摩卡壺選購指南 | 這件平平無奇的咖啡器具,其實超能打的!

2021-02-19 大咖編輯室

在萃取咖啡如此便捷的今天，為何仍有一個使用摩卡壺來製作一杯濃縮的理由？

 

摩卡壺的歷史悠久，幾乎是所有喜歡咖啡的人都繞不開的衝煮器具。一方面它造型復古，極具辨識度的八角造型光是放置在房間一角就是個很酷的擺件，另一方面它小巧方便，是意式咖啡製作中最平民化的一種。

 

不過對於新手來說，如果控制不好水溫、研磨度、水粉比，也很容易做出風味不盡人意的咖啡。這次我們做了一個詳盡的摩卡壺操作指南，包含了操作步驟、使用tips，以及簡單易上手的夏日特調recipe。



認識摩卡壺

 

1933年，摩卡壺由義大利人Alfonso Bialetti發明。摩卡壺的出現，為義大利人在家喝咖啡帶來了極大的便利，讓每個人在家都能隨時喝到一杯濃鬱醇香的濃縮咖啡。在義大利，幾乎每個家庭都有一隻摩卡壺。

 

壺分為上下兩個部分，下座裝水，通過底部加熱讓水達到沸點，水蒸氣的壓力使得水通過中央管道通過粉槽壓上來，穿過咖啡粉變成咖啡液後，再經過濾網過濾從上座中央的金屬管中溢出來。這樣就完了一次萃取過程。

 

用摩卡壺做咖啡，看著咖啡液體沸騰冒泡，有時候甚至比喝咖啡還有意思。除了儀式感，摩卡壺當然也有許多不可取代的優勢。



使用橡膠墊圈密封，可以比普通的過濾壺更快達到沸點，耗時少；明火、電爐等多種加熱方式，家用方便；造型、尺寸多樣，可以根據喜好和需求選擇款式；比咖啡機便攜，比濾泡醇厚，更適合在家製作奶咖……如果你喜歡意式咖啡，也享受手工的製作過程，摩卡壺便是很好的選擇。

 

 

選購指南


我們整理了某寶上月銷量排名前五的摩卡壺信息，通過表格更直觀的對比區別；


*點擊查看原圖，該表格顯示的價格、月銷量數據採集於2020年6月8日；

 

選購須知：

*關於容量：「杯量」一般指的就是濃縮咖啡出品的shot分量，可以根據自己使用的實際情況來選擇。


*關於材質：原始的摩卡壺基本都是鋁製，這樣輕便、導熱快、可以保持咖啡的風味；現在也有生產更耐用、造價略高的不鏽鋼材質，可使用的加熱方式相對也多一些。


*加熱方式：常用的都是明火、電爐和電陶爐，個別才能在電磁爐上使用；



*單閥雙閥的區別；單、雙閥款萃取原理和操作方式是一樣，區別在於雙閥門是一款可以萃取咖啡油脂的摩卡壺，上壺增加了加壓閥，從而使咖啡萃取的口感更濃鬱；從專業角度來看，雙閥門的壓力更大，濃度更高，也是可以萃取油脂的咖啡壺。總體來說，雙閥摩卡壺比單閥摩卡壺萃取後的油脂更濃厚。


ps：但不代表你就一定需要或肯定能得到更多的油脂哦~這裡一般指的是在同一條件下不同摩卡壺萃取後的咖啡對比。咖啡出油脂更多的還是與品種和烘焙程度相關。

 

 

摩卡壺的使用方法


①在壺的下座倒入開水，水位不要超過安全閥高度。（Bialetti比樂蒂這款壺底壺裡有一道線，以這道線為基準就好；）


②在粉槽中加滿細研磨的意式咖啡粉，高出邊緣的咖啡粉用勺子抹平，並組裝粉槽和上下座。*摩卡壺可以不用濾紙，做出來的咖啡口感醇厚，如果不適應可以放上濾紙對比一下口感，然後選擇是否用濾紙。

 

③開蓋狀態下中高火加熱，沸騰後咖啡液會萃取出來；

 

④當發出吐泡泡的聲音時關火。把咖啡倒出享用，也可以根據個人喜好調配出創意咖啡。

 

 

這樣做，會更好喝

 

①咖啡豆別選深烘

摩卡壺加熱萃取過程的水溫很高，因此不建議使用深烘焙的咖啡豆，煮出來苦澀味會較重。相對來說，中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺，口感上會多些層次。

 

②咖啡粉磨到中度偏細

如果想要更方便，可以選擇成品espresso咖啡粉。如果是現磨，一般建議為中度偏細一點。



③布粉時不要用力壓

摩卡壺的杯型決定了它的粉槽都是按水粉比配置好的，所以只需直接填滿咖啡粉即可。注意不需要壓粉，只需要填滿後輕輕撫平，讓咖啡粉均勻平鋪，風味就會更完整而不會有太多瑕疵。

 

④加熱水比較好

如果加入的是冷水，電爐在升溫的時候，咖啡粉也會接受熱量，容易過萃導致口味焦苦，所以建議加入提前燒熱的熱水。



⑤火候要及時調整

加熱前把蓋子打開，因為我們可以通過觀察咖啡的萃取狀態來調整火候。一開始使用中高火加熱（根據水溫和個人經驗決定），當咖啡開始流出的時候調成小火，當聽到噗噗的氣泡聲、液體流出變很少的時候，可以關火移走壺身，壺中剩餘的壓力會把咖啡萃取完。



⑥別偷懶，做完咖啡要及時清洗

使用摩卡壺後，要及時清洗每個部分，最好將各部分單獨晾乾後再旋在一起。否則很容易把陳舊的咖啡漬留在濾片、墊圈、粉槽中造成堵塞，影響萃取。

 


摩卡壺居家Recipe

 

摩卡壺煮出來的咖啡本身偏濃，所以可以根據個人口味加水加奶製作創意特調。



①創意冰拿鐵-升級版400次咖啡！

準備：牛奶、速溶咖啡、打奶泡器、白砂糖

a.用摩卡壺製作一份濃縮；

b.2勺速溶咖啡、2勺糖、2勺水，用電動打蛋器打發；

c.冰塊加至3/4杯，倒入牛奶，緩緩倒入濃縮；

d.鋪上咖啡泡沫就完成了。



②阿芙佳朵

準備：餅乾、冰淇淋

a.用摩卡壺製作一份濃縮；

b.在杯中鋪上餅乾碎後，放入一個冰淇淋球；

c.濃縮液沿著杯壁倒入杯中，最後淋一點在冰淇淋上；

d.放上餅乾裝飾。


*Bialetti比樂蒂摩卡壺

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