有些東西真的很好吃,我給你舉個「慄子」啊……

　　「我給你舉個例子啊！」

　　「 啥，到底給我幾個慄子啊？」

　　忘了多久前，曾經跟朋友有過這段尷尬的對話。那時候，也是秋冬時節，滿大街忽然一夜間擺滿了賣慄子的小推車，所以連說話都帶慄子味了。

　　慄子的香味隱忍，不管吃還是做，都很考驗耐心。不知道對它痴迷的人到底會有多少。

　　說來奇怪，平時不會想到糖炒慄子，但是聞到慄子香的第二反應就會想到。第一反應？第一反應當然是感嘆真香的同時去找尋香味的來源嘛。第二反應就直接跳到了糖炒慄子上，這兩個是如何建立了密切如斯的關聯呢？不知道。反正是聞到香味兒，就開始想到糖炒慄子，然後就流口水了。

　　一口大鍋，半鍋黑沙，油亮油亮的，一把大鏟子上下翻飛，慄子翻滾於黑沙之間，外殼披裹上薄薄的糖衣，漸亮漸鼓，不一會就有甜香慢慢飄出。待得慄子出鍋，趁熱取食，輕輕一捏，即可殼破肉出，且無一絲內皮粘附於慄肉之上，吃起來軟糯香甜，停不下嘴。

　　除了時下盛行的糖炒，慄子生吃也是極好，且另有一番風味。小時候，在山上看到慄子樹，那必定是眼前一亮。不過要吃上慄子還得冒點風險，包裹一身硬刺的慄子被打下來時，不管砸到哪個部位，都少不了吃點苦頭。

　　據說，每年打慄子，總有倒黴的傢伙仰頭觀望躲避不及，被慄子硬刺扎到眼睛，這罪可就受大了去了。對付慄子這一身硬刺，不少人如老虎啃刺蝟般無處下手，其實很簡單，不用手，上腳即可。鞋底踩著搓幾下，硬刺殼就開了，露出來的就是常見的慄子模樣了。慄子生吃，脆、嫩、甜。

　　慄子還可風乾吃，汪曾祺說，「把慄子放在竹籃裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了『風慄子』。風慄子肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像生慄子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。」想是風吹之下，水分蒸發，糖分集聚，吃著也就更顯甜了。

　　說到風乾慄子，不免又要提到《紅樓夢》，第十九回中，倚老仗勢的李嬤嬤吃了寶玉專門給襲人留的酥酪，為了安撫發飆的寶玉，襲人就是借著要吃風乾慄子，轉移了寶玉的注意力。富貴賈府中，不僅有讓劉姥姥咂舌的茄鯗，也有這驚鴻一瞥野趣猶存的風乾慄子。

　　慄子也可入菜，由於澱粉含量高，慄子入菜多與大葷相配，最常見的有慄子燒肉、慄子燜雞等。《隨園食單》就載有「慄子炒雞」一菜，「雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟；先將慄子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。」

　　現今慄子燒雞、燒肉的家常做法大抵也如此。講究的燒法要整顆慄子不碎，方顯得菜形、湯色俱佳。只是，但凡慄子、芋頭這類富含澱粉，又或蘿蔔、慈姑之類善於納味的食材，與肉同燒的結果總要本末倒置——上桌之後肉是不大有人吃的，反而慄子芋頭蘿蔔慈姑等等配菜被一掃而空。

　　所以，若是家中燒煮，重味道勝過重品相，倒是建議慄子可早些下鍋，或以碎慄子下鍋，使得慄子有充足的時間和機會吸收融匯肉湯油汁，成就配菜的逆襲。

　　中醫認為，慄子性味甘溫，可養胃健脾，補腎強筋。藥王孫思邈認為「慄，腎之果。」《本草》裡說慄「治腎虛，腰腳無力」，清人王士雄在《隨息居飲食譜》裡也說慄子「甘平，補腎……最利腰腳」。《本草》裡還記下了蘇轍的一首詩，「老去身添腰腳病，山翁服慄舊傳方，……客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。」

文/司空

你家冰箱用對了沒？

　　千萬別以為食物塞進冰箱就萬事大吉，食物存放可是有學問的，

要是沒放對位置那就可能本末倒置了！

　　雞蛋

　　雞蛋的存放溫度與冰箱中間層溫度最接近，如果買盒裝，最好連盒子收入冰箱，比較能保持雞蛋的新鮮度。

　　牛奶

　　牛奶放在冷藏室底部，溫度較低，適宜保存牛奶。

　　奶製品

　　像酸奶、奶油等最好也放在冷藏室的底部，並且生產日期朝外放置，便於查詢。

　　生肉

　　放在冷凍室，放最底層，速凍能延長存放期。

　　Tips：生肉在冷凍之前可以預先分成適量小塊，方便食用又不影響其他生肉，保證肉質新鮮。

　　蔬菜

　　想要更長時間的保鮮，需要保留些水分，但是不要太多，放入塑膠袋中，松松的綁一下，讓袋內的蔬菜能進行「呼吸」。

　　水果

　　適合放在冰箱下層，溼度較低，將水果放入塑膠袋中，開口也要松松的綁一下。

　　熟食類

　　更適合放在抽屜中，溫度較低，而且與其他食物隔開，防止串味。

　　黃油奶酪

　　不需要保存在太冷的位置，放在冰箱門架上即可。

　　調味品類

　　調味品、各種醬料對保存溫度要求不高，而且本身就含有防腐劑，用的頻率也較高，可以放在冰箱門架上。

　　果汁類

　　直接放在冰箱門架上，但是鮮榨果汁需要放在冷藏室的底層，溫度低適合保存。