在家也能做的蔥油餅,外酥內軟層次分明!

2020-12-22 騰訊網

阿大的蔥油餅一直穩坐上海灘蔥油餅的頭號交椅。

又厚又圓,帶點焦黑,

滿弄堂的蔥香味,和一口咬下去的蔥香,

讓人忍不住排隊…

不過蔥油餅到了飯店裡,

還得收斂起了馬路上的豪爽煙火氣。

當我們走到這家

標榜專門做精緻老上海點心的——玫瑰廳中,

他們的蔥油餅是這樣的

不能說這不是蔥油餅,

但確實和阿大那大那種不一樣。

「 或許你們看到的和外面的蔥油餅有點不一樣,

但我30年前就這樣做蔥油餅了,

絕對好吃,絕對正宗,一天要賣掉很多個嘞!」

說這個話頗有底氣的,是店裡的徐阿姨

她可是師從中國點心女狀元,

全國勞動模範——葛賢萼師傅

在蔥油餅還沒有稱為街邊網紅的時候,她就已經開始這麼做了,

徐阿姨的蔥油餅在30年前,也是徵服過一大批名人的胃!

所以,在徐阿姨眼裡,

過去不稀奇的蔥油餅攤頭,

如今倒變成了香餑餑,且排隊搶著吃的現象很無奈,

今天,她更願意將那些徵服名人的

精緻版蔥油餅方子教給大家!

精 致 蔥 油 餅

◆ 食 材 ◆

中筋麵粉、京蔥、小蔥、豬板油

▲ 原材料只要4種就可以了!連油酥都不用~

但蔥得用2種!

關於蔥的小姿勢

小蔥通過傳熱後,它的香味才會出來。而京蔥味烈,聞上去就非常香,所以同時加入京蔥和小蔥,香氣度會max!

◆ 制 作◆

◆ S T E P 1 . 和 面 ◆

半斤麵粉加100毫升冷水。

▲ 用冷水和面,煎出來的餅是脆的!

咬上去「 咔嚓咔嚓 」~~

和面要和到 「三光」,

即:麵粉光、手光、容器光!

麵團揉好後蓋上保鮮膜,醒1小時左右即可。

◆ S T E P 2 . 制 作 餡 料 ◆

豬板油去衣後,連同京蔥、小蔥一起切末。

京蔥:小蔥:豬板油比例為 —

1:1:1

然後加入少許鹽調味;

由於蔥與鹽會出水,所以調好的餡料,

需要放進冰箱冷藏至少30分鐘

等蔥出水後取出,備用。

◆ S T E P 3 . 加 餡 料 ◆

撒少許乾麵粉在桌上,以防黏底。

將麵團擀成長方形,越薄越好。

然後取出出好水的餡料,擠幹水,

均勻鋪在上面,將麵餅捲起,擰成小段,

封好,收口。

再用擀麵杖擀成圓餅,

這樣會更有層次感。

◆ S T E P 4 . 煎 餅 ◆

油鋪滿鍋底,油溫有點小燙後,

放餅,摁一摁。

▲ 摁一摁,會使翻面有油的那一面,

比較貼住油。

中大火,中間不停地撥動,

讓餅受熱均勻,煎約4-5分鐘左右。

最後出鍋,

用吸油紙吸去多餘油分,就可以啦!

可能,它不是你印象中小時候路邊攤的樣子,

但絕對是味道至上的老上海蔥油餅!

一口咬下去的脆度,

你絕對不會失望…

點個在看,給小編加雞腿

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