我愛烤肉，每每一片片精品牛肉、羊肉、豬肉在木炭火上升起嫋嫋熱氣、肉片和一次性烤網接觸的部分滋滋作響...等待的時間總是那麼的漫長，當外酥裡嫩的烤肉烤好時，口感真的非常棒！除了口感，光是看看，你就能感受到其入味的充分，好悠長的回味.... 燒烤行業圈
大火烤，放上去後要不斷的翻炒
像在平底鍋上炒肉一樣
左右搖晃，受熱均勻
直到呈現黃澄澄的顏色
燒肉美圖大放送,挑戰您的食慾!滿滿一整盤堆起一個小山包，
烤羊肉的香味簡直擋都擋不住！
每一小塊上都裹上了調料和芝麻，
肉嫩完全不柴牙，
酥脆的表面多嚼兩下更是滿口香味亂竄！
烤肉，是一場美味的狂歡
光這些切好的食材也很有人
烤豬肉
烤肉四喜還是最愛豬五花！
太肥沒嚼勁，太廋沒油香！
他家剛剛好！
五味烤肉
肉熟後，裹上一層醬汁，
咬上一口讓肉汁迸出來，爽翻了！
烤牛肉
牛肋條：肋條肥瘦相間，汁多味美
調味牛排（卷）：帶骨頭的喲肉厚~
烤出來滋滋冒油~肥而不膩~
炭烤牛舌：口感非常爽脆！
完全不會產生粗糙的肉質感！
秘制鮮牛肉：
和其他烤肉最不同之處是所有肉都是鮮肉！
醃料只有在出品之前才刷上去
保證絕不醃製時間過長，肉鮮喲~
雪花肥牛肉：
雪花肥牛肉的紋理超美，看著就流口水！
烤羊肉
縱使它滿身的奇技淫巧，也敵不過在碳上烤！
美食好小胖
義大利烤肉賣點：用炸的技法做出烤肉的味道，加上秘制醃料，口味別具一格。原料：去皮五花肉500克，墊紙一張，法國香菜3克。調料：秘制醃料50克，色拉油500克（約耗20克），生粉30克。秘制醃料：南乳汁100克，花生醬30克，蒜香粉25克，海鮮醬、蠔油各20克，一起調勻即成。製作方法：（1）將五花肉切薄片，加入秘制醃料醃製入味後，加生粉拌勻備用。（2）鍋上火入色拉油，燒至五成，下入醃好的五花肉炸至色澤微黃。（3）將墊盤底先擺入盤內，再入炸好的烤肉，放上法國香菜點綴即可。
關鍵：炸的火候要掌握好，不能炸得太幹。
原料：五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋蔥絲80克，紅椒絲30克。調料：自製燒烤醬140克，澄面150克，鹽、味精各3克，色拉油2千克，（實耗80克）。自製燒烤醬配方：南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻醬、花生醬、排骨醬、叉燒醬、麥芽糖、燒汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克調勻），製作方法：（1）五花肉切成3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片，浸入自製燒烤醬中醃漬12小時，撈出，拍勻澄面。（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入肉片炸熟，撈出控油。（3）鍋留底油，入香菜段、洋蔥絲、紅椒絲炒香，入鹽、味精調味，放入炸好的五花肉翻勻，出鍋裝盤，帶球生菜上桌卷食。關鍵：儘管此菜並不經過烤制，卻有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉時，注意油溫不要太高，以免過脆。
木桶石烤肉點評：此菜很有創意，口味也很豐富，效果很好。炸羊肉時建議時間不要太長，最多一分鐘，至外脆裡嫩即可，不可炸幹硬。原料：帶骨羔羊肉（各部位均可）1000克。配料：洋蔥絲200克，青椒絲25克，紅椒絲20克，香菜30克，炒烤料8克，紅油15克，孜然粒2克。調料：A、蔥段50克，薑片20克，八角3個，鹽30克，味精20克，雞精20克，料酒150克。B、蔥3克，薑末3克，蒜米2克，料酒30克，東古醬油25克，醋20克，糖2克，鹽1克，味精2克，雞精2克。炒烤料的配方和製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。製作方法：（1）先將羊肉剁成35釐米的塊，泡去血水，入沸水氽水，撈出再用清水洗乾淨，放入鍋中加冷水浸過羊肉上火燒開去浮沫，加入調料A中的蔥段50克、薑片20克、八角3個，大火燒30分鐘後，再加入調料A中的其它調味品，小火煮約1個小時左右，至熟撈出備用。（2）將鵝卵石放在火上加熱（用油炸的方法加溫成本太高，黃偉自製一爐子，裡面點無煙木炭，上面放鐵絲網，將鵝卵石放在網上加熱），然後用涼油衝一下（目的1、可以去掉鵝卵石上的灰塵，（3）使鵝卵石油潤，防止糊洋蔥絲），放入木桶中墊底，再放孜然粒出香味後，迅速放上洋蔥絲備用。（4）鍋上火加寬油燒至六成熱時，下入羊肉中火炸至表皮略幹，撈出瀝油。（5）鍋留底油燒熱，放入B料，和炸過的羊肉大火翻炒至羊肉吸乾湯汁後放入炒烤料、青椒絲、紅椒絲、香菜，淋紅油，略炒出鍋裝入木桶中上桌即可。
