當年做廚師的時候，大部分時間是做粵菜，要問我粵菜裡最喜歡吃什麼，不是什麼龍蝦刺身，紅燒鮑翅，也不是花枝帶子婆參象撥，煲仔明爐也不入流，點心小吃也稍遜風騷，最喜歡的其實就兩樣兒，一個是剛出爐的叉燒，一個就是帶著滿滿鍋氣的豉油皇炒麵，剛出爐的叉燒幾乎是沒有幾個人可以享受的到的，你們在飯店裡吃的只是微波爐打過的剩肉，只有這近水樓臺的廚師才能趕上，您說了，我在家裡烤箱烤出來的叉燒也是剛出爐的，我明白，確實是這樣，但是論專業性和味道還有爐子，其實您那個還差的遠呢！沒什麼可比性！我這裡說的剛烤出來就是從紅彤彤的爐子裡現取出一串肉，還嘀嗒著油和糖汁兒呢，立刻用刀連肥帶瘦拉一塊下來直接放進嘴裡，從出爐到入嘴不超過十秒鐘，叉燒表面的麥芽糖進嘴接觸到舌頭的瞬間還能聽到滋拉一聲，這時候的肥肉和瘦肉，奇嫩無比，汁水豐盈之極，甜香味帶著蒜味填滿口腔，那個感受永遠無法忘懷！您自己開開空調躺床上閉眼擺一冥想姿勢慢慢琢磨吧！
還有就是豉油皇炒麵，麵條用的是全蛋面，說是全蛋面，估計色素放的居多，他們不可能用全蛋，成本太高，最簡單的豉油皇炒麵，一把豆芽和洋蔥絲，少許肉絲和魷魚絲，一把韭黃是標配，就這樣，炒出一盤油光閃閃的炒麵，澆一小勺大紅浙醋，有朋友問我什麼是大紅浙醋，就是一種像色素水一樣的紅醋，至於怎麼釀的，不深究，有果香氣，拌這個炒麵是絕配，如果放米醋或者是陳醋什麼的，效果和香氣就會大打折扣，一直想做這個面，一直犯懶，這不，天氣熱了，倒來精神了，從和面壓面開始，一弄就是半天兒，就為這一盤炒麵，所以說，想吃好的，想吃可心兒的，還得是自己弄，有朋友說了，那我直接買外邊的切面炒能差多少啊，嗯，這個您回頭試試就知道了。
齊了，我要唱歌了！純玩兒，千萬別說我唱的不好，因為我知道，哈哈！
我的個人微信號：lherow（驗證暗號是「美食」，否則不通過）（我一公布微信號後，加我的朋友非常多，所以魚龍混雜，有些賣茶葉的，做股票的等亂七八糟的也進來了，蟄伏几天后開始跟我這扯蛋，一經發現立刻刪除！當然，如果您真的是特別好特別綠色的食材，那麼我倒是挺歡迎的，因為好的食材是大家都喜歡的！）
菜譜
【全蛋面配方】
高筋麵粉300克 雞蛋170克 鹼1克 清水10克 鹽2克
【炒麵主料】
全蛋面150克 蝦仁 洋蔥 豆芽 韭菜各適量
【調料料】
生抽10克 老抽5克 蠔油8
鹼和鹽用清水調勻，倒入麵粉後再放雞蛋和成比較硬的麵團，餳一會兒
把面分成幾塊，用小壓面機先反覆壓幾次麵團至光滑，然後再壓成薄片後壓出麵條
蒸鍋燒開，把剛壓出的麵條抖擻開放鍋中蒸五分鐘後取出來再抖擻散晾涼，全蛋面就成了
全蛋面
準備炒麵，蝦仁去蝦腺備用，豆芽擇去兩頭，洋蔥切絲，韭菜切寸段備用
鍋中水燒開，麵條下去燙一下即撈出瀝水，把蝦仁放水中燙一下盛出
炒鍋燒熱後放正常炒菜用量的油，先放洋蔥絲和豆芽大火炒幾下
接著放麵條大火快速炒散炒熱
然後放蝦仁再快速炒幾下
放生抽，老抽和蠔油，大火快炒兩分鐘左右
最後放韭菜 再炒一分鐘至韭菜稍軟就出鍋了
一般全蛋面是用鴨蛋來做，家裡用雞蛋就可以了，我這次用的是鵝蛋，呃。。是的，是鵝蛋，一個頂三個雞蛋。。。。。
做全蛋面蛋清要稍微少一些，如果蛋清放多了，面的口感會太硬，發脆，十分不好，比如需要三個雞蛋，那麼最好只用兩個雞蛋的蛋清，三個雞蛋的蛋黃，但是分量不夠了，所以還要額外的再用一個雞蛋的蛋黃，等於就多出了兩個雞蛋的蛋清，我靠，我說繞口令兒呢？說白了就是如果是三個雞蛋的重量，那麼我們首先需要四個雞蛋的蛋黃，然後剩下的重量才是蛋清的，不知道我說明白沒！累死我了。
全蛋麵團要和的比較硬才能用機器壓，如果太軟是沒法壓出來的，全粘上了，而且做出來的麵條口感也會太軟了，沒有嚼勁。
家裡的壓面機很小，所以一斤在剛才最少要切成三份分別壓，不可能一次全弄完，而且蒸面的時候也是壓完一批面就趕緊蒸上，不要等全弄完一起蒸，那樣很容易粘上，蒸完後的面也要稍微擇一下，也會有粘的地方，但是很少。
蒸完的麵條晾涼後就要趕緊用保鮮袋密封起來，不然放一會兒就會很乾了。
炒麵很簡單，全程大火，炒的冒了煙才棒呢，當然，不是糊了，是火力猛，這樣炒出來才香，老抽是調色的，自己看著放。
炒這個面最後放韭黃最好，但是沒買到，放韭菜也沒問題
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我的第一本書，希望大家喜歡
祖籍四川，生在山西，長在北京
新浪、搜狐美食名博，今日頭條籤約作者，全景圖片庫籤約攝影師，曾經是五星酒店廚師，熱衷傳統菜的傳承與推廣，沉醉拍攝美食的瞬間，立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食！
例行公事的吹會兒牛逼，其實也是特麼扯淡！只要您覺著我的菜適合您，那麼就齊活了！
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