秋風起,蟹黃肥,
眼下正是吃蟹好時節!
青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹,
只需經過簡單的烹飪,
就是一道絕美佳餚。
看看這金黃的蟹黃、雪白的蟹肉,
隔著屏幕,
八妹的舌尖似乎都感受到了,
一股大閘蟹專屬的鮮香。
如果沒吃過幾個肥蟹黃
真的算白過了這一年!
可是,最近朋友圈瘋轉的一條消息,
引發了吃貨們的恐慌!
香港食物安全中心抽檢發現,兩個來自江蘇省「吳江萬頃太湖養殖有限公司」、「江蘇太湖水產有限公司」的大閘蟹樣本,二噁英含量超標。目前香港因二噁英含量超標而停售市面上八成大閘蟹。
專家稱二噁英「好毒」,可幹擾人類生育功能及胎兒發展,毒素可積聚人體長達十年。
首先來普及一下,什麼是二噁英?
二噁英不是一種物質,而是一大堆物質的總稱,成員大概有400多種。這400多種物質裡面呢,有20多種對人體有明顯毒性,稱作「世紀之毒」,這東西會對人體有各種危害,影響人體發育和神經發育、癌症、基因突變等。
而且還有研究發現,它們與人類的糖尿病、甲狀腺功能異常、心臟病等疾病有關,還會干擾兒童的內分泌,對嬰幼兒的危害最大。
對此,國際癌症研究機構已把二噁英列為一類致癌物。
二噁英是一種脂溶性物質,進入到人體以後,它們就會長期蓄積在脂肪組織中,長年不會消失。還會影響女性排卵及男性製造精子能力,孕婦攝取二噁英過量可影響胎兒發育。
它主要是由物質不完全燃燒產生,來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工(如造紙業)等,很容易經過空氣擴散到全球各個角落,因為它是脂溶性的,所以它們一般都在動物的脂肪組織裡蓄積,脂肪含量越高的食物,二噁英含量也往往越高。比如,肉類、家禽、海鮮、牛奶、蛋類……
國際上二噁英可接受標準為每克含6.5皮克,「江蘇太湖水產」大閘蟹樣本每克含二噁英11.7皮克,超標0.8倍,「吳江萬頃太湖養殖」樣本每克含40.3皮克,超標5.2倍。
(網絡配圖,圖文無關)
香港食安中心顧問醫生何玉賢表示,二噁英是已知可致癌物,大閘蟹於受汙染環境生活而攝入二噁英,積存於蟹黃及蟹膏的含量比蟹肉高。
以這次驗出的二噁英含量超標最高樣本計算,體重60公斤成人,蟹季期間吃14隻四兩重蟹,已達每月可容忍攝入量水平,有慢性中毒風險;一向嗜吃肉類、海產及蛋(經常攝取二噁英人士),吃3隻已有風險。
有媒體報導說美國紐約衛生局叫停華人吃蟹,稱蟹黃、蟹膏化學物質集中、重金屬超標,這些物質具有致癌性,會嚴重影響人的健康!
其實,此事發現在去年。當時的情況是,紐約市衛生局網站對特定水域中某些魚、蝦、蟹提出了禁食的建議,其中就有螃蟹的腺體(包括蟹膏和蟹黃)。
大家有沒有發現禁食的建議針對的是「特定水域」?!所以,不要慌!美國建議禁食的螃蟹,正是指棲息在當時紐約市的東河、哈德遜河和紐約港水域的工業汙染區域。
而目前,國內大部分螃蟹則是人工養殖的,與受汙染的水體相比,養殖環境的水質更容易控制,而且養殖蟹的生長速度快,富集汙染物的時間也比野生蟹短,因此養殖蟹在受汙染方面的風險較小。只要水質方面檢測合格,養出的蟹是可以放心食用的。
上面已經介紹過二噁英含量超量的相關標準,60公斤成年人每個月要吃14隻這個螃蟹才會過線。武漢市食品藥品監督管理局專家說了,你只要不是終身每個月都超過這個安全值,就不會有事。
專家建議,最正確的招數是:少吃高脂肪食物。蟹黃蟹膏是大閘蟹的脂肪所在,二噁英含量高於蟹肉,所以,為了健康安全,不妨捨棄!
領導說了,
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來源:楚天都市報(ctdsbgfwx)
綜合錢江晚報、珠江晚報、武漢晨報、南方日報、人民日報及網絡
責任編輯:黃昭通
本期編輯:孫殿洋
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