近年來，素食主義興起，在全球範圍內掀起一股風潮，追隨素食主義步伐的人也越來越多。同樣是吃素，但是不同的人可能有不同的原因。有的人是因為信仰，有的人是因為還願，有的人則是為了瘦身或健康，也有人是為了環保或者人道。不僅吃素的原因不同，所吃的素可能也不太一樣。今天為大家介紹常見的幾種素食，之後進入素食餐廳，就可以放心的按照自己的要求點菜啦。
純素是最嚴格的素食飲食規範，其它素食種類則根據不同的需求，有特定種類食物的開放，飲食可以更多元，也可以適宜於不同的生活形態要求。先介紹純素，在此基礎上，其它種類的素食飲食要求，就能更好把握。
純素又稱全素。從佛教教義來看，一切眾生皆有情識，因此須戒殺生，飲食也以不傷害、殺害動物為要求。所以吃純素的人，不吃肉類、魚類，也不吃從動物而來的奶類和蛋類，食物烹調過程中也不摻入動物油脂或者由動物油脂製成的調味品等。要求更嚴格的人，也不使用皮包、皮鞋等動物製品，以不殺害生命為生活準則。
此外，根據佛教經典，蔥（包括青蔥和其它蔥類）、蒜（包括大蒜和蒜苗）、韭菜、薤和興渠（包括洋蔥和蔥頭）等五類辛香調料食物屬於五葷菜，又稱作五辛植物，帶有刺激性的味道和濁氣，會讓人性情暴躁，因此修行的佛弟子也不食用。
註：姜、花椒和辣椒是不包括在五辛植物內的，喜歡吃辣的素食主義者，不用擔心。
和純素不同，吃五辛素的人可以吃剛剛提到的蔥、蒜、韭菜等五辛類植物。一般非因宗教原因選擇吃素的人，選擇吃五辛素的會比較多，食物的味道層次更加豐富，口味更加寬泛。一般英文所說的vegan，除非特別指明有佛教戒律要求，都屬於五辛素這個類別。
和純素不同的是，吃奶蛋素的人可以吃蛋和奶製品，包括雞蛋、牛奶、奶油、芝士等。吃奶蛋素，對於食物的選擇會更廣泛，尤其喜歡甜點的人，會選擇吃奶蛋素。奶蛋素還可以細分為奶蛋素、只吃奶製品不吃蛋的奶素，以及只吃蛋不吃奶製品的蛋素，大家可以根據自己的需要進行選擇。
對於吃素的人，有時候在外用餐找不到素食餐館，或者無法找到素食，只好選擇方便素，在葷菜中選擇非肉類食物來吃，或者根據能吃的素食種類決定，烹調過程可以沾染葷食。
選擇方便素或者鍋邊素的目的，是讓自己方便，也是讓別人方便。對於尚未吃純素的人來說，方便素可以作為漸進素食的過程，先從鍋邊素開始，逐漸遠離肉食，直至全素。如果因工作或生活沒辦法素食，可以視情況而選擇方便素，不造成自己與他人的困擾就好了。
但是成就素食的習慣並不容易，如果因為一時方便破例，而最終放棄素食，就不好了。所以，不得不方便素的時候，可以反問這次是不是必須要方便素，如果是的，內心也不必多有負擔。
吃素是一個籠統的概念，通過今天的介紹，相信大家對於素食有了一定的了解。除非是宗教要求，一般自發吃素的人可以根據自己的需要，選擇不同的方法吃素。
在這個吃菜已經成為一種主義的時代，素食者要注意營養攝取的均衡。素食食物營養豐富，並不會因為吃素而造成營養不良，但是如果因為怕麻煩而飲食種類過於單一，就可能會有特定營養物質缺乏的問題。在這一點上大家需要注意一下。
一蔬一菜，樂在其中。