食都加州美食街採風：第1季
一直對渝北龍溪「加州美食街」心存敬仰，因它入選「重慶十大美食街」和有著「中華美食街」之響亮頭銜。
早在2008年，網上流傳的「重慶十大美食名街」就有它：八一路好吃街、南方花園美食街、南濱路美食街、加州美食街、洋河美食街、北濱路美食街、泉水雞一條街、直港大道美食街、南坪區府美食街、磁器口美食街。
圖為八一好吃街老人吃火鍋城雕
其中這樣描述：加州美食街位於渝北區龍溪鎮金龍路，是隨著加州花園開發逐漸發展起來的；是重慶較早形成氣候的美食街，有大小餐館上百家，每天傍晚，有大量食客從其他城區或駕車或打的慕名而來……
當年，在重慶的中華美食街名單中，加州美食街也赫然而列。
很多年後的今天，再訪這條美食名街，已經變化很多。比如點評網上搜索「加州美食街」，就搜索不出來；
搜索「中華美食街」，出來的位置是：金龍路北龍溪加州城市花園。這個看起來很強大的IP，下面卻沒有相應的餐館出現，感覺很不正常，怎麼會淪落到如此田地？
這裡曾經有很多名店老店。比如龍廚，就曾經是這裡名氣很大的老店名店，如今再也找不到了。這裡的老店「粵香樓」，氣勢還是很大。
它是平價海鮮，三十年粵菜經典。
但如果要尋找加州美食街的老店名店代表，該是以川菜為主，比如一罐飄香（採風時沒注意到，不過網友說早關了）；或是加州花園酒樓，或是巴味堂（曾以一份油渣蓮白炒得很火）。
這一份油渣蓮白賣價多少，你猜猜看，或許真能超出你的想像~
幸好，看到譚英雄和君之薇這樣的老店。
不管風雲怎樣變幻，老店是一個時代又一個時代的烙印和記憶。
10多年前，在渝北兩路做服裝生意賺了錢的一個老闆，到加州美食街開店，以臺灣薑母鴨為主打，結果幾百萬血本無歸。後來他又在兩路搗鼓了一些小店，都難成氣候，如今已經很久沒有聯繫了。
加州醫院下走不遠的小羊倌，該是加州美食街10幾20幾年的老店，如今看到的情況是停業了。
敬告：本店升級改造，暫停營業。小羊倌 3月25。
這個時間點，是不是受疫情影響？何時君再來？
再往下一點，該是名店孔亮火鍋，卻已變成了陳蹄花。進去聊了幾句，服務員說我們來自合川。
前段時間，小編到涪陵採風時，也看到過他們的店，區縣美食，來頭可不小。
這條大路加州醫院對面這一邊，兄弟香辣蟹算是重慶餐飲行業有一定品牌知名度的老店。
主幹道這一邊上，有足浴、酒店、服裝……餐飲店卻很少，偶爾看到，似乎成了點綴。
這對美食名街，似乎有點名不副實。
更多的餐館，選擇了背街經營，或許也有一些老店，但要說品牌，就難說得上。
有一個通向背街的入口，什麼串串、豆花、小面，大多就在這裡了……
作家張賢亮說：一種希望泯滅了，一種希望在產生。
再往下的十字路口，有香老坎和渝宗，可以外擺，看到店員在搬桌子。
在十字路口右拐，看到幾家，有老店如黔江雞雜；
也有新店如渝廚火鍋，蠻熱鬧的。
劉禹錫：沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。
美食，何嘗不是如此？
過天橋時，看到一個乞討的女子，不知怎的，動了惻隱之心。
過了天橋，又轉回來，給她10塊錢，如果你餓了，就去吃碗小面吧。
鄉老坎渝宗對面是中興街區「財信.城市國際」，這裡面聚集了很多餐館。
密密麻麻，熱鬧非凡。
一下吸引眼球的是「江湖帝味」，口氣不小：用帝味確立地位。
發到群裡，金亮的點評是：這個名字有點霸氣，不是一般的大廚，鎮不住這個場面。
但願如此~
加州新興的美食聚集地「新光天地」，似乎已經跟「加州美食街」無關了吧。
