食材：裡脊、後座肉等瘦肉
形狀：長條狀
掛糊：掛糊厚薄均勻
口感：外焦裡嫩
將瘦肉切成條狀，長4.5CM左右，放入和好的糊中醃製20多分鐘，糊內放花椒，然後上鍋進行炸制，其掛糊均勻。炸肉曾有粉炸肉之稱。能吃上炸肉是每代博山人的童年時的一種奢求！美食博山炸肉主要有3種做法，區別在於調味方面，一個是麻香味，一個是蔥香味，第3個為老式方法，看個人口味自由選擇。
主料
豬裡脊肉一塊(八兩)
雞蛋(一個)
調料
玉米澱粉(二兩)
花生油(一斤)
蔥、薑絲(適量)
花椒皮(適量）
醬油、鹽(適量)
花椒麵、料酒(適量)
第一種炸肉(麻香）
豬裡脊肉（後座肉也可）8兩，將肉切成4釐米長，1釐米寬，厚度0.2-0.3釐米左右。醬油2湯匙，味精少許，鹽少許，料酒少許，花椒皮少許，雞蛋一個，玉米生粉2兩，調勻後，放1小時左右醃製入味。油溫6至七成下鍋，炸至肉挺身撈出。油溫再到成熱，肉下鍋炸熟即可。炸2遍。
第二種方法（蔥香）
豬裡脊肉（後座肉也可）8兩，將肉切成4釐米長，1釐米寬，厚度0.2-0.3釐米左右。醬油2湯匙，味精少許，鹽少許，料酒少許，蔥絲、薑絲，玉米生粉2兩左右，加水調勻，放置1小時左右醃製入味。油溫6至七成下鍋，炸至肉挺身撈出。油溫再到成熱後，肉再下鍋炸熟即可。炸2遍 。
三種 老式傳統:
第三種方法（老式方法）
麵粉放瓷湯鼓裡蓋上塊籠布上鍋裡蒸25分鐘，待麵粉冷卻後再把它用擀麵杖擀成面待用，或用蒜乣搗碎。
肉8兩，還是切成細長條,切成4釐米長，0.8釐米寬，厚度0.2釐米左右。醬油30克，鹽少許，可以用花椒皮水少許(「花椒皮水」把花椒放鍋裡蔥姜少許加水開過後取下，待冷卻後用)。將肉、花椒皮水,在放些蒸好了的麵粉約60克左右攪勻。老式做法不放雞蛋，放了就是軟炸肉會不酥的。淹制30分鐘，最後放玉米澱粉。油溫第一遍不要超過六成左右，炸第二遍時要用急火油溫在八成左右。出鍋裝盤再撒些花椒麵即可。花椒麵一定要根據個人口味。蒸麵粉這是我從廚時跟一位老師傅學的秘方。做月餅的都是蒸好了的麵粉。為了起酥。
注意：如果放了雞蛋，就不要放味精，因為雞蛋與味精相剋。
注意：
（1）、在是否打雞蛋方面有多種，看個人口味，打了以後，炸肉吃起來軟一點，不打的話硬脆一點，根據個人口味選擇。
（2）、生粉選擇玉米也是為了它的脆度，選擇地瓜生粉也可。
（3）、家庭裡面炸一遍也可，二遍更脆些。
咱厝的味道炸醋肉
淡淡的醋香、外酥裡嫩的口感都令同安人慾罷不能，是最常見的同安小吃。這是閩南最經典的肉的做法，醋肉要炸的軟硬適中可不容易，非需一定功力不可，前期醃製所需要的配方更是尤為重要。
材料：瘦肉350克、地瓜粉適量、食鹽1茶勺、醋2湯勺、生抽1/2湯勺、料酒1/2湯勺香炸醋肉的做法：
5. 不要加水，慢慢抓勻。(開始的時候會覺得有點幹，慢慢抓一會就好了)6. 鍋中熱油，油7成熱時，依次下入肉片。(肉片在抓的時候會裹成一團，下鍋時要稍微打開)8. 鍋中油再次燒至8成熱，倒入炸好頭遍的醋肉復炸一下至表面金黃即可。首先精選取豬肥瘦相間的五花腩，去皮切片後採用秘方天然香料醃製，醃製好的肉片裹上純米粉再用優質花生油炸至熟透金黃色即可，炸肉聞著香味濃鬱，吃起來外
繼承傳統製法，選用上好豬五花腩，經用祖傳配方醃製油炸而成，甘香酥脆，是佐酒就飯的美味佳餚。食材：
肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、紅薯澱粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
1.豬裡脊切成長條，大小長短與小拇指差不多吧
2.醃肉的料放進肉裡拌勻抓勻，放冰箱冷藏30分鐘
3.調麵糊的料加水攪拌勻
4.麵糊調好將醃好的肉放進麵糊裡，看看肉肉上沾上多少麵糊，如圖中那樣就可以，想吃麵糊少的就稀一點，想吃硬的就把麵糊調稠點
5.鍋中油燒熱，用筷子頭放進油裡能冒泡就可以了
6.用筷子一條一條的把肉肉放入油鍋中炸，剛放進去要接著浮上來，就是油溫正好，中火炸
7.炸到金黃酥脆的感覺，就可以撈出了
8.酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝乾油即可。
最好不要用純瘦肉炸，要帶點肥肉，酥肉吃起來才會爽口。我每次做出來，家人都是吃得停不下來，都說比薯條好吃多了。你也試試吧，記住一定要用紅薯澱粉炸，注意雞蛋和紅薯澱粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！
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