「擂」是湘西一種非常原生態的菜式，因為手法與「擂茶」相似而得名，簡單說就是把食材在擂缽裡搗碎，最大限度釋放它的香味。在各種擂菜中，擂椒皮蛋收穫的「粉絲」最多！
沒有專業工具怎麼在家做出好吃的擂椒皮蛋？今天點子達人沈阿姨就給你支一招，趕快學起來！
食材
4個青椒、2個皮蛋、蔥花、蒜末
想要擂椒皮蛋夠味，青椒要買比較辣的那種。選的時候看看青椒柄，柄彎的青椒就比較辣，柄直的青椒味道比較甜。▽
掰開我們選出來的彎柄辣椒，聞一聞，味道特別嗆，準沒錯啦！▽
做法
青椒拍扁切成段，做擂椒皮蛋首先要將青椒做出虎皮，虎皮做得好，整道菜才香。▽
鍋裡放一點油和1勺鹽，提前放鹽是輕鬆做出虎皮的秘訣。▽
倒入青椒，用鍋鏟壓一下青椒，讓青椒接觸鍋底，從而更快地起虎皮。鹽不僅能加快起虎皮，還能起到一定的隔離作用，讓青椒沒那麼容易變黑。▽
虎皮起來後，盛出備用，這時就可以處理皮蛋了。▽
往刀上抹一點油，再將剝了皮的皮蛋切成小塊。▽
油可以防止皮蛋粘在刀上，切出來特別漂亮。▽
現在開始擂青椒，家裡沒有擂缽也沒事，我們只需要用一個比較深的碗和一根擀麵杖就可以了。▽
青椒放入碗裡，用擀麵杖慢慢擂到青椒變軟，沒有脆口的感覺就可以停下來了。注意力氣不能太大，如果搗出了水，口感就不好了。▽
把皮蛋放進去，加1勺蒜末、1勺蔥花、2勺生抽、適量糖和鹽，攪拌均勻即可。▽
湖南風味擂椒皮蛋上桌啦！清爽的辣味配上皮蛋特殊的香味，非常開胃~▽
學會這道菜，保證你能多吃一碗飯哦~快做來嘗嘗味道如何吧！