烘焙圈子:美味鬆軟的蒸蛋糕~做法集錦!

 蒸蛋糕做為中國有名的一種小吃，是以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，具有色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味等特點。小編應約為圈內朋友選擇一組蒸蛋糕操作流程，希望能為朋友們提供參考。---烘焙圈子

 

 蒸蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 

5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。 
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。 

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。 




8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。 




蒸蛋糕製作工藝之一

1、可可海綿蛋糕 
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 
製法： 
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。 
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用
蒸蛋糕製作工藝之二
 
配 方
(g)
A
雞蛋
300
B
白砂糖
140
食鹽
2
低筋粉
120
「銀穗」蒸蛋糕專用粉
120
C
全脂牛奶
60
D
色拉油
40

製作方法：
1.將A打散後，加入B打發。
2.把C加入1中，打發到比重0.43左右。
3.把D加入2中，慢速攪拌均勻。
4.把3倒入模具中（約60g/個），放入90℃的蒸爐中，蒸約20~22分鐘。（取出部分麵糊，調上適量的可可粉或綠茶粉即可製作花紋，另外在入爐前可灑上蔓越莓、杏仁片或者其他裝飾）
5.將4出爐後震動排氣，防止收縮。

蒸蛋糕製作工藝之三
by 萌妹子
這款鍋最大的特點就是無水烹飪，在不加入水分的情況下最大程度地保留食材的水分，功能選單上設有點心功能，成品額外噴香撲鼻，口感爽滑。 出品的蛋糕，讓人很驚喜，底部和側面微微焦黃，非常適合沒有烤箱的家庭或者住宿舍、公寓的親們操作哦，方法簡單，成功率極高，現在咱們動動手指跟著萌妹子學起來吧！ 準備好材料：低筋麵粉90克，雞蛋3個，細砂糖90克，植物油15克。
將雞蛋打入盆中，用分蛋器或勺將蛋黃和蛋白分開。確保盛裝蛋白的器皿無油無水。


1、把蛋黃用手動打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。 2、加入玉米油，用打蛋器攪打到混合均勻。 3、將低筋麵粉篩入蛋黃裡翻拌均勻。成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將白糖倒入蛋白中打發到乾性發泡的狀態。（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
將打發好的蛋白倒入蛋黃麵糊中，從底部翻拌均勻。（注意不要破壞泡沫）
將翻拌均勻的蛋糕麵糊倒入夏普無水鍋中。調至無水鍋的點心6-1自動檔位開始製作。
程序運行完成後自動停止。蛋糕OK,出鍋。
好啦，香甜細膩的蒸蛋糕到此就大功告成啦！
如果你想要不同口味，也可以在夏普無水鍋程序開始之前撒上抹茶粉、蔓越莓、堅果粒等等形成不同的風味哦。
現在，讓我們簡單回顧一下蒸蛋糕的製作流程
蒸蛋糕製作工藝之四
不要烤箱的簡單蒸蛋糕的做法
主料：白砂糖 200克，全蛋液 200克，麵粉 160克，
蛋糕的做法步驟
1.全蛋液➕細砂糖一起打發 10到15分鐘的樣子
2.打發後➕入低筋麵粉 攪均勻就夠了
3.然後倒入紙杯裡
4.電飯鍋加水 蒸 大概蒸15～20分鐘的樣子 就可以吃啦 越蒸越雞蛋味越濃
蒸蛋糕製作工藝之五
蔓越莓蒸蛋糕的做法，超簡單哦~

 
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