技術關鍵：1、最好選用內蒙古大草原上的優質羔羊肉，肉質鮮嫩，羶味很少。2、煮羊肉時，先用清水煮30分鐘後，再放鹽，這樣羊肉不易老，而且煮出來的羊肉味道香、鮮。3、鵝卵石的熱度一定要夠，放上孜然粒後一定要快速放上洋蔥絲，不然孜然很容易糊，這樣經過鵝卵石的熱度再將孜然粒烤香，同洋蔥絲香味共同滲透到羊肉裡面。4、此菜成菜後，羊肉略幹、鹹香，燒烤味濃，所以炒制羊肉時一定要讓羊肉吸乾湯汁後再放入炒烤料，湯汁炒不幹容易使羊肉不幹香。5、在泡羊肉時，最好泡12小時，換一遍水再泡2小時，一定要泡淨羊肉中的血水，這樣煮出來的羊肉白，在炸制時，顏色不易發烏，同時也可去掉羊肉中
木桶烤肉卷亮點：此菜是用肉片卷大蔥，使蔥香與肉香結合起來，且又略帶微麻，口味獨特。用木桶上菜出品也很大氣。味型：蔥香味濃，焦香微麻辣，略帶孜然味。點評：此菜麻辣孜然味，口味不錯，且肉片中卷大蔥的做法也不多見。我們店曾經做過兩道這種肉中卷蔥的菜餚，賣得也不錯。分別是：「脆皮蔥香豬大腸」，豬大腸滷熟後，掛脆皮水，晾乾，改小段，放入蔥白，炸定型即可。「椒鹽蔥香豬大腸」，將豬大腸滷熟，控幹汁水後改刀成段，掛脆皮糊炸成金黃色，豬大腸中釀入小香蔥，帶鴨餅和甜醬上桌。原料：豬精肉200克（最好選用裡脊肉），蔥白200克，牙籤20個。調料：芝麻20克，辣椒粉8克，花椒粉4克，蔥油10克，色拉油1000克（實耗30克）。醃料：鹽3克，味精3克，糖5克，生抽3克，孜然粒3克，五香粉2克，辣椒粉2克，澱粉8克，薑汁2克，花椒粉4克。製作方法：（1）豬肉切成寬4釐米、長8釐米、厚2毫米的片，加入醃料醃漬20分鐘至入味，取切成段的蔥白，用醃漬好的肉片卷好蔥白，並用牙籤穿好防止蔥白脫落。（2）鍋入色拉油燒至六成熱時放入肉卷，離火浸炸2分鐘，至肉卷外焦裡嫩內部熟透。（3）淨鍋入蔥油，放入辣椒粉、花椒粉煸香，下入肉卷大火翻炒撒芝麻出鍋即可。（4）取木桶，桶中墊入熱石頭，並在上面鋪一層錫紙，將炒好的肉卷盛入木桶即可上桌。技術關鍵：1、炸肉卷時要控制油溫，用六成熱油溫離火浸炸至肉捲成熟。肉捲入六成熱的中高油溫立刻就能將肉卷外皮炸酥，有效阻止浸炸時肉卷吸油。如果油溫過高，肉卷表面的孜然粒等容易炸糊變黑，影響出品。2、大蔥選用嫩的，老蔥炸後嚼不動。3、此菜可提前將肉卷卷好備用，客人點菜時直接炸熟即可走菜。
秘制吊爐烤肉（羊排）
採用生烤全羊的工藝（直接生烤，香味濃鬱），再結合現代燒烤技術（提前醃製入味），用自製的鐵掛爐，造型新穎，烤好的羊肉口感鮮嫩，風味獨特。原料：生羊排（不能選用太嫩的．否則生烤之後肉太薄，要選用30斤以上的活羊的羊排）750克。調料：孜然粉5克，辣椒粉5克。秘制醃肉料：蒜香粉15克，鹽適量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋蔥絲15克。製作方法：（1）將羊排順肋骨一根根切開截成20釐米長的段，衝淨血水加醃羊排料醃製15分鐘。（2）將醃好的羊排掛在烤架掛勾上（這種烤架用卷鐵焊成越烤越亮），然後放入燒烤爐中（用烤鴨的掛爐即可，也可以用烤箱．注意的是要降低溫度至160度左右．但口味沒有火烤的香）。（3）開始溫度為180-200度烤15分鐘後再將溫度升高到260度左右烤大約5分鐘，中間翻2次，然後轉小火繼續烤15分鐘左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉即可連同烤架放入盤內上桌。製作關鍵：1、羊排醃製要透．但不能太鹹。2、餐前羊排可提前多烤制幾份烤到八成熟，客人點菜後再入烤爐烤熟節約時間。
韓式烤肉配方及製作技法完整版一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或幹炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得乾淨衛生一些。在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由醃製原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的醃汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在色澤上，用中式燒烤方法製作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出醃汁的色澤。在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較幹，體現出幹香的口感；而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先醃製碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要醃製碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒麵、花椒麵、味精等，並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過醃製碼味。醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。
