臘月裡，別錯過做這道傳統鹹菜，味道鮮美又下飯，吃過的人都誇好
嗨，大家好！在北方的朋友們此時一定很冷吧？家在蘇北的鈺姐卻很享受臘月裡這樣寒冷的天氣，因為這天氣，特別適合做一道傳統美食呢！這就是今天鈺姐要給大家推薦的醬豆子（不是梅豆子），其實這是俺們蘇北部分地區這麼叫的，也有的地方叫冬瓜豆子、臘豆豉、水豆豉、納豆等名字的。
因為這道美味在一定時期帶有點臭腳丫的味道，所以也有人叫它「臭豆子」。哈哈！大家可別一聽說有臭腳丫味兒，就立馬滿滿的嫌棄，其實臘月裡它一點兒都不臭哦！開春天暖的時候，把它放外面曬，才會有股臭味。
就是這樣的美味，在過去卻讓很多人迷戀它，比臭豆腐、老醬這些美味還要好吃。只可惜如今會做醬豆子的人可真不多了，幸好鈺姐跟老媽學會了。老公都說自從娶了我，他也跟著有口福了，每年一到臘月，老公就會催著我趕緊做醬豆子讓他過過癮。
醬豆子一定要在臘月裡做最好，因為這時候的溫度較低，在發酵過程中不容易變質發酸，也不會生蟲子。不過發酵難度有點大，過去家裡有稻草和地窖做這些蠻方便，現在也有人藉助納豆機來讓豆子發酵。
醬豆子好不好吃和發酵、調味料的調配都有很大的關係。好了，咱還是話歸正傳，常有不少老年朋友發私信讓我給大家發一篇醬豆子的做法。說明還是有很多朋友喜歡這道美味的，鈺姐正巧最近剛做好幾罈子醬豆子，順便把詳細做法分享給大家。學會了，自己就可以年年做了，喜歡吃醬豆子的朋友不要錯過了！
教你自製傳統美食——醬豆子
先準備好以下食材：新鮮幹黃豆3斤、幹辣椒或小米辣適量、食鹽200克左右、幹桔子皮一把、蘿蔔2個、花椒一把、生薑一個、香葉8片
接下來我們就要進入製作流程了
第一步：黃豆泡製到煮豆過程
1、先將壞的豆子擇出來，留下好豆子洗乾淨，並加清水泡12個小時，讓豆子膨大再煮會更容易煮熟，注意黃豆別用多年陳黃豆。
2、將黃豆放入電飯煲裡，加入沒過黃豆2公分的水量，按煮豆鍵、家裡如果有大草鍋，也可以用無油的大草鍋煮，一直煮到可以輕輕將豆子擰碎即可。
第二步：黃豆的發酵
1、將黃豆撈出趁熱裝入一個袋子裡，可以用蛇皮口袋，也可以用塑膠袋，不過用塑膠袋得將水控去。然後將袋子紮實，放入一個泡沫箱裡，旁邊放一個裝熱開水的瓶子或熱水袋，然後蓋上棉被發酵數日。
2、發酵到用勺子舀的時候，可以像拉絲一樣，有黏黏的絲，便是發酵成功了，喜歡臭味的，然後還可以多發酵兩天。發酵好的豆子，還可以用刀剁幾下，稍微有點碎的豆子。
第三步：醃製調料的配製準備
1、先將辣椒、蒜頭、生薑等調料用刀剁碎，辣椒也可以用紅幹椒。如果用小米辣，記得將辣椒洗乾淨後，放外面風乾水分再剁碎。
2、醃製醬豆子的滷水製作
鍋中燒一大鍋水，然後放入一半鹽、花椒、一半辣椒、香葉、幹桔子皮熬上5分鐘放涼。注意桔子皮一定要提前曬一下，煮開水的鍋要無油。
第四步：醃製醬豆子
1、將鹽、辣椒、生薑都放入豆子裡，調拌均勻醃製1個小時左右
2、倒入滷水醃製5天左右，鹽可不能少了，要比平時炒菜稍微鹹一些，否則會容易發酸的。
3、將洗過的蘿蔔風乾外面水分後，切成厚片，放入豇豆缸裡，繼續醃製數日。
4、每天記得勤用乾淨的勺子翻一翻，讓食材更容易均勻入味。醃製到蘿蔔也變色和斷生入味了，即可食用。
————鈺姐有話說————
1、黃豆千萬別用多年陳黃豆，煮豆子一定要煮到熟爛程度，味道才會更棒。
2、在發酵方法上，過去傳統方法是將罈子里舖上稻草後，放入袋子，再將罈子放在地窖裡發酵的。不過現在條件好了，家裡如果有發酵箱或者納豆機都可以用上。
3、蘿蔔一定要切厚一些，否則醃製時候，容易越化越小的哦！
4、全程做到無生水無油，鹹度不宜太小，這樣才不容易變質。
5、做好的醬豆子冬天吃不完，過年後可以濾幹水分，放外面曬乾，味道更棒。
做好的醬豆子，鮮美又超下飯哦！連裡面的湯水還可以用來拌麵吃呢！
好了，今天的這道傳統美食就給大家介紹到這裡，大家喜歡嗎？想年年都吃到嗎？那就跟著鈺姐自己親自動手做吧！聽說常關注和給鈺姐點讚的朋友，做什麼美味成功率都很高哦！祝大家試做成功。