辣椒擂皮蛋

擂辣椒皮蛋的做法
擂辣椒皮蛋的做法
今天為大家介紹一個傳統的湖南菜，世博湘菜--擂辣椒皮蛋的做法。這道菜湖南人基本上都會做，特別是在夏季在農村裡搞雙搶的時候喜歡吃這道非常清爽的擂辣椒皮蛋。
一 製作擂辣椒皮蛋的原料：
1.主料：皮蛋、鮮辣椒各適量。
2.調料：蒜、姜、味精、辣椒油、醬油、麻油、料酒和油、鹽各適量。
二 擂辣椒皮蛋的做法：
1. 選用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗淨弄乾。然後把鍋燒熱，把少量油在鍋底淋一下燒老（儘量把鍋燒的紅紅）把辣椒，放入鍋中翻炒，直到把辣椒的皮浮起來為止，再起鍋裝盤。或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起來也可。
2. 要選好的皮蛋，必須有松花這樣的紋理，不粘殼、有彈性。蒜、姜洗淨切成粒
3. 把揭去皮的辣椒與皮蛋放入擂缽裡，加入調味料：味精、鹽、辣椒油、醬油、麻油、料酒和油，最後加入蒜、姜，然後拿個小長條木棍洗淨把辣椒與皮蛋擂爛，直要辣椒擂爛就可以了。

三 擂辣椒皮蛋的口味：
非常的清爽。

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