一．韓式烤牛肉製作烤牛肉的醃汁：原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味汁（是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒）100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克製法：1．將湯醬油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。製作烤牛肉的蘸汁：第一種蘸汁：原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克薑片15克蒜片15克蔥節20克洋蔥塊20克製法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。製作烤牛肉：原料：牛裡脊肉10千克醃汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量製法：1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。說明：1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉製作烤豬肉、羊肉的醃汁：原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出醃汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。製作烤豬肉、羊肉：製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮製作烤海鮮的醃汁：原料：韓國辣椒醬1000克醬油150克細辣椒麵300克清酒100克味汁（是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒）200克薑汁50克蒜汁100克香油100克製法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味汁、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。製作烤海鮮的蘸汁：原料：小米辣300克湯醬油200克魚骨粉100克精鹽50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克涼開水少許。製法：小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。製作烤魷魚：原料：鮮魷魚1000克姜茸50克蒜茸50克蔥茸80克魚骨粉50克胡椒粉50克料酒100克醃汁200克蘸汁、色拉油各適量。製法：1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這裡就不再贅述了。
掛爐烤肉原料：五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，蘭花2朵。調料：A料（芹菜、香菜、胡蘿蔔、姜各50克與大蔥100克一起切成末，加生抽100克拌勻），B料（紅豆腐乳、白糖各50克，蠔油、李錦記海鮮醬各25克，味精5克），鹽、味精各1克，八角2個，毛湯100克，溼澱粉25克，料酒、色拉油各20克。製作方法：（1）先把五花肉洗淨，晾乾表面的水分，入A料中醃製4小時，取出五花肉，放入烤鴨爐中烤30分鐘取出，去掉肉邊，修成長方塊，均勻地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗內。將酸白菜洗淨切片，入沸水中汆半分鐘，撈出控水；將油菜心洗淨，入沸水中汆至（1）斷生，撈出控水，放拉盤中墊底。（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入酸白菜炒香，用鹽、味精調味，出鍋放在五花肉上。（3）另起鍋，拉毛湯燒開，B料調味，出鍋澆在五花肉上，放上八角，上籠蒸製2小時取出，揀出八角，過濾出汁液，扣在油菜心上。（4）鍋入蒸肉原汁，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在肉上，用蘭花點綴即可。關鍵：此菜的關健在於不刷脆皮水、蜂蜜等調料，保證五花肉烤後不起泡，表面光滑，適合蒸製。
2017中國燒烤業展參觀指南新鮮出爐，果斷收藏！
第四屆中國國際燒烤業展定於2017年4月12-14日在北京 · 中國國際展覽中心（北京市朝陽區北三環東路6號）館舉辦。
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