蒸雞蛋羹,直接上鍋蒸大錯特錯,廚師長教你幾招,像果凍般滑嫩

2021-01-12 盛京客的廚房

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸大錯特錯，廚師長教你幾招，像果凍般滑嫩櫻花蝦，很美麗的名字，取其櫻花般的粉紅色，櫻花蝦顏色鮮豔，用途多多，炒蛋，蒸蛋，大阪燒，章魚丸燒，壽司，沙拉，微鹹甘香，帶有淡淡的海水味，但比中式蝦米淡，像蝦皮多一點。這對心心杯子，除了喝茶嘆咖啡，用來做心心茶杯蒸，2人份，2隻蛋，剛剛好！不加櫻花蝦，清清的蒸水蛋一樣得，用蒸爐7分鐘蒸好，無包保鮮紙都能有滑滑蛋面！

【櫻花蝦蒸水蛋﹣ 心心茶杯蒸】

材料：

雞蛋2隻、水250ml（或雞湯）、鰹汁粉 5g

製法：

1）打勻雞蛋

2）以50ml熱水混合鰹汁粉，拌勻至完全溶化，加少量冰冷卻

3） 加入適量的水至250ml或直接用250ml 雞湯不用鰹汁粉，加蛋打勻

4）蛋汁隔去泡沫，分別倒入兩個杯中

5）入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水分，但過1-2分鐘後會收水（隔水蒸的話，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜地放，蒸7分鐘）

6）最後灑上少量櫻花蝦便成

小貼士：

1）蛋蒸好後，要立即拿出，因蒸爐停機後會開始冷卻，水蒸氣變回水，會滴到蛋面

2） 當然用普通的平深碟來蒸也可以

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