牛腩到底是牛身上的哪個部位呢?

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現在滿街都是牛腩飯牛腩粉面的，日後又吉也會出這麼一個系列的，但是，牛腩到底是牛什麼哪個部位呢？大家有沒有跟吉哥一樣，有時候會有這個疑問呢？

（原圖本來是頭牛的，但是貼上來就成這樣了。。。。額，大家只能自我想像一下好了！）

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一般狹義上將藍色部分歸為牛腩，廣義上可以指藍色的和右邊兩塊。這部分的牛肉各種結締組織比較多，適合長時間的燉煮。

「牛腩」一詞是方言，常見於粵語，可能客家話和一些其他南方方言裡也這麼叫。而如今因為香港茶餐廳在北方漸漸流行，現在普通話也接受了牛腩這個詞了。

【以前靠農為生，吃牛腩並不太流行，尤其是女人，不捨得吃一起勞作的牛。早在戰前，上環九記已開始賣牛腩。廣東人的牛腩滾，分清湯和潮州滷水。】---香港資深食家唯靈先生

以香港對牛肉的分割標準為例：

牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。

坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯。性溫，味甘鹹。烹調方法主要為燜、燉、紅燒等。

① 爽腩、②挽手腩、③坑腩、④崩沙腩

坑腩，牛肋骨之間的肉，肉味比較香濃，連著牛骨軟膏。

崩沙腩是牛的橫膈膜，筋膜連少少肉，肥瘦剛剛好。

爽腩又稱牛白腩，是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。

挽手腩，顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位，連接在爽腩和坑腩之間。

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但回到題主的問題，滿街的牛腩，特別是在非南方方言地區，估計從brisket，plate到flank，整個牛胸腹部的肉，甚至包括chuck的某些部位，都可以叫做牛腩，因為反正做成紅燒或者咖喱味，也不一定能吃出來。

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