走來走去，竟然發現有這麼一家陳年名酒收藏館，不由感嘆：加州美食街的底蘊很深厚啊！
話說回來，沿著粵香樓下去不遠的十字路口，是一戰成名的牛雜火鍋崛起品牌：斑馬線。
5年前，教師出身的袁瑛華，有著「重慶市高級教師、語文學科骨幹教師、全國科研帶頭人」的輝煌，卻因給侄兒50萬開餐館，從此被拉下水，瞬間有一種痛不欲生的感覺。
餐飲名宿劉國梁說過：如果你恨一個人，就叫他去做餐飲；如果是最恨的，就叫他去做餐飲老闆。
圖為做了30年餐飲的醉湘親火鍋老闆唐傳生，在品鑑會現場和袁瑛華一見如故，切磋技藝
「侄兒開的是中餐，成本太高，豁不轉了就退股……我是被逼無奈接這個爛攤子的。」袁老師用自己的韌性救活了餐館，卻發現中餐隱形成本太高，怎麼都複製不了。經過全國考察和品嘗，她認定牛雜火鍋更適合自己。
「傳說重慶火鍋最初的吃法，非常簡單粗暴：熬牛頭大骨、煮牛腸牛眼牛百葉……就是這些不起眼的牛雜，打開了我的思路。熬製牛雜可得豐富的膠原蛋白，美容養顏，操作簡單，容易複製。」
5年前，她就從加州美食街出發，如今已有11家店。
她的信念是：「潛心教書20年，專做牛雜度餘生」。
在這個十字轉盤，她店的位置並不是最好的，卻是最顯眼的，走過路過，遠遠的就能看到。
這個效果，源於石美照明對店內外專業的燈光設計，烘託出一個紅紅火火的氛圍。
7月14日上午11點，食都品鑑會組團來到渝北龍溪的斑馬線牛雜火鍋總店考察採風，坐了滿滿三桌，熱鬧非凡。
300多平米的店鋪，每天營業額近2萬，優質食材、極簡呈現，人均48還有利潤，給了大家很大的啟示……
袁老闆說，展示售賣的產品，必須是新鮮的，如果是凍貨，很快就會有一股難聞的怪味，這就是好貨跟Y貨的區別。
斑馬線是道路交通的綠色生命線，而斑馬線牛雜火鍋則是食品安全的樣板店，她們家的牛肉是用木棒錘的，絕不加嫩肉粉；鮮牛雜是用醋搓的，保鮮除羶。
作為雜家，斑馬線的菜品號稱一頓吃頭牛。其中牛眼看起來有點嚇人，老闆說卻是會吃醫生的最愛。
熬一大鍋骨湯，是袁老師每天的「功課」。有牛頭、大骨，都是大貨。
好口碑，是用心做出來的，也是無數顧客吃出來的。
這一天，慶龍鳳重慶老闆溫楷化身美食達人，全網直播品鑑會現場的每一個細節。
新餐飲，少不了新食材；體驗和試吃，你才知道什麼是好東西。
這次，大家品嘗的慶龍鳳創新食材有小郡肝、黑魚片、大片牛肝、大刀腰片、鮮豆皮，還有拉絲餈粑、玉米烙等小吃。
冉先生帶來的鮮果汁，受到大家喜歡，深得重慶美女的喜愛。
在冉家壩開了10年老四川大酒樓的嶽老闆，早就啟動了湯鍋連鎖品牌。
儘管看門面馬不停蹄，他還是抽時間來參加品鑑會。他相信行業交流，能夠啟迪自己。
走出來，看看外面五彩繽紛的世界~
哈兒土火鍋老闆劉茂儀儘管做了幾十年，他還是說：夠得學，還要來！
「這燈光怎麼這麼美？」曾經把加盟連鎖做到全國各地的實戰行家熊春奉，如今已變成底料廠老闆，又是創業培訓的講師，他時不時又瞄一眼這美豔的燈光，有點入迷。
重慶餐飲行業的老闆凳曾紅，他手裡的牌很多，如山城霧都火鍋，如曾胖娃湯鍋，下一步該怎樣出牌很重要，所以他也要來看看。
新生代餐飲老闆李四通，這名字很牛呀！
雄心勃勃的他，給自己的品牌取名「陸百萬」，更牛！
作為食都文化的合作夥伴，餐飲數位化傑出品牌「天財商龍」重慶老總派一個小鮮肉來投石問路。實在太秀氣，小編以為是00後，他趕忙說不是呀大哥，是90後。
以為他很靦腆，想不到一會兒功夫，他就收集了所有信息和材料，後生可畏！
美食引導人們，從哪裡來，又到哪裡去，讓我們一起……
*羽翔 千千 採寫