「小艾，下班啦，我們吃火鍋去咯，現在天氣冷了，趁熱吃，多舒服啊！」下班的時候，小艾的閨蜜打電話來。
「吃火鍋可以，但是不能趁熱吃，要放涼了再吃。」小艾一聽到「趁熱吃」，職業條件反射起來。
「為什麼啊，火鍋趁熱吃才好吃，才舒爽啊！」話筒裡，閨蜜疑惑的聲音傳來。
「趁熱吃健康風險太大，世衛組織已經把超過65℃的燙食歸入致癌物行列了，你說危不危險？」
一、食管癌，多數是燙出來的！
中國人喜歡「趁熱吃」，尤其是寒風蕭瑟的天氣，一碗熱食、一杯熱飲下肚，確實暖胃暖身。但一組可怕的數據，不得不讓我們重新審視這個習慣。
據2018年全球癌症數據統計報告顯示，全世界的食管癌新發病例有共57.2萬，其中我國佔全世界的5成，約有24.57萬，將近有8成發現時已是晚期。因此我國死亡病例18.81萬例，死亡率極高。
由此可見，食管癌成為了我國的特色癌種，也成為了威脅國人生命的惡癌之一。
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而據研究發現，食管癌的高發與飲食關係密切，尤其是吃熱食是誘發食管癌的危險因素之一。
人的食管可以承受的溫度要比嘴巴所能承受的溫度更低。通常超過50℃的食物，我們能感到食物燙嘴；而食管可耐受的最高溫度為60℃。
而火鍋、燒烤這些熱食，完全煮熟的溫度達到100℃，熱茶衝泡出來，也需要90℃以上的熱水。可想而知，長期吃這些燙食，對食管黏膜無疑是反覆傷害，久而久之則加速癌症的發生。
除了怕燙，食管也怕「菸酒」。菸草中含有幾十種致癌物質，不僅僅是威脅食管，還有身體各種器官。而喝酒，更是可以直接灼傷食管黏膜，引起癌變。
還有兩種食物，也非常容易誘發食管癌——醃製、油炸制食物。醃製食物富含硝酸鹽和亞硝酸鹽，其可導致基因突變；油炸、煎制和煙燻等烹飪方式的食物也容易使食物中的胺類化合物轉化為亞硝胺。而亞硝胺是公認的致癌物，這無疑是在「餵養」癌細胞。
二、為何近8成食管癌是晚期？
食管癌發病率很高，但是早期檢查率卻很低。
由於早期食管癌組織小，依附在黏膜表面淺層，由此人們不會感覺到任何不適症狀，亦或者症狀不明顯，很快就消失。
當腫瘤大到能夠堵塞食管時，人們可以察覺不適，但此時腫瘤往往已經發展到中晚期。
而絕大部分患者往往都是身體出現持續性症狀才去就醫，因此導致絕大部分食管癌發現時已是晚期。
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同時，這也提醒我們，假如能夠在早期發現症狀，引起注意，及時檢查，或許能夠提高早檢率，提高患者的生存率。
雖然食管癌隱匿性較強，容易與咽炎等疾病混淆，但還是有跡可循：
1.若發現進食感覺不暢，有受阻和異物的感覺。
2.即使正常飲食，身體仍明顯消瘦。
3.時常感覺乏力、疲憊、有氣喘不上來。
4.胸部會出現脹悶或緊縮感，並常伴有咽喉部乾燥感。
5.部分人甚至會感覺到胸骨後間歇性出現脹悶感或輕微疼痛。
當身體出現這些症狀時，若持續一段時間都不見改善，務必及早就醫篩查。早期食管癌的早期診斷手段主要包括食管拉網脫落細胞學檢查、食管鏡、內鏡超聲及胸部CT等。
三、食管癌晚期也有救，別放棄
目前食管癌的治療方法有手術治療、放療、化療以及靶向治療等。
聯合治療是食管癌最為廣泛的治療手段，而隨著靶向治療和免疫治療的問世，在食管癌治療領域展現出其療法的優異性，其在食管癌領域的探索也有諸多進展。
河南省腫瘤醫院消化內科劉鶯教授介紹，目前PD-1單抗也已獲批成為食管癌二線治療方案，未來，在食管癌前線和後線治療中也必將有著廣闊的前景值得期待。
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長期堅持一個壞的飲食習慣足以致癌，因此生活中的不良習慣要及時糾正，健康問題都是一點一滴累積而成。同時，當身體出現異常，不要拖延，要及時就醫，早發現早治療早康復。
參考資料：
[1]《為何全球近一半食管癌在中國？一發現就是中晚期？都是燙出來的》.醫師報.2020-05-07.
[2]《劉鶯教授丨晚期食管癌二線治療新探索，阿帕替尼單藥治療療效和安全性俱佳》.中國醫學論壇報.2020-05-27.
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