開春了，儘管不少地區天氣逐漸變暖，但是這段時間往往冷暖不定，寒意尤存，尤其在早晚時間還有寒涼的感覺。要當心「倒春寒」的侵擾，要預防傷寒感冒等春季多發的呼吸道感染疾病。
圖片源於網絡
入春後的寒意並沒有感覺乾燥，反而會覺得有點溼潤。溼氣是六邪（風寒暑溼燥火）當中最難除去的。所謂「千寒易除，一溼難去。溼性黏濁，如油入面。」人體溼氣過重容易疲勞，頭暈欲睡等狀況。
春季應遵循「春夏養陽」、「養肝為先」、「助陽御風」的食療藥膳調養原則：宜甘辛溫，以養肝柔肝、助陽御風（早春慎寒涼，晚春慎燥熱），宜省酸增甘，以養脾氣。這個時候，祛溼化痰、溫潤養胃、潤肺止咳的陳皮絕對是養生之選的佼佼者了。
新會陳皮是用新會茶枝柑製成的，並且是將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀，陳化3年以上的才能叫得上「新會陳皮」。
陳皮的生產歷史，已有700多年。最早在《神農本草經》中，把陳皮列為上品寫到：「橘皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如，須陳久者為良。」後來，「醫聖」張仲景在著書《傷寒雜病論》中提到橘皮入藥，有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效。
時至近代，作為「廣東三寶」之首的新會陳皮，已被列為一味常用中藥，是清廷貢品和十大道地廣藥材之一，也是人們喜愛的養生滋補品，有著「百年陳皮，千年人參」的讚譽。
陳皮在日常生活中很常見，但怎麼吃最好呢？今天就要跟您分享一道跟陳皮搭配的藥膳——金狗脊燉羊蠍子湯，讓這個春天，也能享受這道美味和養生一舉兩得的膳食！
羊蠍子500克，金毛狗脊30克，甘蔗300~500克，馬蹄10~15個，胡蘿蔔1根，生薑15克，陳皮1瓣，胡椒粉末、食鹽適量。
做法：
（1） 所有食材洗淨；羊蠍子斬件、焯水備用；甘蔗去皮、切斷、拍碎；馬蹄，去皮切片；胡蘿蔔切做滾刀塊；生薑，去皮拍碎。
（2）食材放入鍋中，加入適量清水煮沸，慢火煮1.5~2小時，調味即可。
膳食養生是嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。嶺南人對於氣候、食材有自己獨到的理解，因此，烹飪膳食時，蘊含溫潤之法，既能應對寒冷天氣又可減少「上火」的概率，這便是粵人秋冬時節的養生智慧。煲湯、入菜、煮粥、泡茶……陳皮作為藥食同源的養生佳品，常配伍廣東人餐桌上的養生美味。
羊蠍子，帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故有「羊蠍子」之別稱，常取其「以形補形」之意象，做溫陽壯督之謀。
狗脊，為蕨科植物金毛狗的根莖，《神農本草經》載其，「味苦，平。主腰背強關機，緩急，周痺，寒溼，膝痛，頗利老人」，具緩解長者腰背關節疼痛不適的作用。
羊蠍子、金狗脊兩者相合，為膳食功效之「主將」，搭配滋陰潤燥的甘蔗、荸薺，闢腥和中的胡蘿蔔、生薑、陳皮、胡椒等食材，熬一碗「補而不燥」、「補而不膩」、「補而不滯」的養生靚湯。此湯能緩解神疲倦怠、畏寒怕冷、皮膚乾燥、腰背酸痛、關節不利、排便欠暢等不適，適合年長者及大眾保健時食用。
初春大補湯，健脾養胃的陳皮，搭配滋補的羊蠍子食材，做法簡單，營養豐富，且具有禦寒、暖胃的功效。讓健康的你盡享春天如意，盡享春意盎然。