鮮榨果汁一杯濃縮「水果」的所有營養，自帶健康飲食的光環。還有好喝、省事、減肥、時尚都完美戳中都市麗人的痛點。
如果飲品也有鄙視鏈，鮮榨果汁就是咖啡界的「手磨咖啡」，以純天然、無任何添加劑，踩在冰可樂、冰雪碧的頭頂上。
水果，除了好吃，也營養。水果富含維生素、膳食纖維、礦物質以及各類抗氧化物等。
但是榨成汁的果汁就完全不同了。水果榨成汁之後，我們看重的那些營養物質，很多都被破壞了！
在榨汁過程中，水果經過切碎、擠壓、攪拌，維C充分與氧氣接觸，很可能就損失掉了一大部分。
實驗表明，青瓜、芒果和橙子，鮮榨成果汁之後，維生素C的損失率分別為84.11%、58.92%和32.76%[1]。
再跟大家說一個觸目驚心的小秘密，鮮榨果汁一般會過濾果渣，但膳食纖維這類營養成分，相當一部分都在果渣裡！
吃水果的過程中，水果裡的膳食纖維能帶來飽腹感、促進排便，但果汁濾渣後，不溶性膳食纖維被去除掉，會大大削弱飽腹感。
可能有些人會說：好嘛，營養物質都在殘渣裡，那連帶渣一起吃，不就行了？
還是不行！因為從水果的總量上來說，攝入量也可能會增加。
拿橙汁舉例，一大杯橙汁大約需要5個橙子，而我們平時吃1-2個橙子就開始有飽腹感了。
當我們以為自己只是喝了一杯橙汁的時候，其實很可能噸噸噸，一口氣喝下了5個橙子！
鮮榨果汁糖分高、易吸收，尤其是三高人群，一定要謹慎喝。
水果榨汁後，維生素、膳食纖維等營養物質可能會損失，但糖分不會。（就是這麼煩人！）
更讓人惱火的是，留下來的果汁，裡面的糖已經變成了能夠被快速吸收的游離糖。
世衛組織曾經解釋過游離糖：游離糖指的是廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖[2]。
它們能夠被快速吸收，會增加體重，還增加齲齒等其他相關慢性疾病的風險。
本來水果當中的糖也要被歸為游離糖，但因為它與其他營養素共存，吃後很容易有飽腹感，很難吃過量，因此得到了「豁免」。
榨汁讓水果從固體變成了液體，糖變成了液體中的游離糖。
游離糖攝入過多的危害不用再多說了吧？發胖、變醜，還容易生病！
當大家以為鮮榨果汁濃縮的是精華時，其實這些「精華」大多是果糖、蔗糖、葡萄糖……是的，各種糖。
在家裡自己榨，及時喝掉還好，可以保證果汁本身衛生乾淨。但如果是外面買的鮮榨果汁，商家為了保證果汁純天然，不添加添加劑，如果未經消毒處理，就很可能存在衛生隱患。
有團隊對餐飲業的鮮榨果汁進行了調查，隨機採集了120份鮮榨果汁進行微生物檢測，檢測結果顯示這120份鮮榨果汁，均有不同程度的微生物汙染[3]。
總之，從健康、衛生等多個角度，都不建議喝太多鮮榨果汁。
最後悄悄地說，大量地喝鮮榨果汁其實和喝可樂差不多，同樣會對牙齒有酸蝕作用。
果汁中的糖分和有機酸軟化牙釉質，當口腔裡的細菌遇上高糖時，也會發酵產酸，加速牙釉質的溶解脫落[4]。
常見的果汁如蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%~20%，幾乎是可樂飲料含糖量的兩倍[5]。
鮮榨果汁並沒有大家想像的那麼健康。也真誠地建議大家，在非必要的情況下，儘量不要用果汁來代替水果。
審稿專家：羅曉（初夏之菡） | 中國、澳大利亞 註冊營養師
[1]張志平,潘兆廣.鮮榨果汁維生素C損失率分析[J].廣東化工,2017,44(17):80-81.
[2]World Health Organization: Sugars intake for adults and children https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/en/
[3]周藜,張清,周倩,朱玫.餐飲業鮮榨果汁衛生質量調查分析[J].中國衛生檢驗雜誌,2017,27(03):422-424.
[4]陳曉萌.常喝鮮榨果汁腐蝕牙齒？控制好量[N]. 消費日報,2017-05-09(A04).
[5]劉少偉,阮贊林.現榨果汁那點事[J].質量與標準化,2020(05):27-28.