濤，楊大偉，學費：4280，地點：江蘇徐州
7月24日至26日
第4期炒雞店開店落地體系課程，傳授臨沂炒雞、臨沂升級豪華版炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、 泉水老雞湯等爆款炒雞，掌握炒雞粉、炒雞醬、炒雞複合醬油、炒雞老油等核心競爭力，炒雞店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及臨沂炒雞店土菜館考察活動 。（授課：劉泉大師團隊）學費4280（含食宿），地點：山東臨沂。
7月26日至29日
辣椒炒肉、農村蒸菜八大碗、風乾菜系列開店體系課程，授課內容：辣椒炒肉（湘派、川派、北方流派三大流派的辣椒炒肉）、農村蒸菜八大碗，兔頭，風乾菜系列（風乾雞、風乾牛肉、風乾兔系列等）等核心競爭力產品及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及臨沂土菜館考察活動。（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），地點：山東臨沂。